Шоколадный торт 🎂
Ингредиенты: Шоколадный ганаш: Тёмный шоколад (54–55%) — 250 г Соль — 2 г (½ ч. л.) Горячие сливки (33–36%) — 450 г Сливочное масло — 50 г Бисквит: Сухие ингредиенты: Пшеничная мука — 90 г Какао-порошок — 30 г Разрыхлитель — 1 ч. л. Влажные ингредиенты: Яйца (крупные) — 4 шт. (около 200 г) Соль — ¼ ч. л. Сахар — 120 г Кофе или вода — 40 мл Сироп для пропитки: Сахар — 70 г Вода — 70 мл Кофе или алкоголь (на выбор): 1 ст. л. растворимого кофе, или 30 мл эспрессо, или 30 мл тёмного рома Шоколадная глазурь: Сахар — 75 г Какао-порошок — 35 г Молоко — 120 мл Сливочное масло — 20 г Растительное масло (нейтральное) — 1 ст. л. Ром/коньяк/виски (по желанию) — 1 ст. л. Приготовление: Ганаш: Растопите шоколад с маслом. Влейте горячие сливки. Добавьте соль. Перемешайте до однородности. Накройте плёнкой и оставьте при комнатной температуре. Бисквит: Смешайте сухие ингредиенты. Взбейте яйца с солью и сахаром до увеличения массы в 3–4 раза (около 10 минут). Влейте кофе/воду. Аккуратно вмешайте сухие ингредиенты в два приёма. Выпечка: Выпекайте в форме диаметром 21 см. Температура — 180°C. Время — 35–40 минут. Проверьте готовность деревянной палочкой. Охладите и разрежьте на 3 коржа. Сироп: Смешайте сахар с водой. Добавьте выбранный ароматизатор. Доведите до кипения. Охладите. Сборка: Пропитайте коржи сиропом. Промажьте ганашем. Поставьте в холодильник на ночь. Глазурь: Смешайте сухие ингредиенты. Добавьте молоко. Варите до кипения. Добавьте масло, растительное масло и алкоголь (по желанию). Полейте торт, когда глазурь остынет до 40°C. Украсьте крошкой и шоколадной стружкой. Советы: Используйте качественные ингредиенты для лучшего вкуса. Дайте торту хорошо пропитаться в холодильнике. Храните в холодильнике до 5 дней. Подавайте охлаждённым. Приятного аппетита!
Ингредиенты: Шоколадный ганаш: Тёмный шоколад (54–55%) — 250 г Соль — 2 г (½ ч. л.) Горячие сливки (33–36%) — 450 г Сливочное масло — 50 г Бисквит: Сухие ингредиенты: Пшеничная мука — 90 г Какао-порошок — 30 г Разрыхлитель — 1 ч. л. Влажные ингредиенты: Яйца (крупные) — 4 шт. (около 200 г) Соль — ¼ ч. л. Сахар — 120 г Кофе или вода — 40 мл Сироп для пропитки: Сахар — 70 г Вода — 70 мл Кофе или алкоголь (на выбор): 1 ст. л. растворимого кофе, или 30 мл эспрессо, или 30 мл тёмного рома Шоколадная глазурь: Сахар — 75 г Какао-порошок — 35 г Молоко — 120 мл Сливочное масло — 20 г Растительное масло (нейтральное) — 1 ст. л. Ром/коньяк/виски (по желанию) — 1 ст. л. Приготовление: Ганаш: Растопите шоколад с маслом. Влейте горячие сливки. Добавьте соль. Перемешайте до однородности. Накройте плёнкой и оставьте при комнатной температуре. Бисквит: Смешайте сухие ингредиенты. Взбейте яйца с солью и сахаром до увеличения массы в 3–4 раза (около 10 минут). Влейте кофе/воду. Аккуратно вмешайте сухие ингредиенты в два приёма. Выпечка: Выпекайте в форме диаметром 21 см. Температура — 180°C. Время — 35–40 минут. Проверьте готовность деревянной палочкой. Охладите и разрежьте на 3 коржа. Сироп: Смешайте сахар с водой. Добавьте выбранный ароматизатор. Доведите до кипения. Охладите. Сборка: Пропитайте коржи сиропом. Промажьте ганашем. Поставьте в холодильник на ночь. Глазурь: Смешайте сухие ингредиенты. Добавьте молоко. Варите до кипения. Добавьте масло, растительное масло и алкоголь (по желанию). Полейте торт, когда глазурь остынет до 40°C. Украсьте крошкой и шоколадной стружкой. Советы: Используйте качественные ингредиенты для лучшего вкуса. Дайте торту хорошо пропитаться в холодильнике. Храните в холодильнике до 5 дней. Подавайте охлаждённым. Приятного аппетита!