ШЕБАКИЯ - МАРОККАНСКАЯ СЛАДОСТЬ
Ингредиенты: (~50 штук) Для теста: - Мука 500 гр - Кунжут 70 гр - Миндаль 70 гр - Шафран - Апельсиновая вода 40 мл - Несколько кристаллов гуммиарабика (по желанию) - Сахар 1/2 ч.л - Молотая корица 1/2 ч.л - Молотый анис 1/2 ч.л - Разрыхлитель 1/2 ч.л - Соль 1/2 ч.л - Куркума 1/2 ч.л ( или немного желтого пищевого красителя) - Растопленное сливочное масло 60 гр - Оливковое масло 40 мл - Столовый уксус 20 мл - Теплая вода (ск-ко потребуется, ~100 мл Остальные ингредиенты: - Масло для фритюра ( ск-ко потребуется,~ 1 л) - Мед ( ск-ко потребуется, ~ 500-700 гр) - немного кунжута для обсыпки Приготовление: Поджарим кунжут на сковороде на среднем окне в течении нескольких минут, поместим в блендер 70 гр, немного оставим в стороне для обсыпки в конце. Измельчим кунжут до однородной массы. В духовку разогретую до 180 градусов отправим миндаль примерно на 8 минут, проверяем и если нужно переворачиваем, чтобы не подгорел. Оставим остынуть мин 5 и отправляем в блендер, измельчать его нужно долго, мин 10, переодически останавливаться, поправлять его ложкой со стенок и продолжать измельчать до образования миндального масла. Кто найдет гуммиарабик это такая твердая смола из сока акаций, смешиваем ее с сахаром и измельчаем прижимая стаканом. Кто не найдет не проблема, просто добавьте сахар. В апельсиновой воде разводим шафран, у меня растворимый. У кого высушенные рыльца шафрана, добавьте их в апельсиновую воду и оставьте на 10 мин, затем просейте. Замесим тесто, в чашу просеиваем муку, добавляем сахар с гуммиарабиком, молотую корицу и анис, разрыхлитель, соль, куркуму или желтый пищевой краситель, кунжутную пасту и миндальное масло которые мы приготовили, растопленное сливочное масло и оливковое. Помешаем. Добавим апельсиновую воду с шафраном, помешаем. Добавим столовый уксус, снова помешаем и начинаем постепенно добавлять теплую воду и замешивать тесто. Оно должно получиться упругое и не липучее, замешиваем мин 10, пальцем проверяем готовность, если при нажатии тесто возвращается то все мы сделали правильно. Делим тесто на 3 части, оборачиваем каждую часть в пищевую пленку и оставляем на 20 минут. Берем каждую часть и раскатываем, я сначала раскатываю с помощью машинки, потом с помощью скалки, чтобы получилось тоньше, в машинке тесто порвется если тонко раскатать т.к оно достаточно мягкое. У кого нет машинки сразу используйте скалку. Вырезаем квадраты примерно 7x7 см. Внутри прорезаем 4 полоски, формируем наши Шебакия вот таким образом как я показываю на видео. Пальцем разделяем четные и нечетные полоски, скрепляем края и продеваем как бы внутрь посередине полосок, делая форму цветка. Если слишком сложно, то просто сделайте полоски, или форму как вам удобно и нравится. Оставим Шебакия на мин 20. Подогреем масло для обжарки, рядом в другой кастрюльке подогреем мед до теплого состояния, можно туда добавить как я гуммиарабик если у вас есть, прежде измельчив стаканчиком как я показывала. Проверить достаточно ли разогрелось масло для фритюра можно погрузив частичку теста в масло. Погружаем наши Шебакия в масло на пару минут до золотисто-коричневого цвета. Затем вытаскиваем и отправляем сразу же в теплый мед. Оставляем пропитаться мин 5, выкладываем на тарелку и посыпаем сразу кунжутом. Есть и другой вариант приготовления Шебакия, без масла, отправьте их в духовку при 180 градусах примерно на полчаса, до золотисто-коричневого цвета. Затем также отправьте их в мед и потом присыпьте кунжутом. Приятного аппетита!
Ингредиенты: (~50 штук) Для теста: - Мука 500 гр - Кунжут 70 гр - Миндаль 70 гр - Шафран - Апельсиновая вода 40 мл - Несколько кристаллов гуммиарабика (по желанию) - Сахар 1/2 ч.л - Молотая корица 1/2 ч.л - Молотый анис 1/2 ч.л - Разрыхлитель 1/2 ч.л - Соль 1/2 ч.л - Куркума 1/2 ч.л ( или немного желтого пищевого красителя) - Растопленное сливочное масло 60 гр - Оливковое масло 40 мл - Столовый уксус 20 мл - Теплая вода (ск-ко потребуется, ~100 мл Остальные ингредиенты: - Масло для фритюра ( ск-ко потребуется,~ 1 л) - Мед ( ск-ко потребуется, ~ 500-700 гр) - немного кунжута для обсыпки Приготовление: Поджарим кунжут на сковороде на среднем окне в течении нескольких минут, поместим в блендер 70 гр, немного оставим в стороне для обсыпки в конце. Измельчим кунжут до однородной массы. В духовку разогретую до 180 градусов отправим миндаль примерно на 8 минут, проверяем и если нужно переворачиваем, чтобы не подгорел. Оставим остынуть мин 5 и отправляем в блендер, измельчать его нужно долго, мин 10, переодически останавливаться, поправлять его ложкой со стенок и продолжать измельчать до образования миндального масла. Кто найдет гуммиарабик это такая твердая смола из сока акаций, смешиваем ее с сахаром и измельчаем прижимая стаканом. Кто не найдет не проблема, просто добавьте сахар. В апельсиновой воде разводим шафран, у меня растворимый. У кого высушенные рыльца шафрана, добавьте их в апельсиновую воду и оставьте на 10 мин, затем просейте. Замесим тесто, в чашу просеиваем муку, добавляем сахар с гуммиарабиком, молотую корицу и анис, разрыхлитель, соль, куркуму или желтый пищевой краситель, кунжутную пасту и миндальное масло которые мы приготовили, растопленное сливочное масло и оливковое. Помешаем. Добавим апельсиновую воду с шафраном, помешаем. Добавим столовый уксус, снова помешаем и начинаем постепенно добавлять теплую воду и замешивать тесто. Оно должно получиться упругое и не липучее, замешиваем мин 10, пальцем проверяем готовность, если при нажатии тесто возвращается то все мы сделали правильно. Делим тесто на 3 части, оборачиваем каждую часть в пищевую пленку и оставляем на 20 минут. Берем каждую часть и раскатываем, я сначала раскатываю с помощью машинки, потом с помощью скалки, чтобы получилось тоньше, в машинке тесто порвется если тонко раскатать т.к оно достаточно мягкое. У кого нет машинки сразу используйте скалку. Вырезаем квадраты примерно 7x7 см. Внутри прорезаем 4 полоски, формируем наши Шебакия вот таким образом как я показываю на видео. Пальцем разделяем четные и нечетные полоски, скрепляем края и продеваем как бы внутрь посередине полосок, делая форму цветка. Если слишком сложно, то просто сделайте полоски, или форму как вам удобно и нравится. Оставим Шебакия на мин 20. Подогреем масло для обжарки, рядом в другой кастрюльке подогреем мед до теплого состояния, можно туда добавить как я гуммиарабик если у вас есть, прежде измельчив стаканчиком как я показывала. Проверить достаточно ли разогрелось масло для фритюра можно погрузив частичку теста в масло. Погружаем наши Шебакия в масло на пару минут до золотисто-коричневого цвета. Затем вытаскиваем и отправляем сразу же в теплый мед. Оставляем пропитаться мин 5, выкладываем на тарелку и посыпаем сразу кунжутом. Есть и другой вариант приготовления Шебакия, без масла, отправьте их в духовку при 180 градусах примерно на полчаса, до золотисто-коричневого цвета. Затем также отправьте их в мед и потом присыпьте кунжутом. Приятного аппетита!