Обзор специй из Ирана
Иран – страна с богатой историей и культурой, что отражается и на его гастрономическом наследии. Иранские специи славятся своим качеством и ароматом, используются как в традиционной персидской кухне, так и в кулинарии всего мира. Рассмотрим некоторые из самых известных: 1. Шафран: Иран – один из крупнейших производителей шафрана в мире. Иранский шафран ценится за свой насыщенный рубиново-красный цвет, интенсивный аромат и горьковато-сладкий вкус. Он выращивается в определенных регионах страны, где климат и почва идеально подходят для этого растения. Качество шафрана определяется количеством нитей в грамме и их цветом – чем насыщеннее цвет и чем больше нитей, тем выше качество и цена. Используется шафран в основном в качестве приправы к рису (например, в знаменитом "адзино-бадам"), сладостям, напиткам и некоторых мясных блюдах. 2. Куркума: Иранская куркума, как и шафран, отличается высоким качеством. Она имеет глубокий, насыщенный желто-оранжевый цвет и характерный землистый аромат. Используется в качестве красителя и приправы в различных блюдах, придавая им яркий цвет и легкую остроту. Входит в состав многих карри и других смесей специй. Куркума также известна своими предполагаемыми лечебными свойствами. 3. Барбарис вяленый: Вяленые ягоды барбариса – важная составляющая персидской кухни. Они имеют кислый, терпкий вкус и добавляют блюдам неповторимую нотку. Часто используются в пловах, рагу, соусах и как украшение. Яркий красный цвет барбариса делает блюда привлекательными визуально. 4. Сушеный лимон: Сушеный лимон – еще одна важная специя в иранской кухне. Лимоны сушат целиком или разрезав пополам, в результате чего они приобретают интенсивный концентрированный вкус и аромат. Они используются для придания кислинки и своеобразной нотки мясным блюдам, супам, тушеным овощам. Добавляют его как целиком, так и в измельченном виде. 5. Огуречная трава (или богородская трава, майоран): В Иране используется в сушеным и свежем виде. Огуречная трава обладает свежим, немного пряным ароматом с нотками лимона и мяты. Ее добавляют в различные блюда, мясные и овощные, а также в салаты и напитки. В заключение, иранские специи – это не просто приправы, это часть богатого культурного наследия, создающая неповторимый вкус и аромат персидской кухни. Каждая специя имеет свои уникальные характеристики и особенности, которые делают ее незаменимой в приготовлении многих традиционных блюд. Высокое качество иранских специй делает их популярными во всем мире среди поваров и ценителей ароматов и вкусов. Gato Plateado - RUTUBE
Иран – страна с богатой историей и культурой, что отражается и на его гастрономическом наследии. Иранские специи славятся своим качеством и ароматом, используются как в традиционной персидской кухне, так и в кулинарии всего мира. Рассмотрим некоторые из самых известных: 1. Шафран: Иран – один из крупнейших производителей шафрана в мире. Иранский шафран ценится за свой насыщенный рубиново-красный цвет, интенсивный аромат и горьковато-сладкий вкус. Он выращивается в определенных регионах страны, где климат и почва идеально подходят для этого растения. Качество шафрана определяется количеством нитей в грамме и их цветом – чем насыщеннее цвет и чем больше нитей, тем выше качество и цена. Используется шафран в основном в качестве приправы к рису (например, в знаменитом "адзино-бадам"), сладостям, напиткам и некоторых мясных блюдах. 2. Куркума: Иранская куркума, как и шафран, отличается высоким качеством. Она имеет глубокий, насыщенный желто-оранжевый цвет и характерный землистый аромат. Используется в качестве красителя и приправы в различных блюдах, придавая им яркий цвет и легкую остроту. Входит в состав многих карри и других смесей специй. Куркума также известна своими предполагаемыми лечебными свойствами. 3. Барбарис вяленый: Вяленые ягоды барбариса – важная составляющая персидской кухни. Они имеют кислый, терпкий вкус и добавляют блюдам неповторимую нотку. Часто используются в пловах, рагу, соусах и как украшение. Яркий красный цвет барбариса делает блюда привлекательными визуально. 4. Сушеный лимон: Сушеный лимон – еще одна важная специя в иранской кухне. Лимоны сушат целиком или разрезав пополам, в результате чего они приобретают интенсивный концентрированный вкус и аромат. Они используются для придания кислинки и своеобразной нотки мясным блюдам, супам, тушеным овощам. Добавляют его как целиком, так и в измельченном виде. 5. Огуречная трава (или богородская трава, майоран): В Иране используется в сушеным и свежем виде. Огуречная трава обладает свежим, немного пряным ароматом с нотками лимона и мяты. Ее добавляют в различные блюда, мясные и овощные, а также в салаты и напитки. В заключение, иранские специи – это не просто приправы, это часть богатого культурного наследия, создающая неповторимый вкус и аромат персидской кухни. Каждая специя имеет свои уникальные характеристики и особенности, которые делают ее незаменимой в приготовлении многих традиционных блюд. Высокое качество иранских специй делает их популярными во всем мире среди поваров и ценителей ароматов и вкусов. Gato Plateado - RUTUBE