Лимонное печенье-сэндвич [sweet & flour]

Песочное печенье с удивительно вкусным лимонным кремом. Мы сделали печенье в форме ромашек, а что придумаете вы? Для печенья: Сливочное масло — 225 г Сахарная пудра — 100 г Цедра лимона — 1 ст. л. Куриное яйцо — 2 шт. Пшеничная мука — 360 г Соль — 1 щепотка Лимонный курд — 300 г Для крема: Сливочное масло — 90 г Сахарная пудра — 90 г Цедра лимона — 1 ч. л. Для глазури: Сахарная пудра — 125 г Сок лимона — 1 ст. л. Для лимонного курда: Лимон (цедра) — 1 шт. Сок лимона — 115 г Сахарный песок — 150 г или по вкусу Сливочное масло — 60 г Яичный желток — 4 шт. Кукурузный крахмал (опционально) — 25 г На 100 г — 394 ккал Приготовление: Для курда соединяем все ингредиенты в сотейнике. Подогреваем до загустения и однородности, постоянно помешивая смесь венчиком. Снимаем с огня, удаляем цедру и даем крему остыть до комнатной температуры. Охлаждаем крем под пленкой (2 часа). Для печенья взбиваем мягкое масло с сахарной пудрой и измельченной цедрой (1 ст. л.). Продолжая взбивать, вводим яйца и доводим массу до однородности. Просеиваем в массу муку, добавляем щепотку соли и замешиваем тесто. Формируем из теста шар и оборачиваем пленкой. Охлаждаем (30 минут). Раскатываем охлажденное тесто в пласт толщиной 3 мм. Вырезаем фигурные заготовки из пласта (половину заготовок с отверстиями в центре). Выпекаем (180 ºC) 13-15 минут. Даем готовому печенью полностью остыть. Для крема взбиваем мягкое масло с сахарной пудрой и цедрой лимона. Смешиваем все компоненты для глазури. Покрываем печенье с отверстиями лимонной глазурью и даем последней застыть. Смазываем печенье без отверстий масляным кремом. Сверху выкладываем глазированное печенье с отверстиями, формируя сэндвич, и слегка прижимаем. В центр сэндвичей из печенья добавляем немного охлажденного курда, используя кондитерский мешок или шприц. Украшаем по своему вкусу перед подачей (по желанию). sweet & flour - видео рецепты выпечки и десертов на каждый день! Мы в социальных сетях: ВКонтакте: https://vk.com/swtnflour Instagram: https://www.instagram.com/swtnflour/