Секреты идеального торта [sweet & flour]

Делимся с вами кондитерскими секретами, которые помогут собрать восхитительный торт с нуля! 1. Готовность бисквита проверяется деревянной шпажкой или спичкой. Проколите ею корж в центре. Если шпажка выходит сухой (или с сухими крошками), корж готов. 2. Для удобства можно обзавестись поворотным столом. На нем проще и быстрее украшать торт. 3. Чтобы зафиксировать торт на подставке, распределите немного крема в центре последней и установите сверху корж. 4. Наполняйте кондитерский мешок кремом, натянув его на горлышко высокого стакана. 5. Готовый бисквит лучше охлаждать в форме, перевернув ее вверх дном и установив поверх нескольких чашек. Так будет сохранена максимальная пышность бисквита. 6. Чтобы быстро и легко прослоить коржи кремом, вместо обычной лопатки воспользуйтесь кондитерским мешком с круглой насадкой. В этом случае толщина слоя крема будет везде одинаковой. 7. Самый удобный и быстрый способ покрыть торт кремом — это отсадить крем с помощью кондитерского мешка. Затем выровняйте слой крема на боковой поверхности торта шпателем, держа его строго вертикально. 8. Распределить крем по верхушке торта можно с помощью шпателя, держа его под небольшим углом. Аккуратными движениями и без сильного нажима постепенно выровняйте верхушку торта. 9. Охладите торт в течение получаса, чтобы крем застыл, и нанесите еще один слой. Чем больше слоев крема, тем более эстетичным будет результат. Торт Выравнивающий крем: Сливочное масло к. т. — 200 г Сахарная пудра — 120 г Сливочный сыр (охлажденный) — 600 г Пищевой краситель — опционально Крем для прослойки: Сахарная пудра — 150 г Ваниль — по вкусу Сливки (от 33%) — 500 мл Сливочный сыр или рикотта —250 г Пропитка коржей: Сахарная пудра — 3 ст. л. Ром или ягодный сироп — 100 мл Вода — 100 мл Бисквит (ингредиенты на 1 шт.): Куриное яйцо — 3 шт. Сахарный песок — 8 ст. л. Пшеничная мука — 8 ст. л. Разрыхлитель теста — 10 г Соль — 1 щепотка Для декоративных мазков: Сливочное масло к. т. — 200 г Сахарная пудра — 50 г Пищевой краситель — опционально На 100 г — 340 ккал Приготовление: Для выравнивающего крема взбейте масло с пудрой добела. Введите сливочный сыр и краситель. Доведите до однородности. Для сливочного крема смешайте сливочный сыр со 100 мл сливок на низких оборотах миксера. 400 мл сливок взбейте с пудрой и ванилью до устойчивых пиков. Аккуратно введите взбитые сливки в крем и перемешайте. Смешайте все компоненты для пропитки. Для бисквита отделите белки от желтков. Взбейте желтки с 4 ст. л. сахара в пышную пену, добавив в процессе 5 ст. л. воды. Соедините белки со щепоткой соли. Взбейте до устойчивых пиков, постепенно вводя 4 ст. л. сахара. Смешайте муку с разрыхлителем. Аккуратно введите в желтковую массу. Затем аккуратно введите в тесто взбитые белки. Выпекайте при 180 °C 25-30 минут. Для украшения взбейте сливочное масло с пудрой и пищевым красителем. sweet & flour - видео рецепты выпечки и десертов на каждый день! Мы в социальных сетях: ВКонтакте: https://vk.com/swtnflour Instagram: https://www.instagram.com/swtnflour/