Рецепт моих куличей. Как говорит мой сын - это просто божественно!
#куличрецепт #куличирецепт #куличи
Опара:
*теплое (не горячее) молоко 250 мл.
*просеянная мука 200 гр.
*сахар 2 ст. л.
*сухие быстрые дрожжи для сдобы 2 пачки (по 11 гр).
Тесто:
*8 яиц
*8 желтков
*400 гр сахара
*1 ч. л. соли
*400 гр сметаны 30%
*400 гр сливочного масла
*опара
*1100 гр просеянная мука
*150 гр изюм (по желанию, количество по вкусу)
Глазурь (не крошится):
*200 гр сахара
*немного воды
*2 ч. л. ванильный сахар
*10 гр желатина
Все граммы отмеряю на весах, на глазок ничего не делаю.
Делаем опару.
Молоко, сахар, мука, дрожжи смешать, накрыть пищевой пленкой, сделать несколько проколов в пленке и убрать на 20 минут в теплое место.
Делаем тесто.
Яйца, желтки, сахар, соль взбить миксером до пышной пены. Добавить сметану, растопленное масло, опару и смешать все миксером. Добавить просеянную муку и смешать все лопаткой или как вам удобно. Накрыть пищевой пленкой, сделать несколько проколов и убрать в теплое место на 1.5 часа. Я делю это тесто на 2 части в тазики по 5 литров, так как оно хорошо поднимается. Или можно тесто оставить подниматься в одной большой ёмкости.
Пока тесто подходит, заливаем изюм горячей водой, хорошо промываем, просушиваем, чтобы не был совсем мокрым. Я рассыпаю на полотенце.
Когда тесто готово, добавляем изюм, предварительно его слегка опудрить мукой, и хорошо смешиваем.
Готовое тесто раскладываем по формам. Форму заполняем на 1/3 часть, не больше, иначе тесто при выпечке вывалится наружу. Формы с тестом накрываем полотенцем и пусть стоит ещё 40 минут. В формах тесто хорошо поднимется. В духовку на 180 градусов, выпекать 40 минут.
У меня получается 6 больших форм (у меня бумажные), 3 средних, 5 маленьких.
Глазурь заранее не готовим, когда куличи уже остынут. Желатин заливаем 8 ст. ложек холодной водой и оставляем набухать. В кастрюльке сахар, ванильный сахар и 8 ст. ложек воды медленно доводим до кипения, снимаем с огня, добавляем набухший желатин и размешиваем до полного растворения. Ждём, пока остынет до теплого состояния и взбиваем миксером до белой пены. Я наношу смесь на остывшие куличи кулинарной кистью.
Если что непонятно, пишите свои вопросы. И поставьте лайк, если понравился рецепт. Христос воскрес!
И ещё один важный момент! Готовим куличи с хорошим настроением, молитвой и чтобы никто не мешал.