Ролл с тунцом
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. История роллов (суши-роллов) уходит корнями в древнюю Японию. Блюдо трансформировалось, и сегодня роллы — это сочетание риса, нори, рыбы, овощей и других ингредиентов, завёрнутых в аккуратные рулетики. Древняя история Первые упоминания о роллах появились ещё в VIII веке в Китае, но их назначение и внешний вид сильно отличались от современных. Рыбу потрошили и целыми тушками выкладывали в большие бочки слоями, чередуя с солью и рисом, накрывали крышкой и выкладывали под пресс. Когда рыба полностью замариновалась (а это могло занимать несколько месяцев), бочку открывали, рис выбрасывали, а рыбу употребляли в пищу. Со временем этот процесс маринования распространился в Японию, где рис был более дорогостоящим продуктом. Местные жители адаптировали рецепт под себя, чтобы в пищу можно было употреблять все компоненты. Так появилось блюдо «норимаки» — рис, завёрнутый в лист водоросли, с добавлением рыбы и иногда овощей. Эпоха Мэйдзи В период Эдо (1603–1868) появился хаядзуси — быстрый способ приготовления суши без длительной ферментации. Добавление уксуса в рис помогло имитировать эффект ферментации и упростить процесс. Именно тогда зародился привычный формат суши с рисом, рыбой и овощами. XX век Роллы стали популярны за пределами Японии благодаря японским иммигрантам и распространению японской кухни за её пределами. Например: В США появились роллы «Калифорния» — с рисом, нори, японским омлетом, авокадо и крабовыми палочками. В 1980-х годах появился ролл «Филадельфия» — главным компонентом стал сливочный сыр, который добавил блюду мягкость и нежный вкус. Современность Современные роллы выходят за рамки традиционных рецептов. Например: Использование нестандартных ингредиентов — рис заменяют на киноа, цветную капусту или авокадо, нори уступают место соевым листам или тонким лентам огурца. Введение новых вкусов — популярны фьюжн-роллы, сочетающие элементы японской и других кухонь. Технологические инновации — автоматизированные линии и роботы помогают ускорить процесс приготовления роллов, сохраняя их качество. Роллы с тунцом — закуска японской кухни, в которой тунец (чаще используют желтоперого и голубого) — один из ингредиентов. Для роллов тунец может быть свежим или консервированным. Ниже представлены рецепты роллов с тунцом для обоих вариантов. Пример роллов с тунцом: С свежим тунцом Ингредиенты: рис для суши — 2 ст. (400 г); вода — 2 ст. (500 мл); рисовый уксус — 4 ст. л.; сахар — 1 ст. л.; соль — 1 ч. л.; нори (водоросли) — 3 листа; свежий тунец — 200 г; авокадо — 1 шт.; огурец — 1 шт.; сливочный сыр — 100 г; семена кунжута. Приготовление: Промыть рис под холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Поместить рис и воду в кастрюлю, довести до кипения, затем уменьшить огонь до минимума и варить под крышкой около 15 минут, пока вся вода не впитается. Снять кастрюлю с огня и дать постоять ещё 10 минут, не открывая крышку. В отдельной миске смешать уксус, сахар и соль до полного растворения сахара и соли. Переложить горячий рис в большую миску и постепенно добавлять смесь уксуса, аккуратно перемешивая деревянной лопаткой. Дать рису остыть до комнатной температуры перед использованием. Нарезать авокадо тонкими ломтиками, огурец — длинными полосками, тунец — небольшими кубиками. Положить лист нори блестящей стороной вниз на бамбуковый коврик (макису). Смочить руки водой и взять небольшое количество риса, равномерно распределить его по поверхности нори, оставив небольшой край свободным (около 1 см). Выложить начинку: тунец, авокадо, огурец и сливочный сыр вдоль центра риса. Поднять ближний к себе край макисы и начинать сворачивать ролл, слегка прижимая, чтобы он получился плотным. Завершить скручивание, плотно сжимая макису, чтобы ролл держал форму. Острым ножом разрезать ролл пополам, а затем каждую половину на три части, чтобы получилось шесть кусочков. Посыпать готовые роллы семенами кунжута. Подавать с соевым соусом, васаби и маринованным имбирём. