Утка
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Магре — это кожица и подкожный слой с жировой прослойкой грудки утки, откормленной на фуа-гра. Утиная грудка магре — изысканное блюдо с нежным мясом, хрустящей корочкой и гармоничным сочетанием сладких яблок, брусники и пряного соуса. Рецепт приготовления: Подготовить утиное филе: срезать сухожилия и лишний жир, сделать крестообразные надрезы на кожице. Посолить и поперчить. Выложить филе на раскалённую сковороду кожей вниз. Обжарить с обеих сторон до золотистой корочки, затем довести до готовности в духовке при 180 °C (около 10 минут). Очистить яблоки от кожуры, нарезать кубиками. Обжарить на сливочном масле с сахаром и шафраном до мягкости и карамелизации. В сотейник влить вино, добавить сахар, бруснику и щепотку соли. Упарить на среднем огне до густой консистенции. На тарелку выложить разрезанное филе утки, рядом — карамелизированные яблоки. Полить бруснично-винным соусом. Утка магре (магрэ) — классическое французское блюдо. Слово «магрэ» пришло из окситанского языка, который используют в Гаскони и других районах Юго-Западной части Франции. Оно является уменьшительным от окситанского «magre», что значит «нежирный, тощий, постный». В 1959 году шеф-повар ресторана отеля «Hotel de France» в Оше (департамент Жер в Гаскони), обладатель двух звёзд «Мишлен» Андре Дагюан впервые приготовил утиное филе по своему рецепту с зелёным перцем на жарочной поверхности. Дагюан назвал рецепт по-французски — «maigret» (произносится «мегрэ»), подчёркивая, что утиное мясо готовится «нежирным» способом. Но закрепилось гасконское написание «magret» (произносится «магрэ»). Первоначально утиная грудка магре подавалась только в этом ресторане (примерно до 1965 года), но впоследствии получила распространение и за пределами Франции. Считается, что лучшие магре производят в Ландах, регионе на Атлантическом побережье Франции. Для приготовления используют уток, которые сидят на особой диете и ведут пассивный образ жизни, поэтому мясо необычайно нежное и с толстой жировой прослойкой. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Магре — это кожица и подкожный слой с жировой прослойкой грудки утки, откормленной на фуа-гра. Утиная грудка магре — изысканное блюдо с нежным мясом, хрустящей корочкой и гармоничным сочетанием сладких яблок, брусники и пряного соуса. Рецепт приготовления: Подготовить утиное филе: срезать сухожилия и лишний жир, сделать крестообразные надрезы на кожице. Посолить и поперчить. Выложить филе на раскалённую сковороду кожей вниз. Обжарить с обеих сторон до золотистой корочки, затем довести до готовности в духовке при 180 °C (около 10 минут). Очистить яблоки от кожуры, нарезать кубиками. Обжарить на сливочном масле с сахаром и шафраном до мягкости и карамелизации. В сотейник влить вино, добавить сахар, бруснику и щепотку соли. Упарить на среднем огне до густой консистенции. На тарелку выложить разрезанное филе утки, рядом — карамелизированные яблоки. Полить бруснично-винным соусом. Утка магре (магрэ) — классическое французское блюдо. Слово «магрэ» пришло из окситанского языка, который используют в Гаскони и других районах Юго-Западной части Франции. Оно является уменьшительным от окситанского «magre», что значит «нежирный, тощий, постный». В 1959 году шеф-повар ресторана отеля «Hotel de France» в Оше (департамент Жер в Гаскони), обладатель двух звёзд «Мишлен» Андре Дагюан впервые приготовил утиное филе по своему рецепту с зелёным перцем на жарочной поверхности. Дагюан назвал рецепт по-французски — «maigret» (произносится «мегрэ»), подчёркивая, что утиное мясо готовится «нежирным» способом. Но закрепилось гасконское написание «magret» (произносится «магрэ»). Первоначально утиная грудка магре подавалась только в этом ресторане (примерно до 1965 года), но впоследствии получила распространение и за пределами Франции. Считается, что лучшие магре производят в Ландах, регионе на Атлантическом побережье Франции. Для приготовления используют уток, которые сидят на особой диете и ведут пассивный образ жизни, поэтому мясо необычайно нежное и с толстой жировой прослойкой. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi