Люля-кебаб
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Люля-кебаб — блюдо кухонь разных стран Ближнего Востока в виде мясного фарша, нанизанного на шампур и зажаренного на углях. Название связано с формой и ингредиентами: lula с тюркского переводится как «трубка», а kebab — «жареное мясо». Люля-кебаб может готовиться из баранины, говядины или курицы. Ниже представлены рецепты для каждого вида мяса. Из баранины Ингредиенты (на 6–8 порций): бараний фарш (желательно из лопатки или бедра с жиром) — 1 кг; лук репчатый — 2–3 средние луковицы (примерно 250–300 г); сало курдючное (по желанию) — 100–150 г; чеснок — 3–4 зубчика; кинза свежая — 1 пучок; петрушка — ½ пучка; соль — 1,5 ч. л.; чёрный перец — по вкусу; зира (кумин) — 1 ч. л.; паприка сладкая — 1 ч. л.; острый перец (свежий или молотый) — по вкусу; масло растительное — для смазывания рук и шампуров. Приготовление: Фарш вымешать в течение 10–15 минут, он должен стать вязким и липким, как тесто. Убрать фарш в холодильник минимум на 1 час, а лучше — на ночь. Сформировать люля-кебаб: смазать руки маслом, взять порцию фарша и плотно обернуть вокруг шампура, придать продолговатую форму — около 12–15 см в длину. Обжаривать на мангале над углями без пламени, постоянно поворачивая, чтобы мясо подрумянилось равномерно. Готовить кебабы около 10–12 минут. Из говядины Ингредиенты: говядина с небольшим количеством жира — 1 килограмм; лук репчатый — 3 штуки; чеснок — 3 зубчика; кинза — 1 пучок; петрушка — 1 пучок; специи (зира, хмели-сунели, кориандр) — по вкусу; соль, перец — по вкусу. Приготовление: Прокрутить говядину через мясорубку вместе с репчатым луком и чесноком. Петрушку и кинзу промыть, просушить и мелко нарубить ножом — добавить к мясу. Добавить соль, перец и специи, перемешать фарш (для удобства работать в перчатках). Убрать фарш в холодильник на 30–40 минут — настояться. Сформировать котлетки: для этого смочить руки водой, взять небольшое количество фарша в ладонь, а затем распределять его по шампуру, прижимая, как можно плотнее, чтобы в фарше не оставалось воздуха. Из курицы Ингредиенты: куриное филе — 400 г; репчатый лук — 1 шт.; свежая зелень — 1 пучок; чеснок — 1 зубчик; растительное масло — 3–4 ст. л. (для жарки); соль — по вкусу; молотый чёрный перец — по вкусу. Приготовление: Деревянные шпажки замочить в холодной воде. Куриное филе дважды пропустить через мясорубку. Добавить к куриному мясу мелко нарезанную зелень, чеснок и репчатый лук, посолить и поперчить, тщательно перемешать. Убрать фарш в холодильник на 1 час. Разделить фарш на небольшие порции, смочить руки водой и сформировать небольшие «котлетки». Насадить их на деревянные шпажки и обмять, придавая форму. Обжарить кебабы на сковороде-гриль, мангале или решётке с двух сторон до золотистого цвета. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Люля-кебаб — блюдо кухонь разных стран Ближнего Востока в виде мясного фарша, нанизанного на шампур и зажаренного на углях. Название связано с формой и ингредиентами: lula с тюркского переводится как «трубка», а kebab — «жареное мясо». Люля-кебаб может готовиться из баранины, говядины или курицы. Ниже представлены рецепты для каждого вида мяса. Из баранины Ингредиенты (на 6–8 порций): бараний фарш (желательно из лопатки или бедра с жиром) — 1 кг; лук репчатый — 2–3 средние луковицы (примерно 250–300 г); сало курдючное (по желанию) — 100–150 г; чеснок — 3–4 зубчика; кинза свежая — 1 пучок; петрушка — ½ пучка; соль — 1,5 ч. л.; чёрный перец — по вкусу; зира (кумин) — 1 ч. л.; паприка сладкая — 1 ч. л.; острый перец (свежий или молотый) — по вкусу; масло растительное — для смазывания рук и шампуров. Приготовление: Фарш вымешать в течение 10–15 минут, он должен стать вязким и липким, как тесто. Убрать фарш в холодильник минимум на 1 час, а лучше — на ночь. Сформировать люля-кебаб: смазать руки маслом, взять порцию фарша и плотно обернуть вокруг шампура, придать продолговатую форму — около 12–15 см в длину. Обжаривать на мангале над углями без пламени, постоянно поворачивая, чтобы мясо подрумянилось равномерно. Готовить кебабы около 10–12 минут. Из говядины Ингредиенты: говядина с небольшим количеством жира — 1 килограмм; лук репчатый — 3 штуки; чеснок — 3 зубчика; кинза — 1 пучок; петрушка — 1 пучок; специи (зира, хмели-сунели, кориандр) — по вкусу; соль, перец — по вкусу. Приготовление: Прокрутить говядину через мясорубку вместе с репчатым луком и чесноком. Петрушку и кинзу промыть, просушить и мелко нарубить ножом — добавить к мясу. Добавить соль, перец и специи, перемешать фарш (для удобства работать в перчатках). Убрать фарш в холодильник на 30–40 минут — настояться. Сформировать котлетки: для этого смочить руки водой, взять небольшое количество фарша в ладонь, а затем распределять его по шампуру, прижимая, как можно плотнее, чтобы в фарше не оставалось воздуха. Из курицы Ингредиенты: куриное филе — 400 г; репчатый лук — 1 шт.; свежая зелень — 1 пучок; чеснок — 1 зубчик; растительное масло — 3–4 ст. л. (для жарки); соль — по вкусу; молотый чёрный перец — по вкусу. Приготовление: Деревянные шпажки замочить в холодной воде. Куриное филе дважды пропустить через мясорубку. Добавить к куриному мясу мелко нарезанную зелень, чеснок и репчатый лук, посолить и поперчить, тщательно перемешать. Убрать фарш в холодильник на 1 час. Разделить фарш на небольшие порции, смочить руки водой и сформировать небольшие «котлетки». Насадить их на деревянные шпажки и обмять, придавая форму. Обжарить кебабы на сковороде-гриль, мангале или решётке с двух сторон до золотистого цвета. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi