Гужеры— несладкая выпечка из заварного теста с сыром.
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Блюдо родом из Бургундии, где его часто подают при дегустации вин. Для приготовления гужеров обычно используют сыры с достаточно выраженным вкусом, например Конте или Грюйер. Возможные добавки: перец, сельдерей, икра. Гужеры могут выпекаться в виде пирога в круглой форме с отверстием посередине (тогда название принимает единственное число — гужер) либо в виде шариков. Иногда гужеры начиняют такими ингредиентами, как грибы, говядина или ветчина. Гужеры подают в холодном виде (например, при дегустации вин), а также в тёплом — как закуску. Рецепт гужеров с сыром: Ингредиенты: вода — 250 мл; мука — 150 г; сливочное масло — 100 г; тёртый сыр (грюйер или эмменталь) — 100–150 г; яйца — 4 штуки; соль — ½ ч. ложки; чёрный молотый перец — по вкусу; мускатный орех — щепотка. Приготовление: В среднюю кастрюлю налить воду, добавить сливочное масло и соль, довести до кипения. Как только вода закипит, добавить всю муку и энергично перемешать деревянной лопаткой, пока тесто не станет однородным и не начнёт отставать от стенок кастрюли. Снять кастрюлю с огня и дать тесту немного остыть. По одному добавлять яйца в тесто, тщательно перемешивая после каждого. Добавить тёртый сыр, немного чёрного перца и мускатный орех, перемешать. Разогреть духовку до 200 °C. На противень, застеленный пергаментной бумагой, выкладывать тесто небольшими порциями, оставляя достаточно места между ними (тесто увеличивается в размерах). Выпекать гужеры 20–25 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми и не поднимутся. Не открывать духовку первые 20 минут, чтобы пирожные не осели. Подавать гужеры тёплыми как закуску. Гужеры можно подавать со всевозможными соусами, например из зелени петрушки, чеснока и топлёного сливочного масла. Для более выраженого цвета можно использовать красители или как я куркуму. История возникновения: Заварное сладкое тесто для гужеров, вероятно, придумала Екатерина Медичи в первой половине XVI века. Солёную модификацию теста создали кулинары из Осера Louis Pyneau и Jean Prunutz. В архиве бургундского города Осер сохранился документ 1571 года, в котором упоминается заказ на гужеры для угощения на свадебной церемонии. В более ранние времена гужеры представляли собой скорее тушёное мясо, чем выпечку. В состав входили зелень, бекон, яйца, сыр, специи и мясо, смешанное с кровью животного и приготовленное в овечьем желудке. Название «гужер» окончательно закрепилось за блюдом к концу XVIII века. #шефрф #шефроссиярф
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Блюдо родом из Бургундии, где его часто подают при дегустации вин. Для приготовления гужеров обычно используют сыры с достаточно выраженным вкусом, например Конте или Грюйер. Возможные добавки: перец, сельдерей, икра. Гужеры могут выпекаться в виде пирога в круглой форме с отверстием посередине (тогда название принимает единственное число — гужер) либо в виде шариков. Иногда гужеры начиняют такими ингредиентами, как грибы, говядина или ветчина. Гужеры подают в холодном виде (например, при дегустации вин), а также в тёплом — как закуску. Рецепт гужеров с сыром: Ингредиенты: вода — 250 мл; мука — 150 г; сливочное масло — 100 г; тёртый сыр (грюйер или эмменталь) — 100–150 г; яйца — 4 штуки; соль — ½ ч. ложки; чёрный молотый перец — по вкусу; мускатный орех — щепотка. Приготовление: В среднюю кастрюлю налить воду, добавить сливочное масло и соль, довести до кипения. Как только вода закипит, добавить всю муку и энергично перемешать деревянной лопаткой, пока тесто не станет однородным и не начнёт отставать от стенок кастрюли. Снять кастрюлю с огня и дать тесту немного остыть. По одному добавлять яйца в тесто, тщательно перемешивая после каждого. Добавить тёртый сыр, немного чёрного перца и мускатный орех, перемешать. Разогреть духовку до 200 °C. На противень, застеленный пергаментной бумагой, выкладывать тесто небольшими порциями, оставляя достаточно места между ними (тесто увеличивается в размерах). Выпекать гужеры 20–25 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми и не поднимутся. Не открывать духовку первые 20 минут, чтобы пирожные не осели. Подавать гужеры тёплыми как закуску. Гужеры можно подавать со всевозможными соусами, например из зелени петрушки, чеснока и топлёного сливочного масла. Для более выраженого цвета можно использовать красители или как я куркуму. История возникновения: Заварное сладкое тесто для гужеров, вероятно, придумала Екатерина Медичи в первой половине XVI века. Солёную модификацию теста создали кулинары из Осера Louis Pyneau и Jean Prunutz. В архиве бургундского города Осер сохранился документ 1571 года, в котором упоминается заказ на гужеры для угощения на свадебной церемонии. В более ранние времена гужеры представляли собой скорее тушёное мясо, чем выпечку. В состав входили зелень, бекон, яйца, сыр, специи и мясо, смешанное с кровью животного и приготовленное в овечьем желудке. Название «гужер» окончательно закрепилось за блюдом к концу XVIII века. #шефрф #шефроссиярф