Ростбиф
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Ростбиф (от англ. Roast beef — дословно «запечённая говядина») — блюдо английской кухни, представляющее собой запечённый в духовом шкафу большой кусок говяжьего мяса. Иногда ростбиф готовят на решётке-гриль или тушат. История ростбифа Ростбиф стал популярным в Англии в XVII веке. Британская аристократия и высшие слои общества устраивали пышные обеды, на которых запечённый говяжий кусок мяса был коронным блюдом. Со временем ростбиф распространился среди всех слоёв населения и стал важной частью британской гастрономии. В XIX веке ростбиф стал символом Великобритании, а англичан даже начали называть «ростбифами». Блюдо проникло в культуру и литературу, закрепив своё место как важный элемент национальной идентичности. Виды ростбифа Для ростбифа используют свежее мясо (замороженная или парная говядина не подходит). Подойдут, например, такие части туши: Топсайд — кусок из внутренней части ноги с большим количеством соединительной ткани; Топ Блейд — срез с лопатки; Стриплойн — срез со спинки животного из большей мышцы в области Т-образной кости; Кострец — верхняя часть задней ляжки; Оковалок — околотазная часть говядины с тонкими жировыми прослойками. Рецепты приготовления Классический рецепт ростбифа: Ингредиенты (на 4 порции): говядина — 1 кг; свежемолотый чёрный перец — 1 ст. л.; оливковое масло — 3 ст. л.; соль — по вкусу; чеснок — 3 зубчика; розмарин — 2 веточки. Приготовление: Промыть мясо и обсушить бумажными полотенцами. Натереть свежемолотым перцем, немного массируя мясо. Поперченный и смазанный растительным маслом кусок завернуть в пищевую плёнку, сделать в ней несколько проколов ножом и отправить в холодильник для маринования (минимум на 4 часа). Замариновавшееся мясо достать из холодильника и оставить при комнатной температуре примерно на час, чтобы оно равномерно согрелось. Нагреть сковороду на огне, добавить немного масла, разогреть на нём пару веточек розмарина и 3 зубчика чеснока. На раскалённую сковороду выложить мясо и обжаривать его по 3 минуты со всех сторон. Разогреть духовку до 160°, противень для запекания также должен быть тёплым. Переложить на него мясо и отправить в духовку. Время запекания зависит от степени прожарки: через 20–30 минут получится мясо «с кровью», ещё через 10 минут — средняя прожарка. Достать мясо из духовки и завернуть его в фольгу минимум на полчаса. При таком медленном остывании соки внутри ростбифа распределятся равномерно, что добавит ему мягкости и сочности. Спустя полчаса-час развернуть мясо, переложить на сервировочное блюдо, разрезать на ломтики и посыпать крупной солью. Ростбиф подают как горячим, так и холодным. В качестве сопутствующих добавок используют образовавшуюся в процессе приготовления жидкость, а также различные соусы и лёгкие закуски. Ростбиф с горчицей — блюдо, которое можно приготовить по следующему рецепту. Ингредиенты (на 6 порций): Для ростбифа: говяжья вырезка — 1,5 кг, оливковое масло — 3 ст. ложки, соль, свежемолотый перец, чеснок — 3 зубчика, свежий тимьян или розмарин — 3 веточки. Для соуса: сливки 20% — 200 мл, дижонская горчица — 3 ст. ложки, соль, свежемолотый чёрный перец, сок лимона — 1 ч. ложка. Рецепт приготовления Достать вырезку из холодильника за 1–2 часа до приготовления, чтобы мясо прогрелось. Обсушить вырезку полотенцем и со всех сторон щедро натереть перцем и солью. Поставить сковороду на средний огонь, влить оливковое масло и разогреть. Быстро обжарить мясо со всех сторон до образования корочки. Разогреть духовку до 180°C. Переложить мясо в удобную форму (стеклянную, керамическую или металлическую). Добавить очищенный чеснок и тимьян или розмарин. Запекать ростбиф до желаемой степени прожарки: Rare (с кровью) — 20–25 минут, температура внутри 50–55°C; Medium rare (с кровью) — 25–30 минут, температура внутри 55–60°C; Medium (средняя) — 30–35 минут, температура внутри 60–65°C; Well done (полная) — 40–45 минут, температура внутри 70°C и выше. Достать мясо, накрыть фольгой и оставить «отдыхать» на столе. Это поможет сокам равномерно пропитать и насытить мясо специями и ароматами внутри. Приготовить соус: в кастрюле смешать французскую горчицу и сливки, вскипятить, постоянно помешивая. Добавить сок лимона, соль и перец. Варить 2–3 минуты до загустения. Нарезать ростбиф на толстые куски. Подавать с горчичным соусом, овощами-гриль или картофельным пюре. Время приготовления: около 1,5 часов (включая отдых мяса). Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Ростбиф (от англ. Roast beef — дословно «запечённая говядина») — блюдо английской кухни, представляющее собой запечённый в духовом шкафу большой кусок говяжьего мяса. Иногда ростбиф готовят на решётке-гриль или тушат. История ростбифа Ростбиф стал популярным в Англии в XVII веке. Британская аристократия и высшие слои общества устраивали пышные обеды, на которых запечённый говяжий кусок мяса был коронным блюдом. Со временем ростбиф распространился среди всех слоёв населения и стал важной частью британской гастрономии. В XIX веке ростбиф стал символом Великобритании, а англичан даже начали называть «ростбифами». Блюдо проникло в культуру и литературу, закрепив своё место как важный элемент национальной идентичности. Виды ростбифа Для ростбифа используют свежее мясо (замороженная или парная говядина не подходит). Подойдут, например, такие части туши: Топсайд — кусок из внутренней части ноги с большим количеством соединительной ткани; Топ Блейд — срез с лопатки; Стриплойн — срез со спинки животного из большей мышцы в области Т-образной кости; Кострец — верхняя часть задней ляжки; Оковалок — околотазная часть говядины с тонкими жировыми прослойками. Рецепты приготовления Классический рецепт ростбифа: Ингредиенты (на 4 порции): говядина — 1 кг; свежемолотый чёрный перец — 1 ст. л.; оливковое масло — 3 ст. л.; соль — по вкусу; чеснок — 3 зубчика; розмарин — 2 веточки. Приготовление: Промыть мясо и обсушить бумажными полотенцами. Натереть свежемолотым перцем, немного массируя мясо. Поперченный и смазанный растительным маслом кусок завернуть в пищевую плёнку, сделать в ней несколько проколов ножом и отправить в холодильник для маринования (минимум на 4 часа). Замариновавшееся мясо достать из холодильника и оставить при комнатной температуре примерно на час, чтобы оно равномерно согрелось. Нагреть сковороду на огне, добавить немного масла, разогреть на нём пару веточек розмарина и 3 зубчика чеснока. На раскалённую сковороду выложить мясо и обжаривать его по 3 минуты со всех сторон. Разогреть духовку до 160°, противень для запекания также должен быть тёплым. Переложить на него мясо и отправить в духовку. Время запекания зависит от степени прожарки: через 20–30 минут получится мясо «с кровью», ещё через 10 минут — средняя прожарка. Достать мясо из духовки и завернуть его в фольгу минимум на полчаса. При таком медленном остывании соки внутри ростбифа распределятся равномерно, что добавит ему мягкости и сочности. Спустя полчаса-час развернуть мясо, переложить на сервировочное блюдо, разрезать на ломтики и посыпать крупной солью. Ростбиф подают как горячим, так и холодным. В качестве сопутствующих добавок используют образовавшуюся в процессе приготовления жидкость, а также различные соусы и лёгкие закуски. Ростбиф с горчицей — блюдо, которое можно приготовить по следующему рецепту. Ингредиенты (на 6 порций): Для ростбифа: говяжья вырезка — 1,5 кг, оливковое масло — 3 ст. ложки, соль, свежемолотый перец, чеснок — 3 зубчика, свежий тимьян или розмарин — 3 веточки. Для соуса: сливки 20% — 200 мл, дижонская горчица — 3 ст. ложки, соль, свежемолотый чёрный перец, сок лимона — 1 ч. ложка. Рецепт приготовления Достать вырезку из холодильника за 1–2 часа до приготовления, чтобы мясо прогрелось. Обсушить вырезку полотенцем и со всех сторон щедро натереть перцем и солью. Поставить сковороду на средний огонь, влить оливковое масло и разогреть. Быстро обжарить мясо со всех сторон до образования корочки. Разогреть духовку до 180°C. Переложить мясо в удобную форму (стеклянную, керамическую или металлическую). Добавить очищенный чеснок и тимьян или розмарин. Запекать ростбиф до желаемой степени прожарки: Rare (с кровью) — 20–25 минут, температура внутри 50–55°C; Medium rare (с кровью) — 25–30 минут, температура внутри 55–60°C; Medium (средняя) — 30–35 минут, температура внутри 60–65°C; Well done (полная) — 40–45 минут, температура внутри 70°C и выше. Достать мясо, накрыть фольгой и оставить «отдыхать» на столе. Это поможет сокам равномерно пропитать и насытить мясо специями и ароматами внутри. Приготовить соус: в кастрюле смешать французскую горчицу и сливки, вскипятить, постоянно помешивая. Добавить сок лимона, соль и перец. Варить 2–3 минуты до загустения. Нарезать ростбиф на толстые куски. Подавать с горчичным соусом, овощами-гриль или картофельным пюре. Время приготовления: около 1,5 часов (включая отдых мяса). Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi