Фаршированные куриные окорочка
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Фаршированные куриные окорочка можно приготовить по разным рецептам, используя различные начинки. Ниже представлены несколько вариантов. Классический рецепт Ингредиенты: куриные окорочка — 1200 г; репчатый лук — 140 г; отварной рис — 90 г; сыр — 80 г; сливочное масло комнатной температуры — 60 г; зелень (укроп или петрушка) — по вкусу; чеснок (крупный) — 1 зубчик; сметана для смазывания — 2–3 ст. л.; растительное масло — для запекания. Приготовление: Окорочка помыть, обсушить. Аккуратно отделить кожу от мяса, оставив часть на нижнем суставе. Перерезать сухожилия и перерубить кость. Натереть кожу солью и перцем снаружи и внутри. Снять мясо с костей, измельчить в мясорубке. Лук обжарить на сковороде до мягкости. Зелень мелко нарезать. Сыр натереть на мелкой тёрке. Чеснок пропустить через пресс. Смешать фарш, лук, рис, зелень, сливочное масло, сыр, чеснок, добавить соль и перец, перемешать. Набить приготовленной смесью куриную кожу, не слишком плотно. Длинный край кожи заправить внутрь «чулочка» или скрепить зубочистками. В форму для запекания налить немного растительного масла, выложить окорочка и обмазать сметаной. Запекать в разогретом до 190–200 градусов духовом шкафу до зарумянивания, примерно 30–40 минут. В процессе запекания несколько раз полить окорочка выделяющимся соком. Фаршированные окорочка с черносливом и курагой Ингредиенты: куриный окорочок — 1 шт.; лук репчатый — 1 шт.; чеснок — 3–4 зубчика; чернослив мягкий без косточки — 3 шт.; курага шоколадная или медовая мягкая — 1–2 шт.; свиное сало несолёное — 30–40 г; густая сметана 20% — 2 ст. л.; карри и корица — по щепотке; соль — по вкусу; оливковое масло — 1 ст. л. для жарки и немного в сметану. Приготовление: Окорочок промыть и аккуратно снять с него кожу чулком, сохранив хрящик в конце ножки, чтобы фарш не вываливался. Удалить все кости, хрящи и плёнки, пропустить через мясорубку с кусочком свиного сала. Мелко порезать лук, обжарить до слегка румяного цвета с небольшим количеством оливкового масла. Чеснок мелко порубить и разделить на две части: для фарша и для обмазки окорочка. Для начинки смешать куриный фарш, одну часть чеснока, поджаренный лук, мелко порезанные чернослив и курагу. Посолить, поперчить. Начинить кожу начинкой, слегка утрамбовывая её ложкой и формируя окорочок. Оставить небольшие нахлёсты для шва и зашить окорочок бесцветными нитками. Смешать сметану со второй частью чеснока, добавив немного карри и корицы, а также несколько капель оливкового масла и посолив. Этой смесью обмазать окорочок с обеих сторон, завернув в фольгу, смазанную маслом. Выпекать при 180°С около 30 минут под фольгой и ещё 10–15 минут после открытия фольги до румяной корочки с двух сторон. Подавать как самостоятельное блюдо или с лёгкой овощной нарезкой и зеленью. Фаршированные окорочка с грибами и сыром Ингредиенты (на 4 порции): куриные окорочка — 4 шт. (1,5 кг); шампиньоны — 400 г; лук репчатый — 1 шт.; твёрдый сыр — 50 г; масло сливочное — 50 г; майонез — 2 ст. ложки; чеснок — 1 зубчик; масло растительное — 2 ст. ложки; соль — ½ ч. ложки; чёрный молотый перец — по вкусу. Приготовление: Окорочка вымыть и обсушить бумажными полотенцами. Лук нарезать кубиками и обжарить в сковороде с разогретым растительным маслом до золотистости. Жареный лук аккуратно переложить в глубокую миску, оставив масло в сковороде. Шампиньоны нарезать небольшими кубиками и обжарить в том же масле примерно 10 минут, до выпаривания жидкости и подрумянивания. Острым ножом аккуратно отделить кожу от куриного мяса и стянуть её книзу, оставив часть кожи на нижнем суставе. При помощи ножа и кухонного молотка перерезать сухожилия и перерубить кость. Острым ножом снять куриное филе с костей (кости можно использовать для варки бульона). В глубокой миске соединить жареные лук и шампиньоны. Сыр натереть на мелкой тёрке и добавить к грибам с луком. Куриное филе измельчить с помощью блендера или мясорубки. Добавить куриный фарш и размягчённое сливочное масло в миску к грибам с луком и сыром. Добавить соль и чёрный перец, перемешать. Духовку включить для разогрева до 180 градусов. Подготовленную куриную кожу не очень плотно нафаршировать начинкой, чтобы она не лопнула при запекании. Края кожи зафиксировать при помощи зубочисток или иголки с ниткой. Чеснок измельчить и добавить в майонез. Полученным соусом хорошо смазать фаршированные куриные окорочка и выложить их в форму для запекания. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Фаршированные куриные окорочка можно приготовить по разным рецептам, используя различные начинки. Ниже представлены несколько вариантов. Классический рецепт Ингредиенты: куриные окорочка — 1200 г; репчатый лук — 140 г; отварной рис — 90 г; сыр — 80 г; сливочное масло комнатной температуры — 60 г; зелень (укроп или петрушка) — по вкусу; чеснок (крупный) — 1 зубчик; сметана для смазывания — 2–3 ст. л.; растительное масло — для запекания. Приготовление: Окорочка помыть, обсушить. Аккуратно отделить кожу от мяса, оставив часть на нижнем суставе. Перерезать сухожилия и перерубить кость. Натереть кожу солью и перцем снаружи и внутри. Снять мясо с костей, измельчить в мясорубке. Лук обжарить на сковороде до мягкости. Зелень мелко нарезать. Сыр натереть на мелкой тёрке. Чеснок пропустить через пресс. Смешать фарш, лук, рис, зелень, сливочное масло, сыр, чеснок, добавить соль и перец, перемешать. Набить приготовленной смесью куриную кожу, не слишком плотно. Длинный край кожи заправить внутрь «чулочка» или скрепить зубочистками. В форму для запекания налить немного растительного масла, выложить окорочка и обмазать сметаной. Запекать в разогретом до 190–200 градусов духовом шкафу до зарумянивания, примерно 30–40 минут. В процессе запекания несколько раз полить окорочка выделяющимся соком. Фаршированные окорочка с черносливом и курагой Ингредиенты: куриный окорочок — 1 шт.; лук репчатый — 1 шт.; чеснок — 3–4 зубчика; чернослив мягкий без косточки — 3 шт.; курага шоколадная или медовая мягкая — 1–2 шт.; свиное сало несолёное — 30–40 г; густая сметана 20% — 2 ст. л.; карри и корица — по щепотке; соль — по вкусу; оливковое масло — 1 ст. л. для жарки и немного в сметану. Приготовление: Окорочок промыть и аккуратно снять с него кожу чулком, сохранив хрящик в конце ножки, чтобы фарш не вываливался. Удалить все кости, хрящи и плёнки, пропустить через мясорубку с кусочком свиного сала. Мелко порезать лук, обжарить до слегка румяного цвета с небольшим количеством оливкового масла. Чеснок мелко порубить и разделить на две части: для фарша и для обмазки окорочка. Для начинки смешать куриный фарш, одну часть чеснока, поджаренный лук, мелко порезанные чернослив и курагу. Посолить, поперчить. Начинить кожу начинкой, слегка утрамбовывая её ложкой и формируя окорочок. Оставить небольшие нахлёсты для шва и зашить окорочок бесцветными нитками. Смешать сметану со второй частью чеснока, добавив немного карри и корицы, а также несколько капель оливкового масла и посолив. Этой смесью обмазать окорочок с обеих сторон, завернув в фольгу, смазанную маслом. Выпекать при 180°С около 30 минут под фольгой и ещё 10–15 минут после открытия фольги до румяной корочки с двух сторон. Подавать как самостоятельное блюдо или с лёгкой овощной нарезкой и зеленью. Фаршированные окорочка с грибами и сыром Ингредиенты (на 4 порции): куриные окорочка — 4 шт. (1,5 кг); шампиньоны — 400 г; лук репчатый — 1 шт.; твёрдый сыр — 50 г; масло сливочное — 50 г; майонез — 2 ст. ложки; чеснок — 1 зубчик; масло растительное — 2 ст. ложки; соль — ½ ч. ложки; чёрный молотый перец — по вкусу. Приготовление: Окорочка вымыть и обсушить бумажными полотенцами. Лук нарезать кубиками и обжарить в сковороде с разогретым растительным маслом до золотистости. Жареный лук аккуратно переложить в глубокую миску, оставив масло в сковороде. Шампиньоны нарезать небольшими кубиками и обжарить в том же масле примерно 10 минут, до выпаривания жидкости и подрумянивания. Острым ножом аккуратно отделить кожу от куриного мяса и стянуть её книзу, оставив часть кожи на нижнем суставе. При помощи ножа и кухонного молотка перерезать сухожилия и перерубить кость. Острым ножом снять куриное филе с костей (кости можно использовать для варки бульона). В глубокой миске соединить жареные лук и шампиньоны. Сыр натереть на мелкой тёрке и добавить к грибам с луком. Куриное филе измельчить с помощью блендера или мясорубки. Добавить куриный фарш и размягчённое сливочное масло в миску к грибам с луком и сыром. Добавить соль и чёрный перец, перемешать. Духовку включить для разогрева до 180 градусов. Подготовленную куриную кожу не очень плотно нафаршировать начинкой, чтобы она не лопнула при запекании. Края кожи зафиксировать при помощи зубочисток или иголки с ниткой. Чеснок измельчить и добавить в майонез. Полученным соусом хорошо смазать фаршированные куриные окорочка и выложить их в форму для запекания. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi