Как варить лёгкое
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Время варки лёгкого зависит от вида продукта. Ниже приведены инструкции для говяжьего и свиного лёгкого. Варка говяжьего легкого Говяжье лёгкое можно варить разными способами, например: В кастрюле: Субпродукт помещают в прохладную воду и доводят до кипения на сильном огне. После закипания убавляют огонь до среднего и варят около 2 часов для целого лёгкого, 30–60 минут — для нарезанного. Чтобы лёгкое не всплывало, его варят под крышкой или под гнётом. В мультиварке: Нарезанное лёгкое помещают в чашу, заливают холодной водой и добавляют специи. Используют программу «Тушение», время — 40–60 минут. В скороварке: Нарезанное лёгкое заливают водой, добавляют специи. Готовить нужно полчаса, а блюдо небольшого объёма — 20 минут. Проверить готовность можно, проткнув лёгкое ножом или вилкой: если выделяется бесцветная жидкость, продукт готов. Если жидкость розоватая, варят ещё 10 минут. Варка свиного легкого Свиное лёгкое также можно приготовить несколькими способами, например: В кастрюле: Лёгкое кладут в кастрюлю и заливают водой комнатной температуры, чтобы оно полностью покрывалось. Доводят до кипения на сильном огне, затем убавляют огонь до среднего или небольшого. Добавляют соль и специи по вкусу (например, лавровый лист, перец горошком, чеснок). Убирают пену, которая будет появляться на поверхности. Чтобы лёгкое не всплывало, можно придавить его крышкой меньшего диаметра или небольшим грузом. В мультиварке: Кусочки лёгкого выкладывают в чашу мультиварки и заливают водой. Добавляют соль и специи. Сверху устанавливают корзину для приготовления на пару, чтобы лёгкое не всплывало. Готовят в режиме «Тушение» 40–60 минут. В скороварке: Крупные или средние кусочки лёгкого кладут в скороварку и заливают водой, чтобы продукт полностью покрывался. Добавляют соль и специи. Закрывают скороварку и готовят 20–25 минут. Проверить готовность можно, проткнув лёгкое вилкой или ножом: если выделяется бесцветная жидкость — продукт готов. После варки лёгкое можно остудить под прессом, чтобы оно стало более плотным и удобным для нарезки. Некоторые полезные свойства лёгкого: Низкая калорийность. Лёгкое подходит для диетического питания, помогает насытиться, не перегружая желудок. Укрепление сосудов. В лёгких содержатся магний и калий, которые полезны для кровообращения. Укрепление нервной системы. Субпродукт содержит большое количество витамина В и фосфора. Повышение иммунитета. Укрепить иммунитет помогают аминокислоты и селен, которыми богато лёгкое. Укрепление костей, зубов и суставов. Детям и взрослым лёгкое помогает обогатить организм кальцием и другими витаминами, укрепить молодые зубы и кости. Для пожилых людей лёгкое полезно для поддержания эластичности хрящевой ткани, что помогает уменьшить риск артрита и артроза. Повышение упругости кожи. Лёгкое содержит полезные соединения, которые помогают замедлить процесс старения. Однако у употребления лёгкого есть и противопоказания: продукт содержит холестерин, поэтому его не стоит есть людям с атеросклерозом, патологиями сердечно-сосудистой системы и ожирением. Также в некоторых случаях возможна аллергическая реакция на белок лёгкого. Субпродукт (потроха, ливер) — съедобные внутренние органы и части туш убойных животных, за исключением мякоти мяса, пригодные для дальнейшей переработки в пищевых или технических целях. Портал муниципальных образований РТ Классификация Субпродукты делятся на две группы: Пищевые. К ним относятся голова и её составные части, конечности, хвост, сердце, лёгкие, диафрагма, гортань с глоткой, желудок, печень, селезёнка, почки, вымя, мясная обрезь. Технические. К ним относят кости головы и конечностей, рога, роговой стержень, половые органы и другие части, которые не имеют пищевой ценности. По морфологическому строению выделяют также следующие группы субпродуктов: Мякотные. Печень, сердце, лёгкие, диафрагма, трахея с горлом, почки, селезёнка, мясная обрезь, вымя, язык и мозги. Мясокостные. Головы без шкур, языков и мозгов, мясокостные хвосты, цевки. Слизистые. Рубцы, книжки и сычуги крупного рогатого скота, свиные желудки. Шёрстные. Головы, ножки, губы, уши и хвосты. Пищевая ценность Субпродукты различаются по пищевой ценности. Некоторые виды (печень, язык, сердце) богаты полезными аминокислотами, минеральными веществами, витаминами A, В, РР, Е, D, К. Другие (лёгкие, уши, трахеи) имеют низкую пищевую ценность. Некоторые примеры субпродуктов: Печень. Говяжья, телячья, куриная. Язык. Свиной или говяжий. Сердце. Говяжье, индюшачье. Почки. Говяжьи, свиные, бараньи. Телячьи мозги. Используются для приготовления пирожков.
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Время варки лёгкого зависит от вида продукта. Ниже приведены инструкции для говяжьего и свиного лёгкого. Варка говяжьего легкого Говяжье лёгкое можно варить разными способами, например: В кастрюле: Субпродукт помещают в прохладную воду и доводят до кипения на сильном огне. После закипания убавляют огонь до среднего и варят около 2 часов для целого лёгкого, 30–60 минут — для нарезанного. Чтобы лёгкое не всплывало, его варят под крышкой или под гнётом. В мультиварке: Нарезанное лёгкое помещают в чашу, заливают холодной водой и добавляют специи. Используют программу «Тушение», время — 40–60 минут. В скороварке: Нарезанное лёгкое заливают водой, добавляют специи. Готовить нужно полчаса, а блюдо небольшого объёма — 20 минут. Проверить готовность можно, проткнув лёгкое ножом или вилкой: если выделяется бесцветная жидкость, продукт готов. Если жидкость розоватая, варят ещё 10 минут. Варка свиного легкого Свиное лёгкое также можно приготовить несколькими способами, например: В кастрюле: Лёгкое кладут в кастрюлю и заливают водой комнатной температуры, чтобы оно полностью покрывалось. Доводят до кипения на сильном огне, затем убавляют огонь до среднего или небольшого. Добавляют соль и специи по вкусу (например, лавровый лист, перец горошком, чеснок). Убирают пену, которая будет появляться на поверхности. Чтобы лёгкое не всплывало, можно придавить его крышкой меньшего диаметра или небольшим грузом. В мультиварке: Кусочки лёгкого выкладывают в чашу мультиварки и заливают водой. Добавляют соль и специи. Сверху устанавливают корзину для приготовления на пару, чтобы лёгкое не всплывало. Готовят в режиме «Тушение» 40–60 минут. В скороварке: Крупные или средние кусочки лёгкого кладут в скороварку и заливают водой, чтобы продукт полностью покрывался. Добавляют соль и специи. Закрывают скороварку и готовят 20–25 минут. Проверить готовность можно, проткнув лёгкое вилкой или ножом: если выделяется бесцветная жидкость — продукт готов. После варки лёгкое можно остудить под прессом, чтобы оно стало более плотным и удобным для нарезки. Некоторые полезные свойства лёгкого: Низкая калорийность. Лёгкое подходит для диетического питания, помогает насытиться, не перегружая желудок. Укрепление сосудов. В лёгких содержатся магний и калий, которые полезны для кровообращения. Укрепление нервной системы. Субпродукт содержит большое количество витамина В и фосфора. Повышение иммунитета. Укрепить иммунитет помогают аминокислоты и селен, которыми богато лёгкое. Укрепление костей, зубов и суставов. Детям и взрослым лёгкое помогает обогатить организм кальцием и другими витаминами, укрепить молодые зубы и кости. Для пожилых людей лёгкое полезно для поддержания эластичности хрящевой ткани, что помогает уменьшить риск артрита и артроза. Повышение упругости кожи. Лёгкое содержит полезные соединения, которые помогают замедлить процесс старения. Однако у употребления лёгкого есть и противопоказания: продукт содержит холестерин, поэтому его не стоит есть людям с атеросклерозом, патологиями сердечно-сосудистой системы и ожирением. Также в некоторых случаях возможна аллергическая реакция на белок лёгкого. Субпродукт (потроха, ливер) — съедобные внутренние органы и части туш убойных животных, за исключением мякоти мяса, пригодные для дальнейшей переработки в пищевых или технических целях. Портал муниципальных образований РТ Классификация Субпродукты делятся на две группы: Пищевые. К ним относятся голова и её составные части, конечности, хвост, сердце, лёгкие, диафрагма, гортань с глоткой, желудок, печень, селезёнка, почки, вымя, мясная обрезь. Технические. К ним относят кости головы и конечностей, рога, роговой стержень, половые органы и другие части, которые не имеют пищевой ценности. По морфологическому строению выделяют также следующие группы субпродуктов: Мякотные. Печень, сердце, лёгкие, диафрагма, трахея с горлом, почки, селезёнка, мясная обрезь, вымя, язык и мозги. Мясокостные. Головы без шкур, языков и мозгов, мясокостные хвосты, цевки. Слизистые. Рубцы, книжки и сычуги крупного рогатого скота, свиные желудки. Шёрстные. Головы, ножки, губы, уши и хвосты. Пищевая ценность Субпродукты различаются по пищевой ценности. Некоторые виды (печень, язык, сердце) богаты полезными аминокислотами, минеральными веществами, витаминами A, В, РР, Е, D, К. Другие (лёгкие, уши, трахеи) имеют низкую пищевую ценность. Некоторые примеры субпродуктов: Печень. Говяжья, телячья, куриная. Язык. Свиной или говяжий. Сердце. Говяжье, индюшачье. Почки. Говяжьи, свиные, бараньи. Телячьи мозги. Используются для приготовления пирожков.