КАКАО МАСЛО: ЧЕМ ПОЛЕЗНО? Состав какао масла. Заменители какао-масла. Белый шоколад: из чего делают
Тайм-коды: 1) 00:00 Какао-масло: производство; 2) 2:50 Полиморфизм какао-масла; 3) 4:16 Жирные кислоты какао-масла и влияние на здоровье; 4) 6:02 Чем масло какао отличается от сливочного масла (масла гхи, топленого)?; 5) 7:50 Усвоение жиров какао-масла; 6) 9:00 Минералы в какао-масле; 7) 9:52 Витамины в какао-масле; 8) 10:40 Биофлавоноиды в какао-масле; 9) 11:14 Нерафинированное какао-масло; 10) 11:57 Процент какао-продуктов в шоколаде; 11) 13:58 Миф 1. Шоколад с белым налетом есть нельзя; 12) 14:54 Сахарное поседение - дефект; 13) 14:54 Витамины-антиоксиданты в какао-масле; 14) 16:40 Заменители какао-масла; 15) 17:14 Какой выбрать шоколад по составу?; 16) 18:43 Изменение жиров при нагревании какао-масла (приготовление шоколада); 17) 20:09 Миф 2. Какао масло повышает холестерин. Польза и вред масел; 18) 21:43 Миф 3. Белый шоколад - это подделка? 19) 23:07 Почему важно разбираться в составах продуктов? Дополнительное видео: Какао-порошок: https://www.youtube.com/watch?v=2YMGRAwQix0&t=594s&pp=ygUX0YHQsNGE0LjQvdCwINC60LDQutCw0L4%3D Приготовление шоколада: https://www.youtube.com/watch?v=5O0ZUaV3SHo&t=2712s&pp=ygUX0YHQsNGE0LjQvdCwINC60LDQutCw0L4%3D Шоколад: https://www.youtube.com/watch?v=SjPyg-4eayc&pp=ygUX0YHQsNGE0LjQvdCwINC60LDQutCw0L4%3D Горький шоколад в питании: https://www.youtube.com/watch?v=xc-amL9tmas&pp=ygUX0YHQsNGE0LjQvdCwINC60LDQutCw0L4%3D Мой Телеграм: https://t.me/fitnessmaria Мой сайт: https://maria-safina.ru/ Запись на мой авторский курс «Искусство Здорового Рациона»: https://maria-safina.ru/iskusstvo-zdorovogo-raciona Участие в группе «Готовый Рацион»: https://maria-safina.ru/gotovye-raciony-ot-nutriciologa Участие в группе «Разборы Составов Продуктов»: https://t.me/tribute/app?startapp=szwD Участие в марафоне Здоровых Привычек Марии Сафиной: https://kurs.maria-safina.ru/marafon-zdorovyh-privychek-marii-safinoj Запись на мой авторский курс «Пищевые Жиры и Здоровье»: https://kurs.maria-safina.ru/kurs-pishchevye-zhiry-i-zdorove Мои сертификаты и дипломы: http://maria-safina.ru/obo-mne Бесплатная книга «Искусство Здорового Рациона» на Литрес: https://www.litres.ru/book/mariya-safina/iskusstvo-zdorovogo-raciona-dokazatelnaya-nutriciologiya-dly-70496446/ Подробнее о «Дне Здоровья» и других корпоративных программах: https://maria-safina.ru/den-zdorovya Исследования, использованные в видео: 1. Declerck A., et al. Characterisation of Fat Crystal Polymorphism in Cocoa Butter. (PMCID). — полиморфизм и влияние TAG. 2. Ghazani S. M. & Marangoni A. Molecular Origins of Polymorphism in Cocoa Butter. Annual Review / обзор (2021) 3. Goya L., et al. From Cocoa to Chocolate: Effect of Processing on... (2022). — влияние обжарки, конширования и др. на полифенолы 4. La Mantia A., et al. Effect of Cocoa Roasting on Chocolate Polyphenols ... (2023). — экспериментальные данные по потере полифенолов при обжарке. PMC 5. Buscato M.H.M., et al. Cocoa butter symmetrical monounsaturated triacylglycerols. (2017, PMC) — TAG-профиль 6. Baer D. J., et al. Stearic Acid Absorption and Its Metabolizable Energy ... (2003) — метаболические аспекты стеариновой кислоты 7. Shahkhalili Y., et al. Effect on cocoa butter digestibility and blood lipids (публикации по усвоению какао-масла / сравнения с другими маслами).
Тайм-коды: 1) 00:00 Какао-масло: производство; 2) 2:50 Полиморфизм какао-масла; 3) 4:16 Жирные кислоты какао-масла и влияние на здоровье; 4) 6:02 Чем масло какао отличается от сливочного масла (масла гхи, топленого)?; 5) 7:50 Усвоение жиров какао-масла; 6) 9:00 Минералы в какао-масле; 7) 9:52 Витамины в какао-масле; 8) 10:40 Биофлавоноиды в какао-масле; 9) 11:14 Нерафинированное какао-масло; 10) 11:57 Процент какао-продуктов в шоколаде; 11) 13:58 Миф 1. Шоколад с белым налетом есть нельзя; 12) 14:54 Сахарное поседение - дефект; 13) 14:54 Витамины-антиоксиданты в какао-масле; 14) 16:40 Заменители какао-масла; 15) 17:14 Какой выбрать шоколад по составу?; 16) 18:43 Изменение жиров при нагревании какао-масла (приготовление шоколада); 17) 20:09 Миф 2. Какао масло повышает холестерин. Польза и вред масел; 18) 21:43 Миф 3. Белый шоколад - это подделка? 19) 23:07 Почему важно разбираться в составах продуктов? Дополнительное видео: Какао-порошок: https://www.youtube.com/watch?v=2YMGRAwQix0&t=594s&pp=ygUX0YHQsNGE0LjQvdCwINC60LDQutCw0L4%3D Приготовление шоколада: https://www.youtube.com/watch?v=5O0ZUaV3SHo&t=2712s&pp=ygUX0YHQsNGE0LjQvdCwINC60LDQutCw0L4%3D Шоколад: https://www.youtube.com/watch?v=SjPyg-4eayc&pp=ygUX0YHQsNGE0LjQvdCwINC60LDQutCw0L4%3D Горький шоколад в питании: https://www.youtube.com/watch?v=xc-amL9tmas&pp=ygUX0YHQsNGE0LjQvdCwINC60LDQutCw0L4%3D Мой Телеграм: https://t.me/fitnessmaria Мой сайт: https://maria-safina.ru/ Запись на мой авторский курс «Искусство Здорового Рациона»: https://maria-safina.ru/iskusstvo-zdorovogo-raciona Участие в группе «Готовый Рацион»: https://maria-safina.ru/gotovye-raciony-ot-nutriciologa Участие в группе «Разборы Составов Продуктов»: https://t.me/tribute/app?startapp=szwD Участие в марафоне Здоровых Привычек Марии Сафиной: https://kurs.maria-safina.ru/marafon-zdorovyh-privychek-marii-safinoj Запись на мой авторский курс «Пищевые Жиры и Здоровье»: https://kurs.maria-safina.ru/kurs-pishchevye-zhiry-i-zdorove Мои сертификаты и дипломы: http://maria-safina.ru/obo-mne Бесплатная книга «Искусство Здорового Рациона» на Литрес: https://www.litres.ru/book/mariya-safina/iskusstvo-zdorovogo-raciona-dokazatelnaya-nutriciologiya-dly-70496446/ Подробнее о «Дне Здоровья» и других корпоративных программах: https://maria-safina.ru/den-zdorovya Исследования, использованные в видео: 1. Declerck A., et al. Characterisation of Fat Crystal Polymorphism in Cocoa Butter. (PMCID). — полиморфизм и влияние TAG. 2. Ghazani S. M. & Marangoni A. Molecular Origins of Polymorphism in Cocoa Butter. Annual Review / обзор (2021) 3. Goya L., et al. From Cocoa to Chocolate: Effect of Processing on... (2022). — влияние обжарки, конширования и др. на полифенолы 4. La Mantia A., et al. Effect of Cocoa Roasting on Chocolate Polyphenols ... (2023). — экспериментальные данные по потере полифенолов при обжарке. PMC 5. Buscato M.H.M., et al. Cocoa butter symmetrical monounsaturated triacylglycerols. (2017, PMC) — TAG-профиль 6. Baer D. J., et al. Stearic Acid Absorption and Its Metabolizable Energy ... (2003) — метаболические аспекты стеариновой кислоты 7. Shahkhalili Y., et al. Effect on cocoa butter digestibility and blood lipids (публикации по усвоению какао-масла / сравнения с другими маслами).