🌰 Десерт «Орех». Часть 2 — сборка, мусс и финальный «мозг»
Привет! Я — Ольга Патракова👋, и мы продолжаем делать необычный десерт в виде грецкого ореха. В первой части мы подготовили тесто, крем и начинку, а во второй — самое интересное: формируем, выпекаем, взбиваем мусс и собираем орех полностью.🥣 Получится ли у нас два идеально сложенных орешка? Хватит ли сил на «мозг» из ганаша? И главное — похоже ли это вообще на орех? Ответы — в видео! 🚨В этом видео: – Как слепить половинки ореха из песочного теста 🥧 – Что делать, если тесто трескается или липнет к рукам 👐 – Как сделать текстуру «скорлупы» вручную 🔪 – Взбиваем мусс: почему он жидковат и это нормально 🍫 – Сборка: мусс, начинка, ганаш, «мозг» 🧠 – Результат: получился ли орех и можно ли его съесть 😋 Рецепт ОРЕХ🥜 🍴Нам понадобятся: силиконовые полусферы 5 см и 4 см насадка 6 мм для ореха 🍪Тесто песочное на 10 половинок - 5 штук: Масло сливочное 82,5% — 90 г Мука — 200 г Пудра сахарная — 50 г Мука миндальная — 25 г Яйцо — 43 г 👩🍳Приготовление: Все холодное смешать, кроме яйца, потом яйцо- и хорошо перемешать. Раскатать 2 мм, вырезать кружочки 8 см, сформировать скорлупу ореха. Печем 150 гр 10-15 мин 🍥Мусс сливки 200 гр желатин 4 гр + вода 30 гр пудра 40 гр какао горький или кофе сухой - 2 гр Желатин замочить в воде, добавить 30 гр сливок и подогреть до растворения. Добавить какао и кофе, перемешать. Остальные сливки взбить с пудрой, особым методом смешать с желатиновой смесью, взбить. 🍓Начинка Вишня 70гр Сахар 20 гр Пектин 3 гр Смешать сахар с пектином, вишню пюрировать. Варить все вместе 2-4 минуты. Выложить в формочки, дать застыть. 🧠Ядро ореха (мозг) ганаш 50 гр - шоколад 25р, сливки 25 гр сыр творожный (крем-чиз) 50 гр Приготовить ганаш - шоколад и сливки подогреть до растворения и остудить. Смешать с крем-чихом, взбить. Отсадить верхушки ореха в виде ореха. Дать застыть. 🙌Сборка - в скорлупу отсадить мусс, потом начинку, потом закрыть муссом. Сверху положить ядро ореха. Закрыть второй половинкой скорлупы. Сохраняйте рецепт 😉 Конкуренты будут завидовать, а заказчики оценят!!! Мега вкусно и нереально крутой визуал😻 ⌛️Таймкоды: 00:00 — Вступление и напоминание про первую часть 📼 02:00 — Как придумался десерт «Орех» 🌰 05:00 — Подготовка теста: как не порвать и не треснуть 😬 08:00 — Формируем половинки, защипываем, лепим 🙌 12:00 — Текстура и декор: делаем «ореховый» вид ✍️ 15:00 — Выпекаем: при какой температуре и как не сжечь 🔥 18:00 — Проверяем начинку, ганаш и достаём «мозги» ❄️ 22:00 — Готовим мусс: сливки, желатин, какао 🍮 28:00 — Сборка: слой за слоем собираем целый орех 🧩 36:00 — Впечатления, результат и немного гордости 🎉 40:00 — Финальные советы и мотивация для новичков 💪 Я — Патракова Ольга: — Основатель #Odryschool Сайт: http://odry-school.ru — Автор более 60 курсов по выпечке и декору тортов — Практикующий кондитер с 2010 года, обучила более 20 000 кондитеров — Государственная образовательная лицензия с 2019 года Министерства образования и науки г.Москвы. Мы выдаём ДИПЛОМЫ ГОСОБРАЗЦА 😉👉 Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые видео: ютуб канал https://youtube.com/@OlgaPatrakova Рутуб канал https://rutube.ru/channel/39978994/ Подписывайтесь на меня в соц. сетях: 🔽 Telegram чат https://t.me/odrycakeschool 🔽 Telegram канал https://t.me/odryschool 🔽 ВКонтакте https://vk.com/odryschool 🔽 мой личный тг канал - https://t.me/patrakovaOOO 🔽 Одноклассники https://ok.ru/group/52218685685996 👩🍳 Хочешь официальную профессию кондитера с дипломом гос.образца? Узнай больше об обучении в моей школе "Тортики от Одри":👇👇👇 👉 http://odry-school.ru 👈 Получить бесплатный урок по продажам тортов 👇👇👇 https://odry-shop.ru/busines_25 ☝️☝️☝️ ‼️Хочешь научиться ПРАВИЛЬНО ПРОДАВАТЬ свои торты- тогда жду тебя в клубе по продажам для кондитеров ЗОЛОТОЙ ЛЕДЕНЕЦ 🍭 👉 https://odry-shop.ru/page3232321 👈 👉 https://odry-shop.ru/page3232321 👈 👉 https://odry-shop.ru/page3232321 👈 Всегда на связи: 🔽 WhatsApp https://wa.me/79160801835
Привет! Я — Ольга Патракова👋, и мы продолжаем делать необычный десерт в виде грецкого ореха. В первой части мы подготовили тесто, крем и начинку, а во второй — самое интересное: формируем, выпекаем, взбиваем мусс и собираем орех полностью.🥣 Получится ли у нас два идеально сложенных орешка? Хватит ли сил на «мозг» из ганаша? И главное — похоже ли это вообще на орех? Ответы — в видео! 🚨В этом видео: – Как слепить половинки ореха из песочного теста 🥧 – Что делать, если тесто трескается или липнет к рукам 👐 – Как сделать текстуру «скорлупы» вручную 🔪 – Взбиваем мусс: почему он жидковат и это нормально 🍫 – Сборка: мусс, начинка, ганаш, «мозг» 🧠 – Результат: получился ли орех и можно ли его съесть 😋 Рецепт ОРЕХ🥜 🍴Нам понадобятся: силиконовые полусферы 5 см и 4 см насадка 6 мм для ореха 🍪Тесто песочное на 10 половинок - 5 штук: Масло сливочное 82,5% — 90 г Мука — 200 г Пудра сахарная — 50 г Мука миндальная — 25 г Яйцо — 43 г 👩🍳Приготовление: Все холодное смешать, кроме яйца, потом яйцо- и хорошо перемешать. Раскатать 2 мм, вырезать кружочки 8 см, сформировать скорлупу ореха. Печем 150 гр 10-15 мин 🍥Мусс сливки 200 гр желатин 4 гр + вода 30 гр пудра 40 гр какао горький или кофе сухой - 2 гр Желатин замочить в воде, добавить 30 гр сливок и подогреть до растворения. Добавить какао и кофе, перемешать. Остальные сливки взбить с пудрой, особым методом смешать с желатиновой смесью, взбить. 🍓Начинка Вишня 70гр Сахар 20 гр Пектин 3 гр Смешать сахар с пектином, вишню пюрировать. Варить все вместе 2-4 минуты. Выложить в формочки, дать застыть. 🧠Ядро ореха (мозг) ганаш 50 гр - шоколад 25р, сливки 25 гр сыр творожный (крем-чиз) 50 гр Приготовить ганаш - шоколад и сливки подогреть до растворения и остудить. Смешать с крем-чихом, взбить. Отсадить верхушки ореха в виде ореха. Дать застыть. 🙌Сборка - в скорлупу отсадить мусс, потом начинку, потом закрыть муссом. Сверху положить ядро ореха. Закрыть второй половинкой скорлупы. Сохраняйте рецепт 😉 Конкуренты будут завидовать, а заказчики оценят!!! Мега вкусно и нереально крутой визуал😻 ⌛️Таймкоды: 00:00 — Вступление и напоминание про первую часть 📼 02:00 — Как придумался десерт «Орех» 🌰 05:00 — Подготовка теста: как не порвать и не треснуть 😬 08:00 — Формируем половинки, защипываем, лепим 🙌 12:00 — Текстура и декор: делаем «ореховый» вид ✍️ 15:00 — Выпекаем: при какой температуре и как не сжечь 🔥 18:00 — Проверяем начинку, ганаш и достаём «мозги» ❄️ 22:00 — Готовим мусс: сливки, желатин, какао 🍮 28:00 — Сборка: слой за слоем собираем целый орех 🧩 36:00 — Впечатления, результат и немного гордости 🎉 40:00 — Финальные советы и мотивация для новичков 💪 Я — Патракова Ольга: — Основатель #Odryschool Сайт: http://odry-school.ru — Автор более 60 курсов по выпечке и декору тортов — Практикующий кондитер с 2010 года, обучила более 20 000 кондитеров — Государственная образовательная лицензия с 2019 года Министерства образования и науки г.Москвы. Мы выдаём ДИПЛОМЫ ГОСОБРАЗЦА 😉👉 Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые видео: ютуб канал https://youtube.com/@OlgaPatrakova Рутуб канал https://rutube.ru/channel/39978994/ Подписывайтесь на меня в соц. сетях: 🔽 Telegram чат https://t.me/odrycakeschool 🔽 Telegram канал https://t.me/odryschool 🔽 ВКонтакте https://vk.com/odryschool 🔽 мой личный тг канал - https://t.me/patrakovaOOO 🔽 Одноклассники https://ok.ru/group/52218685685996 👩🍳 Хочешь официальную профессию кондитера с дипломом гос.образца? Узнай больше об обучении в моей школе "Тортики от Одри":👇👇👇 👉 http://odry-school.ru 👈 Получить бесплатный урок по продажам тортов 👇👇👇 https://odry-shop.ru/busines_25 ☝️☝️☝️ ‼️Хочешь научиться ПРАВИЛЬНО ПРОДАВАТЬ свои торты- тогда жду тебя в клубе по продажам для кондитеров ЗОЛОТОЙ ЛЕДЕНЕЦ 🍭 👉 https://odry-shop.ru/page3232321 👈 👉 https://odry-shop.ru/page3232321 👈 👉 https://odry-shop.ru/page3232321 👈 Всегда на связи: 🔽 WhatsApp https://wa.me/79160801835