Хинкали
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Хинкали — блюдо грузинской кухни, которое получило распространение в других районах Кавказа и по всему бывшему СССР. Хинкали представляют собой пельменное тесто с начинкой внутри, завёрнутое особым образом. Начинка может быть рубленой (классический вариант) или в виде фарша. В неё добавляют много различных специй и зелени. Некоторые варианты начинок: говядина или телятина, свинина, реже — баранина или ягнёнок. Существуют также хинкали с сырами (чаще сулугуни), с грибами, с индейкой и даже с мясом раков. Традиционно хинкали лепят таким образом, чтобы на верхушке получился небольшой «хвостик» из теста. Считается, что хинкали у основания (при подходе к хвостику) должны иметь не менее 18 складок. Слепленные хинкали отваривают в кипящей воде (наиболее распространённый вариант) или жарят. Характерная особенность блюда — наличие внутри каждого хинкали большого количества «сока» (фактически бульона). В результате процесс поедания усложняется, а есть рекомендуется именно руками. Классический рецепт хинкали (на 4 порции): Ингредиенты: мука — 500 г вода охлаждённая — 250 г говядина — 600 г лук — 1 шт. (большой) зира — 1 ч. л. перец красный — 1 ч. л. (без горки) вода холодная — 450–500 мл кинза — 1 пучок. Приготовление: Для теста просеять муку на рабочую поверхность, сделать в центре углубление, добавить воду и соль. Постепенно смешивать муку с водой. Замесить тугое пластичное тесто, накрыть его и оставить в холодном месте. Для фарша взять говядину с жирком, большую луковицу и холодную воду. Мясо перекрутить на мясорубке через крупную решётку. Измельчить лук, кинзу. Посолить по вкусу, добавить перец и зиру. Фарш тщательно вымесить. Чтобы начинка для хинкали была сочной, в фарш добавить достаточно большое количество воды. Фарш ещё раз тщательно вымесить и поставить в холодное место на полчаса. Из теста скатать колбаску и разрезать на равные 15–17 кусочков, примерно по 40 г. Каждый кусочек раскатать в тонкую лепёшку величиной с блюдце. Для удобства формовки хинкали поместить лепёшку на блюдце. В центр лепёшки положить 1–1,5 ст. л. фарша, собрать тесто складками по кругу. По традиции в хинкали должно быть не менее 19 складок. Сжать складки в центре, прижать плотно, так чтобы во время варки не вытек бульон. Часть длинного хвостика оторвать или отрезать ножом. Закипятить воду, посолить. Размешать воду так, чтобы был водоворот. Опускать хинкали по одному и продолжать помешивать деревянной лопаткой, чтобы они не слиплись. Варить на сильном огне в течение 15–20 минут, пока они не всплывут хвостиками вниз. Выловить хинкали с помощью шумовки, посыпать чёрным перцем и подавать к столу. В традиционном рецепте приготовления начинки для хинкали из приправ используется только перец и соль. В вариациях рецепта в начинке можно встретить зелень, сулугуни, грибы, тархун, курицу или индейку вместо мяса. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Хинкали — блюдо грузинской кухни, которое получило распространение в других районах Кавказа и по всему бывшему СССР. Хинкали представляют собой пельменное тесто с начинкой внутри, завёрнутое особым образом. Начинка может быть рубленой (классический вариант) или в виде фарша. В неё добавляют много различных специй и зелени. Некоторые варианты начинок: говядина или телятина, свинина, реже — баранина или ягнёнок. Существуют также хинкали с сырами (чаще сулугуни), с грибами, с индейкой и даже с мясом раков. Традиционно хинкали лепят таким образом, чтобы на верхушке получился небольшой «хвостик» из теста. Считается, что хинкали у основания (при подходе к хвостику) должны иметь не менее 18 складок. Слепленные хинкали отваривают в кипящей воде (наиболее распространённый вариант) или жарят. Характерная особенность блюда — наличие внутри каждого хинкали большого количества «сока» (фактически бульона). В результате процесс поедания усложняется, а есть рекомендуется именно руками. Классический рецепт хинкали (на 4 порции): Ингредиенты: мука — 500 г вода охлаждённая — 250 г говядина — 600 г лук — 1 шт. (большой) зира — 1 ч. л. перец красный — 1 ч. л. (без горки) вода холодная — 450–500 мл кинза — 1 пучок. Приготовление: Для теста просеять муку на рабочую поверхность, сделать в центре углубление, добавить воду и соль. Постепенно смешивать муку с водой. Замесить тугое пластичное тесто, накрыть его и оставить в холодном месте. Для фарша взять говядину с жирком, большую луковицу и холодную воду. Мясо перекрутить на мясорубке через крупную решётку. Измельчить лук, кинзу. Посолить по вкусу, добавить перец и зиру. Фарш тщательно вымесить. Чтобы начинка для хинкали была сочной, в фарш добавить достаточно большое количество воды. Фарш ещё раз тщательно вымесить и поставить в холодное место на полчаса. Из теста скатать колбаску и разрезать на равные 15–17 кусочков, примерно по 40 г. Каждый кусочек раскатать в тонкую лепёшку величиной с блюдце. Для удобства формовки хинкали поместить лепёшку на блюдце. В центр лепёшки положить 1–1,5 ст. л. фарша, собрать тесто складками по кругу. По традиции в хинкали должно быть не менее 19 складок. Сжать складки в центре, прижать плотно, так чтобы во время варки не вытек бульон. Часть длинного хвостика оторвать или отрезать ножом. Закипятить воду, посолить. Размешать воду так, чтобы был водоворот. Опускать хинкали по одному и продолжать помешивать деревянной лопаткой, чтобы они не слиплись. Варить на сильном огне в течение 15–20 минут, пока они не всплывут хвостиками вниз. Выловить хинкали с помощью шумовки, посыпать чёрным перцем и подавать к столу. В традиционном рецепте приготовления начинки для хинкали из приправ используется только перец и соль. В вариациях рецепта в начинке можно встретить зелень, сулугуни, грибы, тархун, курицу или индейку вместо мяса. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi