Баклова или пахлова
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Баклава — восточная сладость из слоёного теста с орехами в сиропе. Распространена в кухнях народов бывшей Османской империи: турецкой, арабской, азербайджанской, иранской, албанской, армянской, болгарской, греческой. Выпечка, в которой чередуются слои теста фило и рубленные орехи, в горячем виде поливается сиропом, затем нарезается на треугольники. Существует несколько разновидностей баклавы, которые отличаются характером теста, соотношением теста и начинки, способом их укладки и расположения, а также пропорциями компонентов в начинке. Например, баклава «Батуми» готовится так: тесто средней консистенции замешивают на воде, яйцах и масле, делят на кружки, раскатывают тонким слоем не менее 20 листов, которые выкладывают на круглую жаровню в следующем порядке: три слоя — каждый смазывают сливочным маслом, на четвёртый слой выкладывают ореховый фарш и так повторяют несколько раз. Тесто режут ромбиками и выпекают, после выпечки заливают горячим сиропом. Рецепт баклавы (на 20 порций): Тесто фило — 500 г. Молотая гвоздика — 1 щепотка. Молотая корица — 2 щепотки. Грецкие орехи — 100 г. Сливочное масло — 130 г. Фундук — 100 г. Миндаль — 100 г. Сахар — 250 г. Шеф-Россия.рф Для сиропа: сок половины лимона — по вкусу; мёд — 30 г; вода — 300 мл; сахар — 30 г. Приготовление: Приготовить сироп. В сотейник налить 300 мл воды, немного нагреть, всыпать сахар, перемешать — сахар должен полностью раствориться. Добавить мёд, довести смесь до кипения, убавить огонь и варить на среднем огне до загустения сиропа, 10 минут. Снять с огня, влить лимонный сок, перемешать, сироп немного остудить, затем убрать в холодильник на 30 минут. Приготовить начинку. Все орехи смолить в блендере, пересыпать в миску, смешать с сахаром, молотой корицей и гвоздикой. Смазать форму растопленным сливочным маслом. Выложить, не приминая, первую треть пластов, смазывая каждый растопленным сливочным маслом. Сверху посыпать половиной начинки, разровнять. Выложить вторую треть пластов, смазывая каждый растительным маслом, и посыпать оставшейся начинкой. Последний слой — оставшаяся треть пластов. Сверху обильно полить оставшимся растопленным сливочным маслом. Разрешить баклаву ромбами, прорезая тесто только на половину глубины слоёв, и поставить в разогретую до 180 °С духовку на 30 минут. Затем увеличить нагрев до 220 °С и выпекать 5–10 минут. Достать форму из духовки. Не вынимая из формы, прорезать ромбы баклавы на всю глубину теста, полить охлаждённым сиропом и оставить при комнатной температуре на 5 часов. Переложить нарезанную порционно баклаву на сервировочное блюдо, украсить целыми орехами. История появления баклавы покрыта легендами. За авторское право на это блюдо до сих пор спорят Турция, Греция и Кипр. Считается, что баклава появилась во времена Османской империи. В 1473 году в Турции впервые заговорили о баклаве: местный повар приготовил эту сладость для Султана, а Султан, в свою очередь, стал угощать баклавой своих гостей на важных встречах. Пахлава (баклава) — восточная сладость в виде слоёного пирога, пропитанного маслом и сиропом, с начинкой из измельчённых орехов, сахара и кардамона. Выбор термина зависит от региона и рецептуры: Турция и Ближний Восток — «баклава». Десерт готовят из теста фило с большим количеством орехов (чаще всего фисташек) и пропитывают сладким сиропом или мёдом. Страны Кавказа и Центральной Азии — «пахлава». В рецепте обычно используют более плотное тесто, а начинки могут включать грецкие орехи и более пряный сироп. История Первое упоминание о пахлаве в её нынешнем виде датировано XV веком. В кулинарной книге османских султанов, хранящейся в музее дворца Топкапы, сохранилась запись времён правления султана Мехмеда II, где указано, что первая «паклава» была приготовлена во дворце в августе 1453 года. Десерт так понравился правителю, что он приказал готовить его на каждое торжество и внести рецепт во все кулинарные книги. Существует и другая версия происхождения пахлавы: её изобрели на территории сегодняшней Турции в VIII веке до н.э.. Греческие купцы завезли рецепт в Грецию, где местные повара усовершенствовали вкус и вид лакомства. Виды На современном Ближнем Востоке, включая Турцию, Иран и арабские страны, существует множество других разновидностей пахлавы, зачастую имеющих собственные названия. Например: «Кестанели» — пахлава с начинкой из засахаренных каштанов. «Баклава бил джибна» — арабское блюдо пахлавы, где вместо орехов добавляют подслащённый сливочный сыр. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Баклава — восточная сладость из слоёного теста с орехами в сиропе. Распространена в кухнях народов бывшей Османской империи: турецкой, арабской, азербайджанской, иранской, албанской, армянской, болгарской, греческой. Выпечка, в которой чередуются слои теста фило и рубленные орехи, в горячем виде поливается сиропом, затем нарезается на треугольники. Существует несколько разновидностей баклавы, которые отличаются характером теста, соотношением теста и начинки, способом их укладки и расположения, а также пропорциями компонентов в начинке. Например, баклава «Батуми» готовится так: тесто средней консистенции замешивают на воде, яйцах и масле, делят на кружки, раскатывают тонким слоем не менее 20 листов, которые выкладывают на круглую жаровню в следующем порядке: три слоя — каждый смазывают сливочным маслом, на четвёртый слой выкладывают ореховый фарш и так повторяют несколько раз. Тесто режут ромбиками и выпекают, после выпечки заливают горячим сиропом. Рецепт баклавы (на 20 порций): Тесто фило — 500 г. Молотая гвоздика — 1 щепотка. Молотая корица — 2 щепотки. Грецкие орехи — 100 г. Сливочное масло — 130 г. Фундук — 100 г. Миндаль — 100 г. Сахар — 250 г. Шеф-Россия.рф Для сиропа: сок половины лимона — по вкусу; мёд — 30 г; вода — 300 мл; сахар — 30 г. Приготовление: Приготовить сироп. В сотейник налить 300 мл воды, немного нагреть, всыпать сахар, перемешать — сахар должен полностью раствориться. Добавить мёд, довести смесь до кипения, убавить огонь и варить на среднем огне до загустения сиропа, 10 минут. Снять с огня, влить лимонный сок, перемешать, сироп немного остудить, затем убрать в холодильник на 30 минут. Приготовить начинку. Все орехи смолить в блендере, пересыпать в миску, смешать с сахаром, молотой корицей и гвоздикой. Смазать форму растопленным сливочным маслом. Выложить, не приминая, первую треть пластов, смазывая каждый растопленным сливочным маслом. Сверху посыпать половиной начинки, разровнять. Выложить вторую треть пластов, смазывая каждый растительным маслом, и посыпать оставшейся начинкой. Последний слой — оставшаяся треть пластов. Сверху обильно полить оставшимся растопленным сливочным маслом. Разрешить баклаву ромбами, прорезая тесто только на половину глубины слоёв, и поставить в разогретую до 180 °С духовку на 30 минут. Затем увеличить нагрев до 220 °С и выпекать 5–10 минут. Достать форму из духовки. Не вынимая из формы, прорезать ромбы баклавы на всю глубину теста, полить охлаждённым сиропом и оставить при комнатной температуре на 5 часов. Переложить нарезанную порционно баклаву на сервировочное блюдо, украсить целыми орехами. История появления баклавы покрыта легендами. За авторское право на это блюдо до сих пор спорят Турция, Греция и Кипр. Считается, что баклава появилась во времена Османской империи. В 1473 году в Турции впервые заговорили о баклаве: местный повар приготовил эту сладость для Султана, а Султан, в свою очередь, стал угощать баклавой своих гостей на важных встречах. Пахлава (баклава) — восточная сладость в виде слоёного пирога, пропитанного маслом и сиропом, с начинкой из измельчённых орехов, сахара и кардамона. Выбор термина зависит от региона и рецептуры: Турция и Ближний Восток — «баклава». Десерт готовят из теста фило с большим количеством орехов (чаще всего фисташек) и пропитывают сладким сиропом или мёдом. Страны Кавказа и Центральной Азии — «пахлава». В рецепте обычно используют более плотное тесто, а начинки могут включать грецкие орехи и более пряный сироп. История Первое упоминание о пахлаве в её нынешнем виде датировано XV веком. В кулинарной книге османских султанов, хранящейся в музее дворца Топкапы, сохранилась запись времён правления султана Мехмеда II, где указано, что первая «паклава» была приготовлена во дворце в августе 1453 года. Десерт так понравился правителю, что он приказал готовить его на каждое торжество и внести рецепт во все кулинарные книги. Существует и другая версия происхождения пахлавы: её изобрели на территории сегодняшней Турции в VIII веке до н.э.. Греческие купцы завезли рецепт в Грецию, где местные повара усовершенствовали вкус и вид лакомства. Виды На современном Ближнем Востоке, включая Турцию, Иран и арабские страны, существует множество других разновидностей пахлавы, зачастую имеющих собственные названия. Например: «Кестанели» — пахлава с начинкой из засахаренных каштанов. «Баклава бил джибна» — арабское блюдо пахлавы, где вместо орехов добавляют подслащённый сливочный сыр. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi