Сет камни
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. В глине можно запечь разные блюда: мясо, рыбу или овощи. Ниже представлены рецепты трёх таких блюд. Кулинарные сеты (гастрономические, или дегустационные сеты) — это набор авторских блюд от шеф-повара. Они демонстрируют его профессиональное мастерство и дают возможность реализовать творческий потенциал. Сеты обычно включают несколько позиций, начиная с закусок и заканчивая десертами. Они связаны между собой определённой тематикой и отличаются ярким творческим подходом в приготовлении и подаче. Цель гастрономических сетов — не просто накормить гостя, а доставить ему гастрономическое удовольствие. Сеты позволяют составить впечатление о кухне заведения и получить новый, необычный гастрономический опыт. Свинина запеченная в глине Ингредиенты: большой кусок свиной лопатки (шейки, нижней части бедра); чеснок; тимьян; кинза; сычуаньский перец; паприка; соль по вкусу; копчёное растительное масло; глина. Приготовление: Сделать мелкие надрезы на жире — чем их больше, тем быстрее вытопится жир. Внутрь надрезов втереть соль, сычуаньский перец, измельчённый чеснок, кинзу, веточки тимьяна. Всю поверхность мяса засыпать паприкой и обмазать копчёным маслом, затем кусок тщательно промассировать. Обернуть свинину фольгой (вместо фольги можно использовать листья винограда, ревеня, капусты). Положить завернутое мясо на картон с предварительно нанесённым слоем глины. Намазать на фольгу слой глины не менее двух сантиметров, иначе мясо при сжатии может повредить фольгу (глину нужно заранее замочить в воде, чтобы она была по консистенции как пластилин). Закопать мясо в фольге и глине в угли на 4 часа. Затем извлечь, разбить застывшую глину, аккуратно снять фольгу, чтобы не испачкать мясо, и порвать свинину пластиковыми клешнями, либо нарезать его на тонкие куски. Перед подачей добавить паприку и копчёное масло. В качестве гарнира подойдёт салат из помидоров с чесноком и кинзой. Рыба запеченная в глине Ингредиенты: рыба; лук; перец горошком; лавровый лист; глина. Приготовление: Рыбу выпотрошить, чешую оставить. Натереть рыбу изнутри солью, положить внутрь лук, перец горошком, лавровый лист. Обмазать тушку глиной слоем 3–4 см и на 25–30 минут завалить горячими углями, сверху развести огонь. Готовую рыбу чистить не придётся, так как чешуя отваливается вместе с глиной. Некоторые рыбаки предварительно заворачивают рыбу в листья капусты, лопуха, крапивы, дикой смородины. В этом случае время приготовления блюда увеличивается до 40–50 минут. Овощи запеченные в глине Ингредиенты: мясистые и твёрдые помидоры — 3–4 шт.; молодой кабачок — 1 шт.; баклажаны — 2–3 шт.; морковка — 1–2 шт.; сладкий разноцветный перец — 2 шт.; 200 г консервированной белой фасоли; по 1–2 веточки свежего базилика и орегано; растительное масло; соль, свежемолотый чёрный перец. Приготовление: Бланшировать помидоры, сняв с них кожицу, мелко нарезать. Нарезать все овощи равными кубиками, разложить в глиняные горшочки вместе с фасолью. Присыпать базиликом, орегано, приправить солью и перцем, сбрызнуть небольшим количеством растительного масла. Закрыть горшочки крышками, запекать в духовке при 180 °С 40–45 минут. Снять с горшочков крышки, аккуратно перемешать овощи и запекать ещё 15 минут без крышек. Подавать горячими. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. В глине можно запечь разные блюда: мясо, рыбу или овощи. Ниже представлены рецепты трёх таких блюд. Кулинарные сеты (гастрономические, или дегустационные сеты) — это набор авторских блюд от шеф-повара. Они демонстрируют его профессиональное мастерство и дают возможность реализовать творческий потенциал. Сеты обычно включают несколько позиций, начиная с закусок и заканчивая десертами. Они связаны между собой определённой тематикой и отличаются ярким творческим подходом в приготовлении и подаче. Цель гастрономических сетов — не просто накормить гостя, а доставить ему гастрономическое удовольствие. Сеты позволяют составить впечатление о кухне заведения и получить новый, необычный гастрономический опыт. Свинина запеченная в глине Ингредиенты: большой кусок свиной лопатки (шейки, нижней части бедра); чеснок; тимьян; кинза; сычуаньский перец; паприка; соль по вкусу; копчёное растительное масло; глина. Приготовление: Сделать мелкие надрезы на жире — чем их больше, тем быстрее вытопится жир. Внутрь надрезов втереть соль, сычуаньский перец, измельчённый чеснок, кинзу, веточки тимьяна. Всю поверхность мяса засыпать паприкой и обмазать копчёным маслом, затем кусок тщательно промассировать. Обернуть свинину фольгой (вместо фольги можно использовать листья винограда, ревеня, капусты). Положить завернутое мясо на картон с предварительно нанесённым слоем глины. Намазать на фольгу слой глины не менее двух сантиметров, иначе мясо при сжатии может повредить фольгу (глину нужно заранее замочить в воде, чтобы она была по консистенции как пластилин). Закопать мясо в фольге и глине в угли на 4 часа. Затем извлечь, разбить застывшую глину, аккуратно снять фольгу, чтобы не испачкать мясо, и порвать свинину пластиковыми клешнями, либо нарезать его на тонкие куски. Перед подачей добавить паприку и копчёное масло. В качестве гарнира подойдёт салат из помидоров с чесноком и кинзой. Рыба запеченная в глине Ингредиенты: рыба; лук; перец горошком; лавровый лист; глина. Приготовление: Рыбу выпотрошить, чешую оставить. Натереть рыбу изнутри солью, положить внутрь лук, перец горошком, лавровый лист. Обмазать тушку глиной слоем 3–4 см и на 25–30 минут завалить горячими углями, сверху развести огонь. Готовую рыбу чистить не придётся, так как чешуя отваливается вместе с глиной. Некоторые рыбаки предварительно заворачивают рыбу в листья капусты, лопуха, крапивы, дикой смородины. В этом случае время приготовления блюда увеличивается до 40–50 минут. Овощи запеченные в глине Ингредиенты: мясистые и твёрдые помидоры — 3–4 шт.; молодой кабачок — 1 шт.; баклажаны — 2–3 шт.; морковка — 1–2 шт.; сладкий разноцветный перец — 2 шт.; 200 г консервированной белой фасоли; по 1–2 веточки свежего базилика и орегано; растительное масло; соль, свежемолотый чёрный перец. Приготовление: Бланшировать помидоры, сняв с них кожицу, мелко нарезать. Нарезать все овощи равными кубиками, разложить в глиняные горшочки вместе с фасолью. Присыпать базиликом, орегано, приправить солью и перцем, сбрызнуть небольшим количеством растительного масла. Закрыть горшочки крышками, запекать в духовке при 180 °С 40–45 минут. Снять с горшочков крышки, аккуратно перемешать овощи и запекать ещё 15 минут без крышек. Подавать горячими. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi