ЕМКОЛБАСКИ

Полную версию рецепта смотрите по ссылке: https://rutube.ru/video/2ec8f022235da53469ccd738caa4037d/ Полную версию рецепта смотрите на Youtube: https://youtu.be/B_yc9WIrS0M Купить: - Оболочка МЕМБРИН сосисочная 26 мм https://www.emkolbaski.ru/membrin-26-mm-gofra-pryamaya-dlya-sosisok-i-vyalenyh-kolbasok-32-metra/ - Нитритная соль https://www.emkolbaski.ru/nitritnaya-sol-500-gr/ - Смесь приправ "Ганноверские сосиски" https://www.emkolbaski.ru/smes-sosiski-gannoverskie-50-gr-100-gr/ ________________ ВК https://m.vk.com/emkolbaski_video YouTube ЕМКОЛБАСКИ YouTube ЕМКОЛБАСКИ-ТЕРМО (рецепты для термокамер) Rutube https://rutube.ru/channel/24026587/ ДЗЕН https://dzen.ru/emkolbaski ________________ Сырье: Свиная лопатка – 1 кг Можно сделать сосиски пожирнее, если взять свиную лопатку и грудинку в соотношении 50/50. Диетический вариант этих сосисок можно сделать из куриного бедра или бедра индейки. Ингредиенты: Нитритная соль – 20 гр Смесь приправ «Ганноверские сосиски» – 10 гр Вода – 250…350 гр Оболочка: МЕМБРИН сосисочная оболочка 26 мм или любая другая искусственная оболочка калибром от 18 до 26 мм. Натуральная баранья черева также отлично подойдет для сосисок. Технология. Мясное сырье перед измельчением нужно охладить или разморозить до температуры мяса 0…+4 град. Первичное измельчение мяса осуществите с помощью самой мелкой решетки мясорубки 3 мм. После первичного измельчения фарш нужно еще раз охладить, ведь из перегретого во время измельчения фарша редко получаются вкусные сосиски. Для этого разложите фарш в пакеты пластами не толще 1-2 см. И подморозьте в течение 30-60 минут до температуры фарша 0…-3 град (такой фарш остается пластичным). На качество фаршевой эмульсии, а сосисочный фарш – это эмульсия, влияет острота ножей и решетки мясорубки. А также острота ножей блендера. Следите за тем, чтобы инструменты были острыми, перетертый фарш ведет к браку – бульонному отеку во время термообработки (когда фарш отбрасывает влагу, и колбасное изделие получается сухим). Вторичное измельчение желательно провести на мощном блендере с острыми ножами. В фарш внесите воду, специи и соль. Сигналом для окончания взбивания фаршевой эмульсии должна служить, конечно, удовлетворительная «разработка» фарша. Но не только «разработка» важна, самое важное соблюсти диапазон температуры фарша – процесс эмульгации начинается лишь при 8 град., состоявшимся его можно считать при температуре 12…15 град., но не выше!!! иначе получите брак «бульонный отек». При «бульонном отеке» эмульсия отбросит влагу и сосиски получатся сухими и не вкусными. Измеряйте температуру фарша с помощью термометра с металлическим щупом. Набивка. Подготовку оболочки проведите, следуя рекомендациям на этикетке. Гофрированную оболочку замачивать нельзя! Качественно набивать сосиски можно только лишь с помощью колбасного шприца. Через колбасную насадку набивать с помощью мясорубки вредно – опять же большой риск перегреть фарш о шнек и получить в итоге «бульонный отек» под оболочкой. Термообработка. Сварить сосиски можно и в духовке, и с помощью термостата су-вид в воде, и в термокамере. Для набора вкуса сосиски нужно отеплить. Совместите этап Отепления с этапом Обсушки. Для этого выдержите в духовке сосиски при 35 град. до 25 град. внутри сосисок. Следите, чтобы на этом этапе поверхность сосисок обсохла со всех сторон. Следующий этап Обжарки проводите при температуре 75…85 град. до достижения 60 град. внутри сосисок. Если вы делаете сосиски в термокамере, то на этом этапе подается дым и сосиски коптятся не более 16…18 минут. Коптить сосиски после того, как они будут полностью готовы в духовке – плохая идея, они «скукожатся» и будут сухими. Такое можно «провернуть» только с колбасами диаметром не менее 50 мм. Завершающий этап Варки проводится в присутствии пара при температуре 80 град. до готовности сосисок, до достижения 69…72 град. внутри них. Для образования пара в духовке нужно на этапе Варка на ее дно поставить поддон с водой. Хранить готовые сосиски в охлажденном виде можно 72 часа. Замороженными лучше хранить не более полугода. Замораживайте сосиски максимально быстро, а размораживайте сосиски медленно в холодильнике, так они останутся сочными внутри.

Полную версию рецепта смотрите по ссылке: https://youtu.be/HA2RIgyCl1k Рутуб https://rutube.ru/video/420e603c52c4a1de0d1718d5260b9ceb Дзен https://dzen.ru/video/watch/6605306bb229214ee3f77180 ___________ Все ингредиенты можно купить на сайте emkolbaski.ru В розничных магазинах https://www.emkolbaski.ru/gde-kupit/ На маркетплейсах - ОЗОН https://www.ozon.ru/category/konservanty-pishchevye-36780/emkolbaski-87235357/ - Вайлдберриз https://www.wildberries.ru/brands/emkolbaski - Яндексмакрет _____ Подписаться на тг-канал Павел Агапкин https://t.me/agapkinpavel _____ Русская вареная. РЕЦЕПТ Сырье: Говядина – 500г Свинина не жирная (окорок или лопатка) – 250г Шпик (сало) – 250г Ингредиенты: - Нитритная соль – 20 г https://www.emkolbaski.ru/nitritnaya-sol-500-gr/ - ГОСТ ФС Русская смесь приправ – 10 г https://www.emkolbaski.ru/gost-fs-russkaya-muskat-50gr-i-100gr/ - Вода – 250 мл Оболочка: в ролике Мембрин 65 мм, можно использовать и любую другую искусственную оболочку похожего калибра (полиамидную, фиброузную, коллагеновую). - Мембрин, калибр 65 мм https://www.emkolbaski.ru/membrin-65-mm-pryamaya-universalnaya-obolochka-cvetnaya-krasnaya-kuraga-2-m-10-m-20-m/ Можно закрутить фарш в пленку целлюлозную или коллагеновую и зафиксировать концы шпагатом. А можно набить в натуральную баранью или говяжью синюгу. Технология. Мясо измельчить с помощью мясорубки через решетку 3 мм. Говядину и свинину измельчайте отдельно! Фарш разложите пластами (раздельно, свинину и говядину) на тонкие блины толщиной 2-3 см. и подморозьте в течение 30-60 минут. Фарш должен оставаться пластичным перед вторичным измельчением на блендере. Шпик порежьте на кубики ножом. Фаршесоставление. Сначала на блендере (куттере) измельчайте говяжий фарш. В этот не жирный фарш внесите все сухие ингредиенты, предварительно смешав их между собой, и воду. Измельчайте до температуры фарша +8 град. Только после этого вносите свинину и эмульгируйте дальше фаршемассу до достижения +15 град. Шпик вносите, как наполнитель, аккуратно вмешайте руками, распределяя по всему объему равномерно. Колбасные батоны набивайте с помощью колбасного шприца. Вяжите плотно, концы фиксируйте шпагатом. Термообработка. 1 этап. Отепление. В духовке при 40 град. отепляйте колбасу примерно 30-40 минут. Налейте в поддон воду для образования пара или включите парогенератор. 2 этап. Обсушка. Пар убираем, для этого слейте воду из поддона и сушите колбасу при температуре 60 град. проводите до сухой поверхности батонов. 3 этап. Обжарка (копчение). Осуществляют обычно с подачей дыма в термокамере или коптильном шкафу. Температура на этапе обжарки 80-85 град. 30-35 минут. Если не коптите, то не пропускайте этот этап, он будет при этой же температуре проходить у вас в духовке, только без дыма. 4 этап. Варка. Прокалывать термощупом оболочку искусственную, особенно пластиковую, можно только на этом этапе! Если проколите раньше, до того, как фарш внутри подварился, то оболочка лопнет. Варите колбасу с паром (снова налейте воду в поддон) при 80 град. до достижения 69-72 град. внутри. Охлаждайте колбасу на воздухе или в холодной воде. Храните в холодильнике при 0…+2 град. в течение 7-10 суток (сроки хранения для оболочки Мембрин, в натуральной, коллагеновой и других, кроме полиамидной, сроки хранения ниже.

Полный рецепт смотрите по ссылке: https://youtu.be/qMGZrrbwJ6w ____________ 1 серия КУПАТЫ и КОЛБАСКИ-ГРИЛЬ https://rutube.ru/video/4823a4f6405a8f81bd4d0a6c415834c0 В 1 серии помимо Тюрингских колбасок, вы найдете рецепты колбасок Чоризо, Нюрнбергских, купат по-грузински. Смотреть этот ролик на: Ютуб https://youtu.be/cAj21wBpRqk Дзен https://dzen.ru/video/watch/680c9b28f579fe6ab1f1223b _______________ Рецепт. Тюрингские колбаски - Свиная грудинка - 1 кг (измельчение - мясорубка 3 мм) - Соль поваренная - 16 г - Тюрингские колбаски, смесь приправ - 8-10 г - Вода - 150-200 г _______________ Во 2 серии еще 9 рецептов колбас-гриль, смотрите здесь: https://rutube.ru/video/7943d56042f6d237accb1977dfb29abd/ ______________ Купить: 1. Чоризо, смесь приправ https://www.emkolbaski.ru/corizo-s-kopcenoj-paprikoj-kolbasnaa-smes-priprav-15g/ 2. Тюрингские, смесь приправ https://www.emkolbaski.ru/na-1-kg-farsha-kupatyi-kolbaski-gril-kolbaski-dlya-jarki-steyki-5-10-gr/ 3. Нюрнбергские, смесь приправ https://www.emkolbaski.ru/smes-dlya-nyurnbergskih-kolbasok-gril-8g/ 4. Мюнхенские, смесь приправ https://www.emkolbaski.ru/smes-dlya-myunhenskih-kolbasok-10g/ 6. Купаты по-грузински, смесь приправ https://www.emkolbaski.ru/kupatyi-smes-priprav-dlya-kupat-i-quot-po-gruzinski-i-quot-7g/ 7. Купаты Острые, смесь приправ https://www.emkolbaski.ru/kupatyi-ostryie-10-gr/ 8. Купаты Пряные, смесь приправ https://www.emkolbaski.ru/kupatyi-pryanyie-10g/ 9. Купаты Пряно-копченые, смесь приправ https://www.emkolbaski.ru/kupatyi-smes-priprav-pryano-kopchenyie-kolbaski-s-kopchenoy-paprikoy-pimenton-de-la-vera-7g/ 10. Пряные колбаски с вялеными томатами, смесь приправ https://www.emkolbaski.ru/kupatyi-smes-priprav-pryanyie-kolbaski-s-vyalenyimi-tomatami-7g/ 11. Домашняя колбаса, смесь приправ https://www.emkolbaski.ru/smes-dlya-domashnih-kolbas-8g/ 12. Мергез, смесь приправ https://www.emkolbaski.ru/universalnaa-emkolbaski-dla-vetcin-servelatov-sardelek-sosisok-varenyh-kolbas-8-g/ 13. ЕМКОЛБАСКИ, смесь приправ https://www.emkolbaski.ru/universalnaa-emkolbaski-dla-vetcin-servelatov-sardelek-sosisok-varenyh-kolbas-8-g/ 14. Соус-маринад Райская пыль https://www.emkolbaski.ru/shashlychnyj-sous-marinad-angelskaya-pyl-20-g/ 15. Соус-маринад GRILL-BBQ https://www.emkolbaski.ru/grill-bbq-sous-marinad-20-g/ 16. Свиная черева, калибр 36/38 https://www.emkolbaski.ru/svinaya-chereva-36-38-10m/ 17. Баранья черева ЭКСТРА, калибр 22/24 https://www.emkolbaski.ru/baranya-chereva-22-24-kachestvo-i-quot-ekstra-i-quot-10m/ ____________________________________________________________ Рецептуры колбас из 1 серии про КУПАТЫ и КОЛБАСКИ-ГРИЛЬ https://youtu.be/cAj21wBpRqk 1. Колбаски Чоризо Фреско - Свиная грудинка - 1 кг (измельчение - мясорубка 3 мм) - Соль поваренная - 16 г - Чоризо, смесь приправ - 10-15 г - Вода - 150 г 2. Нюрнбергские колбаски - Свиная грудинка - 1 кг (измельчение - мясорубка 8 мм) - Соль поваренная - 16 г - Нюрнбергские колбаски, смесь приправ - 10 г - Вода - 150-200 г 3. Купаты по-грузински - Свиная грудинка - 1 кг (измельчение - мясорубка 8 мм) - Соль поваренная - 16 г - Купаты по-грузински, смесь приправ - 8-12 г - Вода - 150-200 г ____________________________________________________________ Chill Corporate Technology Beat _ A Better Future by Aventure Upbeat Youthful Energetic Adventure _ Sonnea by Moavii

#гриль #емколбаски #колбасадомашняя #павелагапкин Смотреть полный ролик с этим видео-рецептом: Ютуб https://youtu.be/sZGZwM0tnXw Рутубе: https://rutube.ru/video/f35dc74a2a85f0593540c6dd80ea9df7 Дзене: https://dzen.ru/video/watch/687212817627846b3daf0a76 _______________ Версию ролика с рецептами, где еще больше рецептов купат, смотрите по ссылке: https://youtu.be/Zs6kIRfaWkM Смотреть этот ролик на: Рутуб https://rutube.ru/video/4823a4f6405a8f81bd4d0a6c415834c0 Дзен https://dzen.ru/video/watch/680c9b28f579fe6ab1f1223b ______________ Рецептура. Купаты по-грузински - Свиная грудинка - 1 кг (измельчение - мясорубка 8 мм) - Соль поваренная - 16 г - Купаты по-грузински, смесь приправ - 8-12 г - Вода - 150-200 г ______________ Купить: 1. Купаты по-грузински, смесь приправ https://www.emkolbaski.ru/kupatyi-smes-priprav-dlya-kupat-i-quot-po-gruzinski-i-quot-7g/ 2. Тюрингские, смесь приправ https://www.emkolbaski.ru/na-1-kg-farsha-kupatyi-kolbaski-gril-kolbaski-dlya-jarki-steyki-5-10-gr/ 3. Нюрнбергские, смесь приправ https://www.emkolbaski.ru/smes-dlya-nyurnbergskih-kolbasok-gril-8g/ 4. Мюнхенские, смесь приправ https://www.emkolbaski.ru/smes-dlya-myunhenskih-kolbasok-10g/ 6. Чоризо, смесь приправ https://www.emkolbaski.ru/corizo-s-kopcenoj-paprikoj-kolbasnaa-smes-priprav-15g/ 7. Купаты Острые, смесь приправ https://www.emkolbaski.ru/kupatyi-ostryie-10-gr/ 8. Купаты Пряные, смесь приправ https://www.emkolbaski.ru/kupatyi-pryanyie-10g/ 9. Купаты Пряно-копченые, смесь приправ https://www.emkolbaski.ru/kupatyi-smes-priprav-pryano-kopchenyie-kolbaski-s-kopchenoy-paprikoy-pimenton-de-la-vera-7g/ 10. Пряные колбаски с вялеными томатами, смесь приправ https://www.emkolbaski.ru/kupatyi-smes-priprav-pryanyie-kolbaski-s-vyalenyimi-tomatami-7g/ 11. Домашняя колбаса, смесь приправ https://www.emkolbaski.ru/smes-dlya-domashnih-kolbas-8g/ 12. Мергез, смесь приправ https://www.emkolbaski.ru/universalnaa-emkolbaski-dla-vetcin-servelatov-sardelek-sosisok-varenyh-kolbas-8-g/ 13. ЕМКОЛБАСКИ, смесь приправ https://www.emkolbaski.ru/universalnaa-emkolbaski-dla-vetcin-servelatov-sardelek-sosisok-varenyh-kolbas-8-g/ 14. Соус-маринад Райская пыль https://www.emkolbaski.ru/shashlychnyj-sous-marinad-angelskaya-pyl-20-g/ 15. Соус-маринад GRILL-BBQ https://www.emkolbaski.ru/grill-bbq-sous-marinad-20-g/ 16. Свиная черева, калибр 36/38 https://www.emkolbaski.ru/svinaya-chereva-36-38-10m/ 17. Баранья черева ЭКСТРА, калибр 22/24 https://www.emkolbaski.ru/baranya-chereva-22-24-kachestvo-i-quot-ekstra-i-quot-10m/ ____________________________________________________________ Chill Corporate Technology Beat _ A Better Future by Aventure Upbeat Youthful Energetic Adventure _ Sonnea by Moavii

https://www.emkolbaski.ru/official/ официальные страницы бренда, видео-рецепты, где купить Купить: - Сайт https://www.emkolbaski.ru/ - Озон https://www.ozon.ru/brand/emkolbaski-87235357/ -,Вайлдберриз https://www.wildberries.ru/brands/emkolbaski - ЯндексМаркет https://market.yandex.ru/cc/7KSb7o

ЕМКОЛБАСКИ впервые участвовали в фестивале и нам понравилось! Что было? - Мастер-классы по Краковской колбасе, по в/к окорочкам и их дегустация - А также дегустация Тамбовского окорока, верблюжьего горба - Пробовали все смеси специй из серии для гриля ПРЯНОЕД - Радовались встрече с подписчиками - общались и фотографировались Теперь будем участвовать постоянно, следите за анонсами!

Полный рецепт смотрите на ВК https://vkvideo.ru/video-60747672_456239026

Полный видео-рецепт смотрите по ссылке: Рутуб https://rutube.ru/video/6b75add04fbe40014b51e14a970d029a Ютуб https://youtu.be/BhL94qNTIRY ______ Рецептура Венские и Президентские сосиски Рецептура "Венские сосиски" Сырье: Говядина, высший сорт – 300 г Свинина, полужирная (лопатка) – 700 г Ингредиенты: Смесь приправ Сосиски Венские (фосфатсодержащая) – 8 г Нитритная соль – 20 г Вода – 250 мл Рецептура "Президентские сосиски" Сырье: Свинина (лопатка) – 1 кг Ингредиенты: Смесь приправ Президентские сосиски (цитратсодержащая) – 10 г Нитритная соль – 20 г Вода – 150 мл Сыр – 150...200 г Оболочка – в ролике оболочка Мембрин кольцевая 26 мм, можно использовать классически баранью череву. Технология. Говядину и свинину измельчите ОТДЕЛЬНО ДРУГ ОТ ДРУГА с помощью мясорубки через решетку 3 мм. Измельченный фарш разложите тонкими блинами толщиной 3-4 см в пакет и поместите эти блины в морозилку на 20-30 минут. Вторичное измельчение фарша на блендере. Для Венских сосисок сначала нужно «разбить» на блендере не жирный фарш из говядины, затем в него внести все сухие ингредиенты (соль и смесь приправ) и воду. Взбивайте до температуры фарша +8 град. По достижении этой температуры вводите жирный свиной фарш и взбивайте до достижения фаршемассой температуры 12…15 град. (выше нельзя! Получится брак). Для Президентских сосисок подмороженный фарш свинины также вторично взбивайте до температуры 8 град. Далее вносите смесь сухих ингредиентов и воду и взбивайте до 15 град. Сосиски набивайте с помощью колбасного шприца. Термообработка • в духовке 1. Начните с режима Отепления. Проводите его при 40 град. примерно минут 20…25 минут. Одновременно с Отеплением пройдет и Обсушка сосисок. 2. Варку осуществляйте при 80 град. до готовности до 69…72 град. внутри сосиски. Важно, чтобы оболочка не стрелковалась при протыкании ее щупом термометра, измеряйте температуру спустя 30 минут после перехода к режиму Варки. Когда температура внутри сосисок достигнет 60 град. можно в поддон духовки налить воду, и доваривать сосиски уже с паром, так вы быстрее пройдете точку застывания, когда температура среды и температура продукта равны. • способ «2 кипятка» Этим способом можно довести до готовности сосиски, которые связаны максимум двоечками. Троечками и четверками если связаны сосиски, то лучше варить в духовке или термокамере. Сосиски залейте кипятком и выдержите 15 минут (без варки!). Затем слейте остывшую воду и снова залейте кипятком и выдержите сосиски еще 15 минут. Сосиски будут готовы! • варка с помощью термостата су-вид Варите сосиски в воде при температуре 80 град. (не выше). Время варки можно приблизительно рассчитать, как 2 минуты на каждый 1 мм диаметра сосисок. При калибре оболочки 26 мм получается около 52 минут нужно варить. Проткнуть сосиски при варке в воде и измерить температуру готовности внутри весьма сложно, не испортив сосиску, а расчет времени варки по диаметру тоже сомнителен, поэтому варка в су-виде часто превращается в варку «на глаз». • в термокамере по классической схеме – Обсушка-Обжарка-Варка Обсушка при 35 град. до сухой поверхности сосисок Обжарка с дымом при 85 град. 16…20 минут. Варка при 80 град. с паром до достижения 69…72 град. внутри сосисок. Готовые сосиски можно хранить 72 часа в холодильнике. Разогревать лучше в воде. Можно заморозить на 3…6 месяцев.

#павелагапкин #домашняяколбаса Полная версия рецепта https://youtu.be/w0WonZPr0PA ___________ Купить товары ЕМКОЛБАСКИ из ролика: - Смесь приправ "для Сарделек" https://www.emkolbaski.ru/smes-priprav-dlya-sardelek-8gr-50gr-100gr-1kg/ - Нитритная соль https://www.emkolbaski.ru/sol-nitritnaya/ - Искусственная черева (оболочка МЕМБРИН калибр 34 мм) - Натуральная черева калибр 34/36 https://www.emkolbaski.ru/svinaya-chereva-34-36-10m/ - Весы https://www.emkolbaski.ru/vesyi-elektronnyie-1gr-5kg-2-bolshie/ - АСПИК https://www.emkolbaski.ru/aspik-jelatin-220-blyum/ - Фосфат пищевой https://www.emkolbaski.ru/fosfat-pischevoy/

Рецепт смотрите по ссылке https://vk.com/video-60747672_456239032Рецепт смотрите по ссылке https://vk.com/video-60747672_456239032

- полный рецепт от начала до конца, уместившийся в 20 минут смотрите в ВК сообществе: https://vk.com/video-60747672_456239018 - кто хочет смотреть на rurube, как делался этот продукт в течение года, то смотрите https://rutube.ru/plst/194388/

Полный рецепт смотрите по ссылке https://rutube.ru/video/6ec17f984db7b60b1e0ecd3507422a9a/ ____________ - телеграмм-канал Павел Агапкин https://t.me/agapkinpavel - канал с рецептами для термокамер от Павла Агапкина @emkolbaski-termo - розничные магазины ЕМКОЛБАСКИ https://www.emkolbaski.ru/gde-kupit/ Специи для гриля на сайте ЕМКОЛБАСКИ https://www.emkolbaski.ru/vse-tovaryi/pryanoed/ Адреса розничных магазинов ЕМКОЛБАСКИ https://www.emkolbaski.ru/gde-kupit/ _____________ Заказать термокамеру можно по телефону 8 (800) 700-11-89 доб.2 +7 (905) 439-61-50 в рабочие дни с 10:00 до 18:00 https://www.emkolbaski.ru/termokamera-universalnaya/ ______________ Сопутствующие товары: - Рассол для шприцевания https://www.emkolbaski.ru/na-1kg-farsha-rassol-suhaya-smes/ - Нитритная соль https://www.emkolbaski.ru/nitritnaya-sol-500-gr/ _____________ Адреса розничных магазинов https://www.emkolbaski.ru/gde-kupit/ На маркетплейсах - ОЗОН https://www.ozon.ru/category/konservanty-pishchevye-36780/emkolbaski-87235357/ - Вайлдберриз https://www.wildberries.ru/brands/emkolbaski - Яндексмакрет https://market.yandex.ru/business--emkolbaski/104959073?_redirectCount=1 _____________ Рецепт Брискета для термокамеры ЕМКОЛБАСКИ Дымное кольцо (ring smoke) в данном рецепте воссоздано с помощью нитритсодержащей соли для мяса. Нитрит натрия, находящийся в составе смеси Рассола для шприцевания или в Нитритной соли, является источником Окиси Азота. Она же в свою очередь и образует красный цвет в мясе. При классическом приготовлении Брискета в смокере Окись Азота является одним из продуктов длительного горения древесины, осаживаясь на мясе вместе с не всегда полезными сопутствующими фенолами и ПАУ. Сырье: Говяжья грудинка, лучше зернового откорма Ингредиенты: - Перец чёрный дробленый – 50-100 г. на один отруб - Смесь «Рассол для шприцевания» – 20 г. на 1 кг мяса Либо Нитритная соль – 13-15 г. на 1 кг мяса Технология. Мясо натереть сухой смесью «Рассол для шприцевания» или Нитритной солью. Затем обсыпать дробленным черным перцем. Термообработка. Куски разложить в термокамере на решётках, провести обсушку при 90…95 град. до полного обсыхания поверхности - 30…90 минут, в зависимости от загрузки термокамеры. После обсыхания коптите 1 час штатным дымогенератором «сапогового» типа при той же температуре 90-95 град. После окончания копчения налейте воду в парогенератор и включите режим Варка паром, не снижая температуры. Томление Брискета в термокамере займет 10…12 часов. Пара хватит на 5-6 часов, долейте воду в парогенератор по необходимости. Готовый Брискет хорош, как в горячем виде, так и в холодном. Хранить лучше в вакууме в холодильнике при 0…+2 град. до 3-х недель, без вакуума 3-5 дней. _______________

Полное видео с рецептом: https://rutube.ru/video/c12d7928eb247546f3579c1a29afb8d6/

Полный рецепт смотрите по ссылке: https://rutube.ru/video/838804dcecd204cee0f88965b09b4bb9/

Видео с подробным рецептом: https://rutube.ru/video/072a1ba19baef412fc176a657512b5ba/

Смотрите полное видео с рецептом по ссылке: https://rutube.ru/video/12d91f250d3a12659bbe4c2e7001bbdc/

Полное видео с рецептом: https://rutube.ru/video/5123ce8823f51d43f47fc3f1a1b19872/

Подробный рецепт по ссылке https://rutube.ru/video/3d939f40c2f402c6480eb99febdf8b69/

Полный рецепт смотрите по ссылке https://rutube.ru/video/afdd89c3ab059296fcfa0bc299d4b553/

Подробный рецепт смотрите на канале: https://www.youtube.com/watch?v=WrVWjNqfejk