💥 Безе на палочке: секреты идеального результата

Всем привет! Я — Ольга Патракова, и сегодня мы разложим по полочкам, почему безе может расплываться, как взбивать белки до нужной консистенции, в какой момент сыпать сахар и что делать, чтобы ваши цветные безешки на палочке были не позором, а украшением стола 🎉 Разберёмся с разницей между меренгой и безе, поговорим о правильных пропорциях, техниках взбивания и окрашивания, покажу, как отсаживать безе красиво и стабильно, и, конечно, расскажу, как его правильно выпекать (или сушить?). Всё, как вы любите — с приколами, практикой и пользой! 😎 📌 Если вы начинающий или практикующий кондитер, и у вас хоть раз безе потекло по противню — это видео вам жизненно необходимо! Говорим на понятном языке, показываем наглядно, шутим, учим и вдохновляем 💪 Вот рецепт безе на палочке: 🥄 Ингредиенты: Белки яиц – среднего размера, не свежие, комнатной температуры Рекомендуется, чтобы яйца полежали 1–2 недели в холодильнике — свежие плохо взбиваются. Сахар – мелкий, белый Пропорция: на 1 белок (~30 г) — 50 г сахара Кислота для стабилизации: лимонная кислота (предпочтительно) винный камень (можно) соль (в крайнем случае) Красители – сухие или гелевые (по желанию, для окрашивания) Сухие предпочтительнее, потому что белковую массу сложно окрасить — это по сути "воздух с пузырьками". 🔧 Инвентарь: Миксер (лучше планетарный) Весы кухонные Кондитерские мешки (можно с насадкой "закрытая звезда", 6 зубчиков, отверстие ~8 мм) Противень, пергамент, палочки (деревянные или бумажные) 🔪 Приготовление: Подготовка: Отделите белки от желтков. Белки взвесьте и определите нужное количество сахара (на 30 г белка — 50 г сахара). Убедитесь, что яйца не холодные. Добавьте щепотку кислоты (лимонная кислота, винный камень или соль). Взбивание: Начинайте взбивать белки. Как только появится лёгкая мутная пена — добавьте кислоту. Постепенно всыпайте сахар, когда белки уже начали взбиваться. Взбивайте до жёстких, плотных пиков, масса должна быть блестящей и оставлять чёткие борозды. Окрашивание (по желанию): Разделите массу и окрасьте в нужные цвета. Используйте сухие или гелевые красители (но не жидкие, они мешают взбиванию). Отсаживание: Переложите меренгу в кондитерский мешок с насадкой. Отсаживайте завитки на пергамент. Вставьте палочки по центру каждого безе. Выпекание: Температура 80–90°C, режим верх-низ + конвекция. Выпекать 1,5–2 часа. Если духовка не держит низкую температуру — приоткройте дверцу, зафиксировав полотенцем или прихваткой. После выпечки: Дайте безе остыть при комнатной температуре. Если верхушка слегка липкая — просто подержите безе на воздухе до высыхания. ⏱ Таймкоды: 00:00 – Стартуем! Почему безе не получается? 🤯 00:34 – Что такое безе, а что такое меренга (и почему это не одно и то же) 02:00 – Какие ингредиенты нам нужны: сахар, яйца, кислота — всё по полочкам 03:19 – Зачем нужны старые яйца и что с ними не так 🥚 04:08 – Пропорции сахара и белка — не на глаз, а по граммам! 05:10 – Когда и как добавлять сахар, чтобы не получить белковую лужу 08:00 – Почему нельзя добавлять лимонный сок — про кислоты и ошибки 09:40 – Как понять, что меренга взбита правильно: блеск, пики, борозды ✨ 12:08 – Окрашивание безе: гель или сухой краситель? Что портит вкус и окрашивает зубы 🎨 16:00 – Как подготовить мешки и насадки, чтобы всё получилось красиво 22:15 – Отсаживаем безе на палочке: техника, расстояние и ловушки 🙌 26:15 – Температурный режим: как печь безе при 90°C, если у духовки всё сложно 28:00 – Как сушить безе и что делать, если оно липнет сверху 👩🍳 Хочешь официальную профессию кондитера с дипломом гос.образца? Узнай больше об обучении в моей школе "Тортики от Одри":👇👇👇 👉 http://odry-school.ru 👈