Квашеная капуста
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Квашеная капуста — пищевой продукт, получаемый из капусты при её молочнокислом брожении (квашении). Для квашения лучше всего подходит белокочанная капуста поздних или средних сроков созревания с крепкими упругими листьями. Ниже представлены рецепты квашеной капусты с разными добавками: яблоками, уксусом или черносливом. Классический рецепт Ингредиенты: капуста — 1 кг; морковь — 100 г; каменная или морская соль — 1 ст. л. без горки; сахар — 1 ч. л.. Приготовление: Нашинковать кочан тонкой соломкой. Натереть морковь на крупной тёрке. Перемешать овощи, добавить соль. Подготовить ёмкость, перекладывать по горсти, каждую порцию прижимать деревянной колотушкой. Прикрыть марлей и крышкой, чтобы не попала пыль. Оставить кваситься при комнатной температуре на три-четыре дня. Ежедневно снимать пену с овощей и прокалывать верхние слои. Когда пена перестанет выделяться, а сок будет прозрачным, закуска готова. С яблоками Ингредиенты: капуста — 3 кг; яблоки — 3 шт.; крупная соль — 70 г; лавровый лист — 3 шт.; перец чёрный горошком — 5 шт.. Приготовление: Капусту очистить от верхних листьев и мелко нашинковать. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать крупными дольками. В большой миске или эмалированном тазу соединить нашинкованную капусту и крупную соль, тщательно перетирать руками, пока капуста не станет мягкой и не даст много сока. Добавить к капусте лавровый лист и перец горошком, перемешать. Выложить капусту и яблочные дольки слоями в чистую большую ёмкость (кастрюлю или бочку). Каждый слой хорошо утрамбовывать, чтобы не было пустот. С уксусом Ингредиенты: капуста белокочанная — 500 г; морковь — 1 шт.; соль — 2 ч. л.; сахар — 2 ст. л.; уксус столовый 9% — 2 ст. л.; лавровый лист — 1–2 шт.; масло растительное — 2 ст. л.; вода — 250 мл. Приготовление: Капусту нарезать тонкой соломкой, морковь натереть на крупной тёрке. Хорошо перемешать капусту с морковью и немного помять руками, чтобы овощи пустили сок. Для маринада в кастрюлю налить воду, добавить сахар и соль, довести до кипения. Влить туда растительное масло и уксус, перемешать. Капусту с морковью выложить в стеклянную или эмалированную посуду, залить горячим маринадом. Добавить лавровый лист, накрыть капусту тарелкой и поставить сверху груз. Оставить капусту в комнате на 7–12 часов. Затем можно переложить закуску в банки и убрать в холодильник или сразу подавать на стол. Ингредиенты: 5 кг капусты; 500 г чернослива без косточек; 1 стакан свекольного сока; 5 гвоздик; 1 литр воды; 300 г сахара; 75 г соли. Приготовление: Капусту нарезать крупными шашечками, сложить в кастрюлю или таз и залить кипятком. Оставить до остывания, слить воду с капусты. В 1 литре воды отварить промытый чернослив. В ёмкость для квашения сложить капусту. Добавить соль, сахар, гвоздику и свекольный сок в отвар, размешать и залить этим рассолом капусту. Квасить в кастрюле, сверху положить перевёрнутую тарелку, поставить на неё небольшой груз, чтобы сок прикрыл тарелку, и оставить на кухне на 3 дня. Протыкать до дна 2 раза в день. После вынести на холод. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Квашеная капуста — пищевой продукт, получаемый из капусты при её молочнокислом брожении (квашении). Для квашения лучше всего подходит белокочанная капуста поздних или средних сроков созревания с крепкими упругими листьями. Ниже представлены рецепты квашеной капусты с разными добавками: яблоками, уксусом или черносливом. Классический рецепт Ингредиенты: капуста — 1 кг; морковь — 100 г; каменная или морская соль — 1 ст. л. без горки; сахар — 1 ч. л.. Приготовление: Нашинковать кочан тонкой соломкой. Натереть морковь на крупной тёрке. Перемешать овощи, добавить соль. Подготовить ёмкость, перекладывать по горсти, каждую порцию прижимать деревянной колотушкой. Прикрыть марлей и крышкой, чтобы не попала пыль. Оставить кваситься при комнатной температуре на три-четыре дня. Ежедневно снимать пену с овощей и прокалывать верхние слои. Когда пена перестанет выделяться, а сок будет прозрачным, закуска готова. С яблоками Ингредиенты: капуста — 3 кг; яблоки — 3 шт.; крупная соль — 70 г; лавровый лист — 3 шт.; перец чёрный горошком — 5 шт.. Приготовление: Капусту очистить от верхних листьев и мелко нашинковать. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать крупными дольками. В большой миске или эмалированном тазу соединить нашинкованную капусту и крупную соль, тщательно перетирать руками, пока капуста не станет мягкой и не даст много сока. Добавить к капусте лавровый лист и перец горошком, перемешать. Выложить капусту и яблочные дольки слоями в чистую большую ёмкость (кастрюлю или бочку). Каждый слой хорошо утрамбовывать, чтобы не было пустот. С уксусом Ингредиенты: капуста белокочанная — 500 г; морковь — 1 шт.; соль — 2 ч. л.; сахар — 2 ст. л.; уксус столовый 9% — 2 ст. л.; лавровый лист — 1–2 шт.; масло растительное — 2 ст. л.; вода — 250 мл. Приготовление: Капусту нарезать тонкой соломкой, морковь натереть на крупной тёрке. Хорошо перемешать капусту с морковью и немного помять руками, чтобы овощи пустили сок. Для маринада в кастрюлю налить воду, добавить сахар и соль, довести до кипения. Влить туда растительное масло и уксус, перемешать. Капусту с морковью выложить в стеклянную или эмалированную посуду, залить горячим маринадом. Добавить лавровый лист, накрыть капусту тарелкой и поставить сверху груз. Оставить капусту в комнате на 7–12 часов. Затем можно переложить закуску в банки и убрать в холодильник или сразу подавать на стол. Ингредиенты: 5 кг капусты; 500 г чернослива без косточек; 1 стакан свекольного сока; 5 гвоздик; 1 литр воды; 300 г сахара; 75 г соли. Приготовление: Капусту нарезать крупными шашечками, сложить в кастрюлю или таз и залить кипятком. Оставить до остывания, слить воду с капусты. В 1 литре воды отварить промытый чернослив. В ёмкость для квашения сложить капусту. Добавить соль, сахар, гвоздику и свекольный сок в отвар, размешать и залить этим рассолом капусту. Квасить в кастрюле, сверху положить перевёрнутую тарелку, поставить на неё небольшой груз, чтобы сок прикрыл тарелку, и оставить на кухне на 3 дня. Протыкать до дна 2 раза в день. После вынести на холод. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi