сливочный батон на закваске
сливочный батон на закваске 1) 200 г закваске ( у меня сильная 100г) 100% влажности 50 воды 50 молока 2) 30 г сахар 1 яйцо 30 сл масло 6 г соль 1) закваске + вода +мука перемешать всыпать муку, замесить до однородности убрать в миску укрыть пакетом, на 30 минут отдых 2) вместить сахар, хорошо промесить добавить яйцо, промесить до однородности промесить масло сливочное. до однородности и соль всыпать, хорошенько промесить тесто 5-7 минут при 24-26 С° убрать в миску, накрыть пакетом. Отставить тесто на отдых 1час, круговая обминка 4х сторонняя отдых на час круговая обминка 4 х сторонняя отдых 2 часа выход теста из миски, дегазируем, большие пузыри лопнуть, растягиваем, но не рвать течто. 2 раза собрать в конверт растянуть, не рвать, скатать рулетом при поддержке валиков расстойка 1,5 - 2 часа, Сделать надрезы выпекать при 270 - 10 минут + пар снизить градус до 220 - 15 минут готово!
сливочный батон на закваске 1) 200 г закваске ( у меня сильная 100г) 100% влажности 50 воды 50 молока 2) 30 г сахар 1 яйцо 30 сл масло 6 г соль 1) закваске + вода +мука перемешать всыпать муку, замесить до однородности убрать в миску укрыть пакетом, на 30 минут отдых 2) вместить сахар, хорошо промесить добавить яйцо, промесить до однородности промесить масло сливочное. до однородности и соль всыпать, хорошенько промесить тесто 5-7 минут при 24-26 С° убрать в миску, накрыть пакетом. Отставить тесто на отдых 1час, круговая обминка 4х сторонняя отдых на час круговая обминка 4 х сторонняя отдых 2 часа выход теста из миски, дегазируем, большие пузыри лопнуть, растягиваем, но не рвать течто. 2 раза собрать в конверт растянуть, не рвать, скатать рулетом при поддержке валиков расстойка 1,5 - 2 часа, Сделать надрезы выпекать при 270 - 10 минут + пар снизить градус до 220 - 15 минут готово!