ПОЧЕМУ ЖЕЛЕЗО НЕ УСВАИВАЕТСЯ? ЧТО МЕШАЕТ УСВОЕНИЮ железа, кальция, цинка, магния? Как улучшить?
Тайм-коды: 1) 00:00 Откуда минералы усваиваются лучше? 2) 00:50 Что такое биодоступность минерала? 3) 2:33 Термическая обработка для растительных продуктов; 4) 4:16 Термическая обработка для животных продуктов; 5) 4:38 Избыток кофеина, таннинов, алкоголя и снижение биодоступности минералов; 6) 6:24 Гемовое железо. Мой Телеграм: https://t.me/fitnessmaria Мой сайт: https://maria-safina.ru/ Запись на мой авторский курс «Искусство Здорового Рациона»: https://maria-safina.ru/iskusstvo-zdorovogo-raciona Участие в группе «Готовый Рацион»: https://maria-safina.ru/gotovye-raciony-ot-nutriciologa Участие в группе «Разборы Составов Продуктов»: https://t.me/tribute/app?startapp=szwD Участие в марафоне Здоровых Привычек Марии Сафиной: https://kurs.maria-safina.ru/marafon-zdorovyh-privychek-marii-safinoj Запись на мой авторский курс «Пищевые Жиры и Здоровье»: https://kurs.maria-safina.ru/kurs-pishchevye-zhiry-i-zdorove Мои сертификаты и дипломы: http://maria-safina.ru/obo-mne Бесплатная книга «Искусство Здорового Рациона» на Литрес: https://www.litres.ru/book/mariya-safina/iskusstvo-zdorovogo-raciona-dokazatelnaya-nutriciologiya-dly-70496446/ Подробнее о «Дне Здоровья» и других корпоративных программах: https://maria-safina.ru/den-zdorovya Источники (полный список источников и полное видео про усвоение минералов и витаминов - в закрытом доступе для участников курса «Искусство Здорового Рациона») https://maria-safina.ru/iskusstvo-zdorovogo-raciona: 1. Fairweather-Tait, S. J., et al. (2011). "Minerals in the diet: bioavailability, chemical form, and interactions." Food Chemistry, 136(3-4), 1153–1161. — фундаментальный обзор по биодоступности макро- и микроэлементов. Рассматривает, как форма (органическая, неорганическая, хелатная), матрица продукта и термообработка влияют на усвоение. 2. Lonnerdal, B. (2000). "Bioavailability of minerals and trace elements in human nutrition." American Journal of Clinical Nutrition, 71(5 Suppl), 1465S–1470S. — один из ключевых источников о сравнении усвоения минералов из растительных и животных продуктов, роли фитатов, оксалатов, белков и кислотности желудка. 3. Gupta, R. K., & Gupta, K. (2014). "Bioavailability of minerals from plant foods: influence of food processing and storage." Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 13(6), 1200–1210. Анализирует влияние замачивания, проращивания, ферментации и термообработки на биодоступность Ca, Fe, Zn, Mg и др. 4. Sandström, B. (2001). "Micronutrient interactions: effects on absorption and bioavailability." British Journal of Nutrition, 85(S2), S181–S185. — систематический обзор синергий и антагонизмов минералов (Fe–Zn, Ca–Mg, Cu–Zn, Ca–Fe и др.) и их проявлений в рационе. 5. Hunt, J. R. (2003). "Bioavailability of iron, zinc, and other trace minerals from vegetarian diets." American Journal of Clinical Nutrition, 78(3 Suppl), 633S–639S. — сравнение усвоения минералов из растительных и животных источников, влияние пищевой матрицы, фитатов, клетчатки и кислотности ЖКТ. 6. Gibson, R. S., Perlas, L., & Hotz, C. (2006). "Improving the bioavailability of nutrients in plant foods at the household level." Proceedings of the Nutrition Society, 65(2), 160–168. — практические данные о потерях минералов при кулинарной обработке (варка, жарка, запекание, замачивание) и способах их снижения (ферментация, лимонная кислота, сочетания с животными белками).
Тайм-коды: 1) 00:00 Откуда минералы усваиваются лучше? 2) 00:50 Что такое биодоступность минерала? 3) 2:33 Термическая обработка для растительных продуктов; 4) 4:16 Термическая обработка для животных продуктов; 5) 4:38 Избыток кофеина, таннинов, алкоголя и снижение биодоступности минералов; 6) 6:24 Гемовое железо. Мой Телеграм: https://t.me/fitnessmaria Мой сайт: https://maria-safina.ru/ Запись на мой авторский курс «Искусство Здорового Рациона»: https://maria-safina.ru/iskusstvo-zdorovogo-raciona Участие в группе «Готовый Рацион»: https://maria-safina.ru/gotovye-raciony-ot-nutriciologa Участие в группе «Разборы Составов Продуктов»: https://t.me/tribute/app?startapp=szwD Участие в марафоне Здоровых Привычек Марии Сафиной: https://kurs.maria-safina.ru/marafon-zdorovyh-privychek-marii-safinoj Запись на мой авторский курс «Пищевые Жиры и Здоровье»: https://kurs.maria-safina.ru/kurs-pishchevye-zhiry-i-zdorove Мои сертификаты и дипломы: http://maria-safina.ru/obo-mne Бесплатная книга «Искусство Здорового Рациона» на Литрес: https://www.litres.ru/book/mariya-safina/iskusstvo-zdorovogo-raciona-dokazatelnaya-nutriciologiya-dly-70496446/ Подробнее о «Дне Здоровья» и других корпоративных программах: https://maria-safina.ru/den-zdorovya Источники (полный список источников и полное видео про усвоение минералов и витаминов - в закрытом доступе для участников курса «Искусство Здорового Рациона») https://maria-safina.ru/iskusstvo-zdorovogo-raciona: 1. Fairweather-Tait, S. J., et al. (2011). "Minerals in the diet: bioavailability, chemical form, and interactions." Food Chemistry, 136(3-4), 1153–1161. — фундаментальный обзор по биодоступности макро- и микроэлементов. Рассматривает, как форма (органическая, неорганическая, хелатная), матрица продукта и термообработка влияют на усвоение. 2. Lonnerdal, B. (2000). "Bioavailability of minerals and trace elements in human nutrition." American Journal of Clinical Nutrition, 71(5 Suppl), 1465S–1470S. — один из ключевых источников о сравнении усвоения минералов из растительных и животных продуктов, роли фитатов, оксалатов, белков и кислотности желудка. 3. Gupta, R. K., & Gupta, K. (2014). "Bioavailability of minerals from plant foods: influence of food processing and storage." Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 13(6), 1200–1210. Анализирует влияние замачивания, проращивания, ферментации и термообработки на биодоступность Ca, Fe, Zn, Mg и др. 4. Sandström, B. (2001). "Micronutrient interactions: effects on absorption and bioavailability." British Journal of Nutrition, 85(S2), S181–S185. — систематический обзор синергий и антагонизмов минералов (Fe–Zn, Ca–Mg, Cu–Zn, Ca–Fe и др.) и их проявлений в рационе. 5. Hunt, J. R. (2003). "Bioavailability of iron, zinc, and other trace minerals from vegetarian diets." American Journal of Clinical Nutrition, 78(3 Suppl), 633S–639S. — сравнение усвоения минералов из растительных и животных источников, влияние пищевой матрицы, фитатов, клетчатки и кислотности ЖКТ. 6. Gibson, R. S., Perlas, L., & Hotz, C. (2006). "Improving the bioavailability of nutrients in plant foods at the household level." Proceedings of the Nutrition Society, 65(2), 160–168. — практические данные о потерях минералов при кулинарной обработке (варка, жарка, запекание, замачивание) и способах их снижения (ферментация, лимонная кислота, сочетания с животными белками).