Украшение из овощей
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Карвинг — искусство создания съедобных резных фигурок из овощей, которые используются для украшения блюд. Инструменты Для карвинга применяют специальные инструменты, например: Тайский нож с узким и тонким лезвием для создания мелких деталей. Серповидный нож для работы с крупными плодами (арбузами, тыквами). Карбовочные ножи с треугольным сечением для изображения лепестков и листочков. Ложки-нуазетки для вырезания сфер и полусфер. Ножницы для оформления срезов и краёв. Высечки для фигурного срезания кожуры и создания повторяющихся элементов композиции. Техники и приемы Некоторые техники карвинга: Резка по линии — создание прямых линий на поверхности овоща. Резка по контуру — вырезание фигуры вдоль нарисованного контура. Резка в рельефе — создание объёмных фигур путём вырезания нескольких слоёв. Резка фигур из нескольких овощей — создание композиций из овощей разных цветов и текстур, соединённых зубочистками. Из овощей в технике карвинг можно вырезать, например: Цветы — из редиски, огурцов, моркови, редьки или дайкона. Сердечки — из огурца. Божью коровку — из помидора. Хризантему — из репчатого лука. Из болгарского перца можно сделать украшения в виде цветов или спиралей. Ниже приведены рецепты обоих вариантов. Примеры украшений из болгарского перца Цветы из перца Чтобы сделать хризантему из болгарского перца, нужно: Выбрать толстостенный перец, лучше небольшой — так цветок будет изящнее. Срезать зелёный хвостик, чтобы перец устойчиво стоял верхушкой кверху. Вырезать кругом верхушку, удалить сердцевину. Разрезать перец на тонкие полоски от центра до плодоножки, немного не дорезая (чем тоньше полоски, тем красивее получится цветок). Семена не убирать. Мякоть каждого лепестка разделить вдоль на две части, как бы отделить шкурку и мякоть. Слишком тонко шкурку не отрезать, чтобы нижние «лепестки» не сжались. Опустить цветок в холодную воду, чтобы он раскрылся. Время зависит от желаемого вида цветка: некоторые рекомендуют держать 2–3 часа, другие — 10 минут. Достать цветок из воды и украсить, например, листиками петрушки. Из огурца можно сделать разные украшения, например, в виде сердца, розы или колоска. Для этого можно использовать как свежие, так и консервированные огурцы. Сердце из огурца Чтобы сделать сердце из огурца, нужно: Отрезать небольшой кусочек огурца (примерно 5 см) наискосок. Разрезать кусочек вдоль пополам. Развернуть обе половинки и сложить их в форме сердца. Разрезать соединённые половинки на слайсы острым ножом, делая несколько срезов. Готовое сердце можно выложить на тарелку или на поверхность салата, украсить свежей зеленью или дольками овощей. Рекомендуется готовить украшение непосредственно перед подачей, чтобы кусочки огурца не завяли и не обветрились. Роза из огурца Чтобы сделать розу из огурца, можно следовать такому алгоритму: Нарезать огурец тонкими и прозрачными длинными пластинами с помощью овощечистки. Семена не захватывать. Свернуть одну из пластин в трубочку — это будет серединка цветка. Закрепить зубочисткой сердцевину, чтобы сохранить начальную конструкцию. Приложить к концу первой пластины вторую, примерно на 3 см внахлёст, и формировать лепестки. Для этого край лепестка завернуть под углом 45 градусов от себя, а затем концом опустить вниз к основанию будущего цветка и обмотать вокруг, формируя лепесток. Повторять со всеми пластинами. Если цветок в процессе изготовления будет распадаться, зафиксировать его зубочисткой. Для украшения можно добавить веточки укропа. Вместо свежих огурцов можно использовать солёные или маринованные, но со свежими работать проще. Видео с инструкцией по созданию цветов из болгарского перца на сайте Шеф-Россия.рф Спирали из перца Чтобы сделать цветную спираль из болгарского перца, можно воспользоваться следующим рецептом: Выбрать разноцветный перец, например красный, жёлтый и оранжевый. Нарезать перец кружочками толщиной 1 см. Чередуя цвета, нанизать кружочки на шпажки. Смешать соевый соус, оливковое масло, соль, перец и зиру до однородного состояния — это будет соус. Обжарить закуску на разогретой сковороде-гриль по 3–4 минуты с каждой стороны (можно запечь в духовке до готовности). Подавать готовые спирали с соусом. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Карвинг — искусство создания съедобных резных фигурок из овощей, которые используются для украшения блюд. Инструменты Для карвинга применяют специальные инструменты, например: Тайский нож с узким и тонким лезвием для создания мелких деталей. Серповидный нож для работы с крупными плодами (арбузами, тыквами). Карбовочные ножи с треугольным сечением для изображения лепестков и листочков. Ложки-нуазетки для вырезания сфер и полусфер. Ножницы для оформления срезов и краёв. Высечки для фигурного срезания кожуры и создания повторяющихся элементов композиции. Техники и приемы Некоторые техники карвинга: Резка по линии — создание прямых линий на поверхности овоща. Резка по контуру — вырезание фигуры вдоль нарисованного контура. Резка в рельефе — создание объёмных фигур путём вырезания нескольких слоёв. Резка фигур из нескольких овощей — создание композиций из овощей разных цветов и текстур, соединённых зубочистками. Из овощей в технике карвинг можно вырезать, например: Цветы — из редиски, огурцов, моркови, редьки или дайкона. Сердечки — из огурца. Божью коровку — из помидора. Хризантему — из репчатого лука. Из болгарского перца можно сделать украшения в виде цветов или спиралей. Ниже приведены рецепты обоих вариантов. Примеры украшений из болгарского перца Цветы из перца Чтобы сделать хризантему из болгарского перца, нужно: Выбрать толстостенный перец, лучше небольшой — так цветок будет изящнее. Срезать зелёный хвостик, чтобы перец устойчиво стоял верхушкой кверху. Вырезать кругом верхушку, удалить сердцевину. Разрезать перец на тонкие полоски от центра до плодоножки, немного не дорезая (чем тоньше полоски, тем красивее получится цветок). Семена не убирать. Мякоть каждого лепестка разделить вдоль на две части, как бы отделить шкурку и мякоть. Слишком тонко шкурку не отрезать, чтобы нижние «лепестки» не сжались. Опустить цветок в холодную воду, чтобы он раскрылся. Время зависит от желаемого вида цветка: некоторые рекомендуют держать 2–3 часа, другие — 10 минут. Достать цветок из воды и украсить, например, листиками петрушки. Из огурца можно сделать разные украшения, например, в виде сердца, розы или колоска. Для этого можно использовать как свежие, так и консервированные огурцы. Сердце из огурца Чтобы сделать сердце из огурца, нужно: Отрезать небольшой кусочек огурца (примерно 5 см) наискосок. Разрезать кусочек вдоль пополам. Развернуть обе половинки и сложить их в форме сердца. Разрезать соединённые половинки на слайсы острым ножом, делая несколько срезов. Готовое сердце можно выложить на тарелку или на поверхность салата, украсить свежей зеленью или дольками овощей. Рекомендуется готовить украшение непосредственно перед подачей, чтобы кусочки огурца не завяли и не обветрились. Роза из огурца Чтобы сделать розу из огурца, можно следовать такому алгоритму: Нарезать огурец тонкими и прозрачными длинными пластинами с помощью овощечистки. Семена не захватывать. Свернуть одну из пластин в трубочку — это будет серединка цветка. Закрепить зубочисткой сердцевину, чтобы сохранить начальную конструкцию. Приложить к концу первой пластины вторую, примерно на 3 см внахлёст, и формировать лепестки. Для этого край лепестка завернуть под углом 45 градусов от себя, а затем концом опустить вниз к основанию будущего цветка и обмотать вокруг, формируя лепесток. Повторять со всеми пластинами. Если цветок в процессе изготовления будет распадаться, зафиксировать его зубочисткой. Для украшения можно добавить веточки укропа. Вместо свежих огурцов можно использовать солёные или маринованные, но со свежими работать проще. Видео с инструкцией по созданию цветов из болгарского перца на сайте Шеф-Россия.рф Спирали из перца Чтобы сделать цветную спираль из болгарского перца, можно воспользоваться следующим рецептом: Выбрать разноцветный перец, например красный, жёлтый и оранжевый. Нарезать перец кружочками толщиной 1 см. Чередуя цвета, нанизать кружочки на шпажки. Смешать соевый соус, оливковое масло, соль, перец и зиру до однородного состояния — это будет соус. Обжарить закуску на разогретой сковороде-гриль по 3–4 минуты с каждой стороны (можно запечь в духовке до готовности). Подавать готовые спирали с соусом. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi