RUTUBE
Добавить
Уведомления
  • Главная
  • RUTUBE для блогеров
  • Каталог
  • Популярное
  • В топе
  • Shorts
  • ТВ онлайн
  • Трансляции
  • Моё
  • Фильмы
  • День семьи
  • RUTUBE x PREMIER
  • Сезон контента 2.0

Войдите, чтобы подписываться на каналы, комментировать видео и оставлять реакции


  • Подписки
  • История просмотра
  • Плейлисты
  • Смотреть позже
  • Комментарии

  • Авто
  • Анимация
  • Блогеры
  • Видеоигры
  • Детям
  • Еда
  • Интервью
  • Команда R
  • Культура
  • Лайфхаки
  • Музыка
  • Новости и СМИ
  • Обучение
  • Оriginals
  • Подкасты
  • Путешествия
  • Радио
  • Разговоры о важном
  • Сельское хозяйство
  • Сериалы
  • Спорт
  • Телешоу
  • Фонды помощи
  • Футбол
  • Юмор
Телеканалы
  • Иконка канала Первый канал
    Первый канал
  • Иконка канала Россия 1
    Россия 1
  • Иконка канала МАТЧ
    МАТЧ
  • Иконка канала НТВ
    НТВ
  • Иконка канала Пятый канал
    Пятый канал
  • Иконка канала Телеканал Культура
    Телеканал Культура
  • Иконка канала Россия 24
    Россия 24
  • Иконка канала ТВЦ
    ТВЦ
  • Иконка канала РЕН ТВ
    РЕН ТВ
  • Иконка канала СПАС
    СПАС
  • Иконка канала СТС
    СТС
  • Иконка канала Домашний
    Домашний
  • Иконка канала ТВ-3
    ТВ-3
  • Иконка канала Пятница
    Пятница
  • Иконка канала Звезда
    Звезда
  • Иконка канала МИР ТВ
    МИР ТВ
  • Иконка канала ТНТ
    ТНТ
  • Иконка канала МУЗ-ТВ
    МУЗ-ТВ
  • Иконка канала ЧЕ
    ЧЕ
  • Иконка канала Канал «Ю»
    Канал «Ю»
  • Иконка канала 2х2
    2х2
  • Иконка канала Кухня
    Кухня
  • Иконка канала viju
    viju


RUTUBE всегда с вами
Больше от RUTUBE
  • SMART TV
  • RUTUBE Детям
  • RUTUBE Спорт
  • RUTUBE Новости
RUTUBE в других соцсетях

  • Вопросы и ответы
  • Сообщить о проблеме
  • Написать в поддержку
  • О RUTUBE
  • Направления деятельности
  • Пользовательское соглашение
  • Конфиденциальность
  • Правовая информация
  • Рекомендательная система
  • Фирменный стиль

© 2025, RUTUBE

Черная ветчина в духовке

#чернаяветчина #еда #ветчина Черная ветчина Сырье : - Говядина - 1 кг. - Свиная шейка - 1кг - Филе куриных бедер ( можно взять свиной карбонад)  - 1кг Ингредиенты на каждый кг мяса: - У меня была готовая смесь специй «Черная ветчина»  ( состав: фосфат пищевой, перец черный, кориандр, чеснок, тмин, перец красный, глюкоза, уголь бамбуковый, экстракт дрожжей, ароматизатор "Мясо", аскорбат натрия)- 10…14 гр., - Нитритная соль - 18…20 гр., - Ледяная вода - 70...120 мл. Оболочка: Коллагеновая оболочка 65 мм или любая другая оболочка. Если не хотите набивать через колбасный шприц, то берите оболочку 80 мм и накладываете фарш в нее руками. Так же можно использовать ветчинницу. Технология: - Нарезать мясо на полоски 5-8 мм. - Добавить в мясо нитритную соль и убрать на засолку на сутки ( лучше использовать вакуумные пакеты, но можно и без, убрав в тару и накрыв крышкой) - Растворить в ледяной воде  смесь «Черная ветчина». - Влить этот "рассол" в мясо, вымешать ( соблюдая температурный режим мяса, не более 10-12 градусов) - Набить полученный "мясо-фарш" в оболочку с помощью шприца или руками. - Убрать в холодильник на осадку 2-8 часов. Термообработка. - Вывесить ветчину при комнатной температуре на 2-3 часа -  В духовке выставить 40 градусов, вывесить ветчину, поставить поддон с водой на 30-40 минут - Убрать поддон с водой, выставить 60 градусов, установить термометр в ветчину. При достижении внутри продукта 45 градусов перейти к следующему этапу - Духовка 80 градусов, термометр 55. При достижении внутри продукта 55, перейти к следующему этапу. - Духовка 80 градусов, термометр 69-72 градуса, поддон с горячей водой под батоны колбасы. При достижении внутри продукта 69-72 переходим к следующему этапу. - Охладить в ледяной воде. - Продукт готов к употреблению, но лучше дать немного полежать ещё и "напитаться" вкусами. Можно приготовить ветчину и с помощью термостата Су-вид в воде при той же температуре 80 градусов. Большой калибр 80 мм будет вариться около 6 часов. Ориентируйтесь не на время, а на температуру готовности внутри продукта. Она должна быть 69…72 градусов. Готовая ветчина хранится: - Без вакуума при 0…+2 град. - 5-7 дней, - Под вакуумом при 0…+4 - 10-14 дней.

Иконка канала Diary_Culinary
Diary_Culinary
88 подписчиков
12+
23 просмотра
2 месяца назад
9 мая 2025 г.
ПожаловатьсяНарушение авторских прав

#чернаяветчина #еда #ветчина Черная ветчина Сырье : - Говядина - 1 кг. - Свиная шейка - 1кг - Филе куриных бедер ( можно взять свиной карбонад)  - 1кг Ингредиенты на каждый кг мяса: - У меня была готовая смесь специй «Черная ветчина»  ( состав: фосфат пищевой, перец черный, кориандр, чеснок, тмин, перец красный, глюкоза, уголь бамбуковый, экстракт дрожжей, ароматизатор "Мясо", аскорбат натрия)- 10…14 гр., - Нитритная соль - 18…20 гр., - Ледяная вода - 70...120 мл. Оболочка: Коллагеновая оболочка 65 мм или любая другая оболочка. Если не хотите набивать через колбасный шприц, то берите оболочку 80 мм и накладываете фарш в нее руками. Так же можно использовать ветчинницу. Технология: - Нарезать мясо на полоски 5-8 мм. - Добавить в мясо нитритную соль и убрать на засолку на сутки ( лучше использовать вакуумные пакеты, но можно и без, убрав в тару и накрыв крышкой) - Растворить в ледяной воде  смесь «Черная ветчина». - Влить этот "рассол" в мясо, вымешать ( соблюдая температурный режим мяса, не более 10-12 градусов) - Набить полученный "мясо-фарш" в оболочку с помощью шприца или руками. - Убрать в холодильник на осадку 2-8 часов. Термообработка. - Вывесить ветчину при комнатной температуре на 2-3 часа -  В духовке выставить 40 градусов, вывесить ветчину, поставить поддон с водой на 30-40 минут - Убрать поддон с водой, выставить 60 градусов, установить термометр в ветчину. При достижении внутри продукта 45 градусов перейти к следующему этапу - Духовка 80 градусов, термометр 55. При достижении внутри продукта 55, перейти к следующему этапу. - Духовка 80 градусов, термометр 69-72 градуса, поддон с горячей водой под батоны колбасы. При достижении внутри продукта 69-72 переходим к следующему этапу. - Охладить в ледяной воде. - Продукт готов к употреблению, но лучше дать немного полежать ещё и "напитаться" вкусами. Можно приготовить ветчину и с помощью термостата Су-вид в воде при той же температуре 80 градусов. Большой калибр 80 мм будет вариться около 6 часов. Ориентируйтесь не на время, а на температуру готовности внутри продукта. Она должна быть 69…72 градусов. Готовая ветчина хранится: - Без вакуума при 0…+2 град. - 5-7 дней, - Под вакуумом при 0…+4 - 10-14 дней.

, чтобы оставлять комментарии