Тартар с черной икрой на бриоши с мороженым из фуа-гра на ягодной подложке!
Ингредиенты: Для мороженого из фуа-гра: • фуа-гра, 200 г • сливки 30-35%, 200 мл • молоко, 100 мл • 2 желтка • тростниковый сахар, 1-2 ст.л. • соль, перец • немного коньяка (по желанию) Для варенья: • голубика, 500 г • сахар, 200 г • белое вино / шампанское, 100 мл Для тартара: • мраморная говядина / мясо вагю, 200 г • лук-шалот, 1 шт • корнишоны, 5-10 шт • каперсы, 1 ч.л. • дижонская горчица, 1 ч.л. • 2 яичный желток • вустерский соус, 2 ч.л. • свежемолотый черный перец • табаско, 1 ч.л. Дополнительно: • бриошь • топленый жир из-под фуа-гра • черная икра Готовим: 1 В сотейнике нагрейте сливки и молоко. В миске взбейте желтки с тростниковым сахаром, а после постепенно вливайте туда сливки с молоком. После перелейте все в сотейник и уварите на медленном огне до загустения (как заварной крем, 82-84 °С). 2 Фуа-гра нарежьте и обжарьте на сковороде (чтобы вышел лишний жир, но не пережаривайте), после переложите в блендер, добавьте соль, перец, коньяк и молочно-сливовую смесь. Взбейте до однородности, а после перелейте все в мороженицу и готовьте по программе. 3 Голубику с сахаром и вином соедините в сотейнике и варите до состояния варенья, а после взбейте в блендере до однородности. 4 Для тартара мелко нарежьте все ингредиенты и соедините в миске, перемешайте. Из бриоши вырежьте круг с помощью кондитерского кольца. Обмакните с двух сторон в остатках топленого жира из-под фуа-гра и обжарьте до золотистой корочки. 5 Собираем тартар: в кондитерское кольцо выложите бриошь, сверху тартар и закройте все черной икрой. 6 На блюдо выложите варенье, а сверху мороженое из фуа-гра. Приятного аппетита!
Ингредиенты: Для мороженого из фуа-гра: • фуа-гра, 200 г • сливки 30-35%, 200 мл • молоко, 100 мл • 2 желтка • тростниковый сахар, 1-2 ст.л. • соль, перец • немного коньяка (по желанию) Для варенья: • голубика, 500 г • сахар, 200 г • белое вино / шампанское, 100 мл Для тартара: • мраморная говядина / мясо вагю, 200 г • лук-шалот, 1 шт • корнишоны, 5-10 шт • каперсы, 1 ч.л. • дижонская горчица, 1 ч.л. • 2 яичный желток • вустерский соус, 2 ч.л. • свежемолотый черный перец • табаско, 1 ч.л. Дополнительно: • бриошь • топленый жир из-под фуа-гра • черная икра Готовим: 1 В сотейнике нагрейте сливки и молоко. В миске взбейте желтки с тростниковым сахаром, а после постепенно вливайте туда сливки с молоком. После перелейте все в сотейник и уварите на медленном огне до загустения (как заварной крем, 82-84 °С). 2 Фуа-гра нарежьте и обжарьте на сковороде (чтобы вышел лишний жир, но не пережаривайте), после переложите в блендер, добавьте соль, перец, коньяк и молочно-сливовую смесь. Взбейте до однородности, а после перелейте все в мороженицу и готовьте по программе. 3 Голубику с сахаром и вином соедините в сотейнике и варите до состояния варенья, а после взбейте в блендере до однородности. 4 Для тартара мелко нарежьте все ингредиенты и соедините в миске, перемешайте. Из бриоши вырежьте круг с помощью кондитерского кольца. Обмакните с двух сторон в остатках топленого жира из-под фуа-гра и обжарьте до золотистой корочки. 5 Собираем тартар: в кондитерское кольцо выложите бриошь, сверху тартар и закройте все черной икрой. 6 На блюдо выложите варенье, а сверху мороженое из фуа-гра. Приятного аппетита!