RUTUBE
Добавить
Уведомления
  • Главная
  • RUTUBE для блогеров
  • Каталог
  • Популярное
  • В топе
  • Shorts
  • ТВ онлайн
  • Трансляции
  • Моё
  • Фильмы
  • День семьи
  • RUTUBE x PREMIER
  • Сезон контента 2.0

Войдите, чтобы подписываться на каналы, комментировать видео и оставлять реакции


  • Подписки
  • История просмотра
  • Плейлисты
  • Смотреть позже
  • Комментарии

  • Авто
  • Анимация
  • Блогеры
  • Видеоигры
  • Детям
  • Еда
  • Интервью
  • Команда R
  • Культура
  • Лайфхаки
  • Музыка
  • Новости и СМИ
  • Обучение
  • Оriginals
  • Подкасты
  • Путешествия
  • Радио
  • Разговоры о важном
  • Сельское хозяйство
  • Сериалы
  • Спорт
  • Телешоу
  • Фонды помощи
  • Футбол
  • Юмор
Телеканалы
  • Иконка канала Первый канал
    Первый канал
  • Иконка канала Россия 1
    Россия 1
  • Иконка канала МАТЧ
    МАТЧ
  • Иконка канала НТВ
    НТВ
  • Иконка канала Пятый канал
    Пятый канал
  • Иконка канала Телеканал Культура
    Телеканал Культура
  • Иконка канала Россия 24
    Россия 24
  • Иконка канала ТВЦ
    ТВЦ
  • Иконка канала РЕН ТВ
    РЕН ТВ
  • Иконка канала СПАС
    СПАС
  • Иконка канала СТС
    СТС
  • Иконка канала Домашний
    Домашний
  • Иконка канала ТВ-3
    ТВ-3
  • Иконка канала Пятница
    Пятница
  • Иконка канала Звезда
    Звезда
  • Иконка канала МИР ТВ
    МИР ТВ
  • Иконка канала ТНТ
    ТНТ
  • Иконка канала МУЗ-ТВ
    МУЗ-ТВ
  • Иконка канала ЧЕ
    ЧЕ
  • Иконка канала Канал «Ю»
    Канал «Ю»
  • Иконка канала 2х2
    2х2
  • Иконка канала Кухня
    Кухня
  • Иконка канала viju
    viju


RUTUBE всегда с вами
Больше от RUTUBE
  • SMART TV
  • RUTUBE Детям
  • RUTUBE Спорт
  • RUTUBE Новости
RUTUBE в других соцсетях

  • Вопросы и ответы
  • Сообщить о проблеме
  • Написать в поддержку
  • О RUTUBE
  • Направления деятельности
  • Пользовательское соглашение
  • Конфиденциальность
  • Правовая информация
  • Рекомендательная система
  • Фирменный стиль

© 2025, RUTUBE

Рецепт сальчичон в домашних условиях. Вяленая колбаса в холодильнике. #вяление #сальчичон #рецепт

Делюсь с Вами рецептом колбаски сальчичон в домашних условиях. Вяленая колбаса которую приготовил в холодильнике. #вяление #сальчичон #рецепт #колбаса Рецепт 📝 ниже в описании 👇👇👇 👉Не забудьте ПОДПИСАТЬСЯ на мой канал, чтобы не пропустить новые ролики. Буду очень рад, если Вы поставите 😃 лайк и прокомментируете мое видео! Моя телега: https://t.me/podomashnemuS Рецепт 📝  Сырье и специи, все указано к 1 кг сырья: - [ ] Свиная грудинка - 300 г. (30% от общей массы сырья); - [ ] Свиная лопатка - 300 г. (30% от общей массы сырья); - [ ] Свиной окорок - 400 г. (40% от общей массы сырья); - [ ] Смесь Сальчичон от ЕК - 10 г. (моносахара, белый перец, кориандр, черный перец, мускатный орех, мацис, имбирь, чеснок, аскорбат натрия, экстракт дрожжей.), или смесь от другого производителя; - [ ] Сухое молок - 40 г. (Сухое молоко брал с отметкой ГОСТ Р 52791-2007, Молочный знак в Перекрестке); - [ ] Старты Классика v2 от ЕК - 5 гр.; - [ ] Вода 100 мл по желанию; - [ ] Нитритная соль - 28 гр; - [ ] Оболочка Айцел, диаметр 40 мм.   Условия для правильного вяления Т +6-12, Н 68-75% и движение воздуха со скоростью 0,3-0,5 м/с, до потери веса 30-40%. К сожалению, у меня подходящих условий нет, делал на дверке холодильника с системой ноуфрост, мля контроля температуры и влажности купил маленький бытовой термогигрометр и повесил на дверку холодильника. Нарезал сырье под мясорубку и отправил в морозилку подмораживаться, в это время взвесил все специи и соль. Далее подмороженное сырье перемешал со специями и солью, и пропустил на фарш через мясорубку на подрезной решетке. Сделал так что бы максимально сохранить целостность жира при перемешивании и сохранить рисунок, если у Вас скепсис по данному способу, пожалуйста можно пропустить сначала через мясорубку, а потом «посолить». К фаршу добавил воды и аккуратно перемешал, опять же по желанию. Воду добавил для того что бы фарш стал по жиже, т.к. сухое молоко много впитало влаги, а также для монолитности рисунка. Далее фарш отправил подмораживаться, а сам приступил к установке шприца и подготовки оболочки. Через некоторое время набиваем фарш в оболочку и формируем батончики, я хорошо утягиваю, так сказать кручу хвосты))). Для контроля потери веса взвешиваем колбаску, и помечаем ее вес удобным для Вас способом. Сформированные колбаски я повесил около батареи и надел пакет, т.к. нужна повышенная влажность и температура от 25 градусов. Согласно описания, к стартам, которые я использовал: рекомендуемый диапазон температур инкубации нужных нам для «правильного» вяления колоний бактерий – не менее 25 градусов в течении 36 часов.  У меня колбаса висела около 48 часов при температуре 25-28 градусов, и ph-метр показал значения 4,98-5,01. Окончание ферментации ph 4,8-5,1, попал в коридор. Как определить без ph-метра, готова она для перевешивания или нет, точно не скажу, по ощущениям она уплотнилась, похожа на мягкую резиновую палку, думаю минимальное время для работы стартов выдерживать обязательно.  Перевесил в холодильник и стал ждать, раз в неделю взвешивал, на первых этапах хорошо худела колбаска. Повесил я 15 октября, а уже снимал пробу 10 ноября, при потере веса 37%. Можно было и дальше подождать, но уж очень хотелось ее попробовать. Она очень быстро кончилась.)))

