ЗЕФИРНЫЕ ГРИБЫ НА ДЕНЬ УЧИТЕЛЯ🍄#мк #зефир
Все для кондитера в нашем интернет-магазине prodservice.shop https://prodservice.shop/ ЗЕФИРНЫЕ ГРИБЫ НА ДЕНЬ УЧИТЕЛЯ🍄 Для взбивания: 🔸Белок 80 или альбумин 8+100мл воды 🔸Сахар 100 Для сиропа: 🔸Яблочное пюре 250г 🔸Вода 100мл 🔸Сахар 350г 🔸Глюкозный сироп 50г 🔸Агар Ильбейкери (https://prodservice.shop/catalog/konditerskie_ingredienty/zagustiteli/29782/)14г 🔸Какао – 2г 🔸Красный сухой краситель перемешанный с крахмалом – 4г Способ приготовления Яблоки предварительно запечь и размягчить пюре 250г В дежу выбивальной машины кладем белок и взбиваем до появления равномерной пены. Частями всыпаем сахар не прекращая взбивания. В сотейник с толстым дном вливаем воду, пюре, сахар, глюкозный сироп, агар и перемешиваем. Ставим вариться на средний огнь и увариваем до 104 градусов. Когда белки будут держать форму можно начинать вливать сироп тонкой струйкой. После взбиваем 1,5-2 минуты. И отсаживаем как на видео. Стабилизируем в течении суток при комнатной температуре.
Все для кондитера в нашем интернет-магазине prodservice.shop https://prodservice.shop/ ЗЕФИРНЫЕ ГРИБЫ НА ДЕНЬ УЧИТЕЛЯ🍄 Для взбивания: 🔸Белок 80 или альбумин 8+100мл воды 🔸Сахар 100 Для сиропа: 🔸Яблочное пюре 250г 🔸Вода 100мл 🔸Сахар 350г 🔸Глюкозный сироп 50г 🔸Агар Ильбейкери (https://prodservice.shop/catalog/konditerskie_ingredienty/zagustiteli/29782/)14г 🔸Какао – 2г 🔸Красный сухой краситель перемешанный с крахмалом – 4г Способ приготовления Яблоки предварительно запечь и размягчить пюре 250г В дежу выбивальной машины кладем белок и взбиваем до появления равномерной пены. Частями всыпаем сахар не прекращая взбивания. В сотейник с толстым дном вливаем воду, пюре, сахар, глюкозный сироп, агар и перемешиваем. Ставим вариться на средний огнь и увариваем до 104 градусов. Когда белки будут держать форму можно начинать вливать сироп тонкой струйкой. После взбиваем 1,5-2 минуты. И отсаживаем как на видео. Стабилизируем в течении суток при комнатной температуре.