Говяжьи ребрышки «Мишлен» в домашних условиях
Научитесь готовить ребрышки, отмеченные звездой Мишлен, в домашних условиях по рецепту Даниэля Булуда. В этом классическом французском блюде говяжьи ребрышки тушатся на медленном огне в красном вине, а из костей получается насыщенный соус. В рецепте содержатся инструкции по обжариванию, тушению и приготовлению пюре из сельдерея. Это идеальный рецепт тушеных ребрышек. Сочное, нежное и насыщенное по вкусу блюдо создано по рецепту шеф-повара Даниэля Булуда, отмеченного звездой Мишлен. В этом классическом французском блюде говяжьи ребрышки, приготовленные на медленном огне, сочетаются с красным вином, овощами и ароматическими добавками, создавая изысканный декадентский соус, который выдержал испытание временем в его двухзвездочном ресторане. Узнайте, как подрумянить и тушить говяжьи ребрышки до совершенства, как разбавить красное вино для достижения максимальной глубины вкуса, как приготовить невероятный соус, используя натуральный коллаген и желатин из костей, и как приготовить шелковистое пюре из сельдерея и картофеля, чтобы подавать к нему. Все это готовится в одном горшочке, что делает это блюдо одновременно сытным и элегантным. Ребрышки заслуживают не меньшего уважения, чем отбивные из говядины высшего сорта. При правильной обработке они являются одним из самых вкусных блюд в приготовлении, отличаются непревзойденной сочностью и нежностью. Этот рецепт доказывает, что тушение может быть таким же изысканным, как и приготовление изысканных блюд. Ингредиенты 4 ребрышка без костей (всего около 1,5-2 кг) 2 бутылки красного вина (того, что можно пить, а не для приготовления вина) 30 мл растительного масла Обычная мука для посыпки (приправленная солью и перцем) 4 луковицы шалота, очищенных и разрезанных пополам 2 средние моркови, крупно нарезанные (кусочки по 2-3 см) 2 стебля сельдерея, крупно нарезанные 1 небольшой лук-порей, крупно нарезанный 2 зубчика чеснока, измельченных 2 ст.л. томатной пасты 1,5 л качественного говяжьего бульона (домашнего или магазинного) 2 лавровых листа 1 веточка тимьяна 1 ст.л. цельнозерновой горчицы 1 ст. л. красного винного уксуса или хересного уксуса Соль и перец по вкусу Для пюре из сельдерея 1 средний корень сельдерея, очищенный и мелко нарезанный 2 средние картофелины, очищенные и мелко нарезанные 500 мл молока Соль по вкусу Немного сливочного масла для украшения Метод 1. Уменьшите количество вина Налейте красное вино в большую кастрюлю и доведите до слабого кипения. Уменьшите огонь наполовину, чтобы оно стало слегка густым — на вкус оно должно быть сладким, а не острым. 2. Подрумяньте ребрышки Разогрейте духовку до 140°C (275°F). Обсушите ребрышки, хорошо приправьте, слегка обваляйте в муке с приправами. Разогрейте масло в тяжелой жаропрочной посуде (как в жаровне). Обжаривайте ребрышки со всех сторон, пока они не подрумянятся. Выньте и отложите в сторону. 3. Обжарьте овощи Слейте лишний жир, оставив на сковороде примерно 1 ст.л. Сначала добавьте лук—шалот и готовьте на среднем огне до легкой карамелизации. Затем добавьте морковь, сельдерей, лук-порей и чеснок. Готовьте до золотисто-коричневого цвета, соскребая остатки со дна. Добавьте томатную пасту и готовьте в течение 2 минут, постоянно помешивая. 4. Остудите и тушите на медленном огне. Влейте разбавленное вино, чтобы остудить сковороду, очищая дно. Положите ребрышки (и остатки сока) обратно в кастрюлю. Залейте говяжьим бульоном — так, чтобы он почти полностью покрывал ребрышки. Добавьте лавровый лист и тимьян. Плотно накройте крышкой. Отправляйте в духовку и тушите в течение 3 с половиной–4 часов, пока мясо не станет мягким и не отвалится от костей. 5. Остудите и процедите Дайте ребрышкам остыть в жидкости в течение 30-45 минут, прежде чем аккуратно вынимать их. Процедите жидкость для тушения через мелкое сито, а овощи выбросьте. Если хотите, снимите немного жира, но оставьте немного для придания сочности. 6. Доведите соус до готовности Варите процеженную жидкость на медленном огне, пока она слегка не загустеет и не станет блестящей. Добавьте горчицу и немного уксуса, чтобы сбалансировать сладость. Попробуйте и приправьте солью и перцем. 7. Приготовьте пюре из сельдерея Тушите сельдерей и картофель в молоке с щепоткой соли до мягкости. Взбейте с небольшим количеством сливочного масла до получения однородной массы и блеска. Сервировка На каждую тарелку выложите немного пюре из сельдерея. Сверху выложите ребрышки. Сверху полейте соусом из красного вина. По желанию украсьте тушеным сельдереем или свежей зеленью. #говяжьиребрышки #ребрышки #тушение #красноевино #мясо #рецепт #вкусно #ужин #горячееблюдо #французскаякухня #мяснойрецепт #томление #духовка #субпродукты #зимнееблюдо #праздничныйужин #соус #аромат #наваристое #приятногоаппетита #говяжьиребрышки #ребрышки #тушение #красноевино #мясо #рецепт #томление #духовка #мраморнаяговядина #нежноемясо #аромат #соус #наваристое #ужин #горячееблюдо #праздничныйужин #зимнееблюдо #семейныйужин #ресторандома #французскаякухня #европейскаякухня #сложныйрецепт #делюсьрецептом
