Круглый круассан с уткой конфи и ягодным джемом | Самый простой рецепт слоеного теста
Ингредиенты: Для утки: Утиные бедра — 2 шт Соль, перец Чеснок — 2-3 зубчика Тимьян Для кремового соуса: Лук шалот — 1 шт Печень (куриная / утиная) — 300г Коньяк — 40 мл Сливки — 200 мл Сливочное масло — 50г Для джема: Голубика — 200г Сахар — 50г Белое вино — 150 мл Агар-агар — 1 пакетик Для теста: Мука — 500 г Вода — 265 мл Соль — 10 г Растопленное сливочное масло — 85 г Холодное сливочное масло (жирность 84%) — 385 г (для прослойки) Готовим утку: 1. Утиные бёдра опалите горелкой. Сделайте на кожице надрезы в виде сетки. Посолите и поперчите. 2. Обжарьте бёдра на сковороде с двух сторон до золотистой корочки вместе с чесноком и тимьяном. 3. Противень застелите фольгой, сверху положите пергамент. Выложите утку и полейте жиром, выделившимся при жарке, вместе с чесноком и тимьяном. 4. Плотно накройте фольгой и запекайте 2 часа при 160°C, затем ещё 2 часа при 120°C. 5. Готовые бёдра разделите на волокна. Переложите в стакан и слегка прокоптите с помощью горелки. Готовим тесто: 1. Растопите сливочное масло в сотейнике. Перелейте в миску и дайте полностью остыть. 2. В чашу миксера с насадкой-крюком положите муку, воду, соль и остывшее растопленное масло. Замешивайте на низкой скорости до образования мягкого теста. 3. Холодное масло для прослойки положите между двумя листами пергамента. Отбейте скалкой до толщины 1,5–2 см. Уберите в холодильник. 4. Охлаждённое тесто раскатайте в прямоугольник на припыленном мукой столе. В центр положите охлаждённый пласт масла. Заверните края теста «конвертом». 5. Аккуратно раскатайте тесто в длинный прямоугольник. Сложите втрое, поверните на 90° и снова раскатайте. Повторите складывание ещё 1–2 раза. 6. Готовое тесто нарежьте на полоски шириной 3–4 см. Выложите в кондитерское кольцо, формируя бортик. Внутрь поместите кольцо меньшего диаметра. 7. Остальное тесто нарежьте на квадраты. Выложите на противень. Выпекайте 25 минут при 180°C. Готовим кремовый соус: 1. На сливочном масле обжарьте мелко нарезанный лук-шалот и печень. 2. Влейте коньяк и подожгите. После угасания пламени добавьте сливки. Томите 5–7 минут. 3. Переложите массу в блендер, взбейте до кремовой текстуры. Перелейте в кондитерский мешок и уберите в холодильник. Готовим джем: 1. В сотейнике соедините голубику, сахар и белое вино. Доведите до кипения на среднем огне. Варите 5–7 минут. 2. Измельчите массу блендером до однородности. 3. Перелейте обратно в сотейник, добавьте агар-агар. Проварите 1–2 минуты, помешивая. 4. Перелейте в форму и оставьте до полного застывания. 5. Готовый джем взбейте блендером до кремообразной консистенции. Перелейте в соусник. Собираем блюдо: 1. На тарелку выложите круассан в форме кольца. Внутрь поместите вырезанный круг внутренним кольцом из квадратных кусочков теста. 2. Наполните кремовым соусом из кондитерского мешка. 3. Сверху выложите волокна утки. 4. Добавьте кремовый соус и ягодноый джем. 5. Украсьте цветами. Приятного аппетита!
Ингредиенты: Для утки: Утиные бедра — 2 шт Соль, перец Чеснок — 2-3 зубчика Тимьян Для кремового соуса: Лук шалот — 1 шт Печень (куриная / утиная) — 300г Коньяк — 40 мл Сливки — 200 мл Сливочное масло — 50г Для джема: Голубика — 200г Сахар — 50г Белое вино — 150 мл Агар-агар — 1 пакетик Для теста: Мука — 500 г Вода — 265 мл Соль — 10 г Растопленное сливочное масло — 85 г Холодное сливочное масло (жирность 84%) — 385 г (для прослойки) Готовим утку: 1. Утиные бёдра опалите горелкой. Сделайте на кожице надрезы в виде сетки. Посолите и поперчите. 2. Обжарьте бёдра на сковороде с двух сторон до золотистой корочки вместе с чесноком и тимьяном. 3. Противень застелите фольгой, сверху положите пергамент. Выложите утку и полейте жиром, выделившимся при жарке, вместе с чесноком и тимьяном. 4. Плотно накройте фольгой и запекайте 2 часа при 160°C, затем ещё 2 часа при 120°C. 5. Готовые бёдра разделите на волокна. Переложите в стакан и слегка прокоптите с помощью горелки. Готовим тесто: 1. Растопите сливочное масло в сотейнике. Перелейте в миску и дайте полностью остыть. 2. В чашу миксера с насадкой-крюком положите муку, воду, соль и остывшее растопленное масло. Замешивайте на низкой скорости до образования мягкого теста. 3. Холодное масло для прослойки положите между двумя листами пергамента. Отбейте скалкой до толщины 1,5–2 см. Уберите в холодильник. 4. Охлаждённое тесто раскатайте в прямоугольник на припыленном мукой столе. В центр положите охлаждённый пласт масла. Заверните края теста «конвертом». 5. Аккуратно раскатайте тесто в длинный прямоугольник. Сложите втрое, поверните на 90° и снова раскатайте. Повторите складывание ещё 1–2 раза. 6. Готовое тесто нарежьте на полоски шириной 3–4 см. Выложите в кондитерское кольцо, формируя бортик. Внутрь поместите кольцо меньшего диаметра. 7. Остальное тесто нарежьте на квадраты. Выложите на противень. Выпекайте 25 минут при 180°C. Готовим кремовый соус: 1. На сливочном масле обжарьте мелко нарезанный лук-шалот и печень. 2. Влейте коньяк и подожгите. После угасания пламени добавьте сливки. Томите 5–7 минут. 3. Переложите массу в блендер, взбейте до кремовой текстуры. Перелейте в кондитерский мешок и уберите в холодильник. Готовим джем: 1. В сотейнике соедините голубику, сахар и белое вино. Доведите до кипения на среднем огне. Варите 5–7 минут. 2. Измельчите массу блендером до однородности. 3. Перелейте обратно в сотейник, добавьте агар-агар. Проварите 1–2 минуты, помешивая. 4. Перелейте в форму и оставьте до полного застывания. 5. Готовый джем взбейте блендером до кремообразной консистенции. Перелейте в соусник. Собираем блюдо: 1. На тарелку выложите круассан в форме кольца. Внутрь поместите вырезанный круг внутренним кольцом из квадратных кусочков теста. 2. Наполните кремовым соусом из кондитерского мешка. 3. Сверху выложите волокна утки. 4. Добавьте кремовый соус и ягодноый джем. 5. Украсьте цветами. Приятного аппетита!