Иконка канала По домашнему
По домашнему
526 подписчиков
12+
1,26 тыс. просмотров
8 месяцев назад
20 ноября 2024 г.
ПожаловатьсяНарушение авторских прав

Делюсь с Вами рецептом колбаски сальчичон в домашних условиях. Вяленая колбаса которую приготовил в холодильнике. #вяление #сальчичон #рецепт #колбаса Рецепт 📝 ниже в описании 👇👇👇 👉Не забудьте ПОДПИСАТЬСЯ на мой канал, чтобы не пропустить новые ролики. Буду очень рад, если Вы поставите 😃 лайк и прокомментируете мое видео! Моя телега: https://t.me/podomashnemuS Рецепт 📝  Сырье и специи, все указано к 1 кг сырья: - [ ] Свиная грудинка - 300 г. (30% от общей массы сырья); - [ ] Свиная лопатка - 300 г. (30% от общей массы сырья); - [ ] Свиной окорок - 400 г. (40% от общей массы сырья); - [ ] Смесь Сальчичон от ЕК - 10 г. (моносахара, белый перец, кориандр, черный перец, мускатный орех, мацис, имбирь, чеснок, аскорбат натрия, экстракт дрожжей.), или смесь от другого производителя; - [ ] Сухое молок - 40 г. (Сухое молоко брал с отметкой ГОСТ Р 52791-2007, Молочный знак в Перекрестке); - [ ] Старты Классика v2 от ЕК - 5 гр.; - [ ] Вода 100 мл по желанию; - [ ] Нитритная соль - 28 гр; - [ ] Оболочка Айцел, диаметр 40 мм.   Условия для правильного вяления Т +6-12, Н 68-75% и движение воздуха со скоростью 0,3-0,5 м/с, до потери веса 30-40%. К сожалению, у меня подходящих условий нет, делал на дверке холодильника с системой ноуфрост, мля контроля температуры и влажности купил маленький бытовой термогигрометр и повесил на дверку холодильника. Нарезал сырье под мясорубку и отправил в морозилку подмораживаться, в это время взвесил все специи и соль. Далее подмороженное сырье перемешал со специями и солью, и пропустил на фарш через мясорубку на подрезной решетке. Сделал так что бы максимально сохранить целостность жира при перемешивании и сохранить рисунок, если у Вас скепсис по данному способу, пожалуйста можно пропустить сначала через мясорубку, а потом «посолить». К фаршу добавил воды и аккуратно перемешал, опять же по желанию. Воду добавил для того что бы фарш стал по жиже, т.к. сухое молоко много впитало влаги, а также для монолитности рисунка. Далее фарш отправил подмораживаться, а сам приступил к установке шприца и подготовки оболочки. Через некоторое время набиваем фарш в оболочку и формируем батончики, я хорошо утягиваю, так сказать кручу хвосты))). Для контроля потери веса взвешиваем колбаску, и помечаем ее вес удобным для Вас способом. Сформированные колбаски я повесил около батареи и надел пакет, т.к. нужна повышенная влажность и температура от 25 градусов. Согласно описания, к стартам, которые я использовал: рекомендуемый диапазон температур инкубации нужных нам для «правильного» вяления колоний бактерий – не менее 25 градусов в течении 36 часов.  У меня колбаса висела около 48 часов при температуре 25-28 градусов, и ph-метр показал значения 4,98-5,01. Окончание ферментации ph 4,8-5,1, попал в коридор. Как определить без ph-метра, готова она для перевешивания или нет, точно не скажу, по ощущениям она уплотнилась, похожа на мягкую резиновую палку, думаю минимальное время для работы стартов выдерживать обязательно.  Перевесил в холодильник и стал ждать, раз в неделю взвешивал, на первых этапах хорошо худела колбаска. Повесил я 15 октября, а уже снимал пробу 10 ноября, при потере веса 37%. Можно было и дальше подождать, но уж очень хотелось ее попробовать. Она очень быстро кончилась.)))

, чтобы оставлять комментарии