Научитесь готовить ребрышки, отмеченные звездой Мишлен, в домашних условиях по рецепту Даниэля Булуда. В этом классическом французском блюде говяжьи ребрышки тушатся на медленном огне в красном вине, а из костей получается насыщенный соус. В рецепте содержатся инструкции по обжариванию, тушению и приготовлению пюре из сельдерея. Это идеальный рецепт тушеных ребрышек. Сочное, нежное и насыщенное по вкусу блюдо создано по рецепту шеф-повара Даниэля Булуда, отмеченного звездой Мишлен. В этом классическом французском блюде говяжьи ребрышки, приготовленные на медленном огне, сочетаются с красным вином, овощами и ароматическими добавками, создавая изысканный декадентский соус, который выдержал испытание временем в его двухзвездочном ресторане. Узнайте, как подрумянить и тушить говяжьи ребрышки до совершенства, как разбавить красное вино для достижения максимальной глубины вкуса, как приготовить невероятный соус, используя натуральный коллаген и желатин из костей, и как приготовить шелковистое пюре из сельдерея и картофеля, чтобы подавать к нему. Все это готовится в одном горшочке, что делает это блюдо одновременно сытным и элегантным. Ребрышки заслуживают не меньшего уважения, чем отбивные из говядины высшего сорта. При правильной обработке они являются одним из самых вкусных блюд в приготовлении, отличаются непревзойденной сочностью и нежностью. Этот рецепт доказывает, что тушение может быть таким же изысканным, как и приготовление изысканных блюд. Ингредиенты 4 ребрышка без костей (всего около 1,5-2 кг) 2 бутылки красного вина (того, что можно пить, а не для приготовления вина) 30 мл растительного масла Обычная мука для посыпки (приправленная солью и перцем) 4 луковицы шалота, очищенных и разрезанных пополам 2 средние моркови, крупно нарезанные (кусочки по 2-3 см) 2 стебля сельдерея, крупно нарезанные 1 небольшой лук-порей, крупно нарезанный 2 зубчика чеснока, измельченных 2 ст.л. томатной пасты 1,5 л качественного говяжьего бульона (домашнего или магазинного) 2 лавровых листа 1 веточка тимьяна 1 ст.л. цельнозерновой горчицы 1 ст. л. красного винного уксуса или хересного уксуса Соль и перец по вкусу Для пюре из сельдерея 1 средний корень сельдерея, очищенный и мелко нарезанный 2 средние картофелины, очищенные и мелко нарезанные 500 мл молока Соль по вкусу Немного сливочного масла для украшения Метод 1. Уменьшите количество вина Налейте красное вино в большую кастрюлю и доведите до слабого кипения. Уменьшите огонь наполовину, чтобы оно стало слегка густым — на вкус оно должно быть сладким, а не острым. 2. Подрумяньте ребрышки Разогрейте духовку до 140°C (275°F). Обсушите ребрышки, хорошо приправьте, слегка обваляйте в муке с приправами. Разогрейте масло в тяжелой жаропрочной посуде (как в жаровне). Обжаривайте ребрышки со всех сторон, пока они не подрумянятся. Выньте и отложите в сторону. 3. Обжарьте овощи Слейте лишний жир, оставив на сковороде примерно 1 ст.л. Сначала добавьте лук—шалот и готовьте на среднем огне до легкой карамелизации. Затем добавьте морковь, сельдерей, лук-порей и чеснок. Готовьте до золотисто-коричневого цвета, соскребая остатки со дна. Добавьте томатную пасту и готовьте в течение 2 минут, постоянно помешивая. 4. Остудите и тушите на медленном огне. Влейте разбавленное вино, чтобы остудить сковороду, очищая дно. Положите ребрышки (и остатки сока) обратно в кастрюлю. Залейте говяжьим бульоном — так, чтобы он почти полностью покрывал ребрышки. Добавьте лавровый лист и тимьян. Плотно накройте крышкой. Отправляйте в духовку и тушите в течение 3 с половиной–4 часов, пока мясо не станет мягким и не отвалится от костей. 5. Остудите и процедите Дайте ребрышкам остыть в жидкости в течение 30-45 минут, прежде чем аккуратно вынимать их. Процедите жидкость для тушения через мелкое сито, а овощи выбросьте. Если хотите, снимите немного жира, но оставьте немного для придания сочности. 6. Доведите соус до готовности Варите процеженную жидкость на медленном огне, пока она слегка не загустеет и не станет блестящей. Добавьте горчицу и немного уксуса, чтобы сбалансировать сладость. Попробуйте и приправьте солью и перцем. 7. Приготовьте пюре из сельдерея Тушите сельдерей и картофель в молоке с щепоткой соли до мягкости. Взбейте с небольшим количеством сливочного масла до получения однородной массы и блеска. Сервировка На каждую тарелку выложите немного пюре из сельдерея. Сверху выложите ребрышки. Сверху полейте соусом из красного вина. По желанию украсьте тушеным сельдереем или свежей зеленью. #говяжьиребрышки #ребрышки #тушение #красноевино #мясо #рецепт #вкусно #ужин #горячееблюдо #французскаякухня #мяснойрецепт #томление #духовка #субпродукты #зимнееблюдо #праздничныйужин #соус #аромат #наваристое #приятногоаппетита #говяжьиребрышки #ребрышки #тушение #красноевино #мясо #рецепт #томление #духовка #мраморнаяговядина #нежноемясо #аромат #соус #наваристое #ужин #горячееблюдо #праздничныйужин #зимнееблюдо #семейныйужин #ресторандома #французскаякухня #европейскаякухня #сложныйрецепт #делюсьрецептом