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. История роллов (суши-роллов) уходит корнями в древнюю Японию. Блюдо трансформировалось, и сегодня роллы — это сочетание риса, нори, рыбы, овощей и других ингредиентов, завёрнутых в аккуратные рулетики. Древняя история Первые упоминания о роллах появились ещё в VIII веке в Китае, но их назначение и внешний вид сильно отличались от современных. Рыбу потрошили и целыми тушками выкладывали в большие бочки слоями, чередуя с солью и рисом, накрывали крышкой и выкладывали под пресс. Когда рыба полностью замариновалась (а это могло занимать несколько месяцев), бочку открывали, рис выбрасывали, а рыбу употребляли в пищу. Со временем этот процесс маринования распространился в Японию, где рис был более дорогостоящим продуктом. Местные жители адаптировали рецепт под себя, чтобы в пищу можно было употреблять все компоненты. Так появилось блюдо «норимаки» — рис, завёрнутый в лист водоросли, с добавлением рыбы и иногда овощей. Эпоха Мэйдзи В период Эдо (1603–1868) появился хаядзуси — быстрый способ приготовления суши без длительной ферментации. Добавление уксуса в рис помогло имитировать эффект ферментации и упростить процесс. Именно тогда зародился привычный формат суши с рисом, рыбой и овощами. XX век Роллы стали популярны за пределами Японии благодаря японским иммигрантам и распространению японской кухни за её пределами. Например: В США появились роллы «Калифорния» — с рисом, нори, японским омлетом, авокадо и крабовыми палочками. В 1980-х годах появился ролл «Филадельфия» — главным компонентом стал сливочный сыр, который добавил блюду мягкость и нежный вкус. Современность Современные роллы выходят за рамки традиционных рецептов. Например: Использование нестандартных ингредиентов — рис заменяют на киноа, цветную капусту или авокадо, нори уступают место соевым листам или тонким лентам огурца. Введение новых вкусов — популярны фьюжн-роллы, сочетающие элементы японской и других кухонь. Технологические инновации — автоматизированные линии и роботы помогают ускорить процесс приготовления роллов, сохраняя их качество. Роллы с тунцом — закуска японской кухни, в которой тунец (чаще используют желтоперого и голубого) — один из ингредиентов. Для роллов тунец может быть свежим или консервированным. Ниже представлены рецепты роллов с тунцом для обоих вариантов. Пример роллов с тунцом: С свежим тунцом Ингредиенты: рис для суши — 2 ст. (400 г); вода — 2 ст. (500 мл); рисовый уксус — 4 ст. л.; сахар — 1 ст. л.; соль — 1 ч. л.; нори (водоросли) — 3 листа; свежий тунец — 200 г; авокадо — 1 шт.; огурец — 1 шт.; сливочный сыр — 100 г; семена кунжута. Приготовление: Промыть рис под холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Поместить рис и воду в кастрюлю, довести до кипения, затем уменьшить огонь до минимума и варить под крышкой около 15 минут, пока вся вода не впитается. Снять кастрюлю с огня и дать постоять ещё 10 минут, не открывая крышку. В отдельной миске смешать уксус, сахар и соль до полного растворения сахара и соли. Переложить горячий рис в большую миску и постепенно добавлять смесь уксуса, аккуратно перемешивая деревянной лопаткой. Дать рису остыть до комнатной температуры перед использованием. Нарезать авокадо тонкими ломтиками, огурец — длинными полосками, тунец — небольшими кубиками. Положить лист нори блестящей стороной вниз на бамбуковый коврик (макису). Смочить руки водой и взять небольшое количество риса, равномерно распределить его по поверхности нори, оставив небольшой край свободным (около 1 см). Выложить начинку: тунец, авокадо, огурец и сливочный сыр вдоль центра риса. Поднять ближний к себе край макисы и начинать сворачивать ролл, слегка прижимая, чтобы он получился плотным. Завершить скручивание, плотно сжимая макису, чтобы ролл держал форму. Острым ножом разрезать ролл пополам, а затем каждую половину на три части, чтобы получилось шесть кусочков. Посыпать готовые роллы семенами кунжута. Подавать с соевым соусом, васаби и маринованным имбирём. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi